1樓：法妞問答律師**諮詢
娃娃魚分為野生和人工飼養的兩種，種類不同，食用的後果不同：
食用人工養殖的，法律目前是沒有作禁止規定的，根據法無禁止即自由的原則，是可以食用人工養殖的娃娃魚的；
食用或者捕撈野生娃娃魚的，是要負相關的刑事責任的。
原因是：娃娃魚是國家一級保護野生動物動物。而且也是我國珍惜的瀕危物種。_
根據我國《野生動物保**》的相關規定，禁止任何人和組織以任何名義獵捕、養殖、販賣和食用國家一級保護的野生動物動物。
2樓：關鍵他是我孫子
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、拿到廚房，以前那種土灶，燒起來很香。宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、場主把魚斬塊，一部分的肉切片，跟酸菜魚一樣切片放入另外一個碗等待
4、斬成塊兒的魚跟豬筒骨放入高壓鍋，加料酒生薑辣椒。上汽後小火燉十五分鐘。
5、高壓鍋冷卻後把魚跟豬筒骨放入土灶中翻炒，這時燒一壺開水。
6、把開水倒入魚中，湯的顏色非常明顯。加入適量的鹽。
7、最後一步把最早切片的魚片慢慢滑入鍋內，蓋上鍋蓋，沸煮五分鐘。燜五分鐘，出鍋。肉完全沒有魚腥味，並且營養價值非常高。
3樓：凋零哥の楀
1.紅燒娃娃魚 〔主料輔料〕 娃娃魚250 克 （約耗l00 克） 熟豬油50 克 料酒25 克 白糖10 克 水澱粉30 克 蔥段20 克 蒜瓣20 克 薑片10 克 食鹽10 克 醬油50 克 味精3 克 植物油1000 克 〔烹製方法〕 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮 洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原 鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克 ，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、 醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚 燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克 顛翻，淋香油盛盤上桌。
〔工藝關鍵〕 1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製，則是陝南地區傳統風味。 2.
不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂「自來 芡」。火中取寶，技高一籌。 「紅燒娃娃魚」為秦州名餚。
相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢， 所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。
」賀 知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播 京兆。今為天水名餚，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。 2.
清燉娃娃魚 主料：活娃娃魚一條（約1500克）。 配料：
菜心2棵，水髮香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。 調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
製作方法： （1）將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙；去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。 （2）炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段（10克）、姜（5克）、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇（1個）、蔥段（15克）、姜（10克）、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。
揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。 此菜亦可直接用小火慢燉而成。 3.
煲湯清燉娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜醃製半小時， 【烹製方法】 先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用槓炭或乾柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒後再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內臟清洗乾淨，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料醃製30分鐘，加進瓦罐的濃湯裡，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。 【風味特點】 這種做法主要是喝湯，河裡的、高山的精華同時存在這魚湯裡，其味道和營養都屬於極品。
這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除溼。 宰殺娃娃魚的方法 將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
4樓：口魚的記憶
娃娃魚具體制作方法：娃娃魚的基本製作方法有以下幾種：
大鯢家常做法：
1、奶湯娃娃魚的製作方法：
【風味特點】：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
【主料輔料】：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1釐米見方塊備用。
2、礦泉水或者純淨水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
【烹製方法】：1、將淨鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。
2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
2、紅燜娃娃魚的製作方法：
【風味特點】：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。「紅燜娃娃魚」為秦州名餚。
相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。
」賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
【主料輔料】：
1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
【烹製方法】：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1釐米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【工藝關鍵】：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製；b、不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
3、清燉娃娃魚
【風味特點】原汁原味，湯味鮮美
【主料輔料】
主料：活娃娃魚一條(約1500克)。
配料：菜心2棵，水髮香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。
調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
【烹製方法】：
(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。
4、鯢寶羹的製作方法：
【風味特點】：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。
【主料輔料】：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗淨均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗淨備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨蔘10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
【烹製方法】：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、醃製10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
【工藝關鍵】：魚雜，一定要洗乾淨，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。
大鯢進階做法：
5、金湯娃娃魚的製作方法：（又名金鯢盅）
【風味特點】：色澤金黃、口感濃香。
【主料輔料】：
1、原料：取掛好洗淨的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
【烹製方法】：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。
【工藝關鍵】：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
6、蟲草蒸娃娃魚的製作方法：
【風味特點】：湯請味濃、肉嫩滑爽
【主料輔料】：
1、取掛好洗淨的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
【烹製方法】：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘，取出每個盅內的薑片上桌即可。
【工藝關鍵】：這是一種大鯢藥膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，醃製完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。
7、煲湯大鯢藥膳
【風味特點】：這種做法主要是喝湯，大鯢與中藥材搭配製成藥膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除溼。
【主料輔料】：娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜醃製半小時。
【烹製方法】：
1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。
2、娃娃魚洗淨魚身上的粘液，剖去內臟清洗乾淨，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料醃製30分鐘，加進瓦罐的濃湯裡，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
8、鮑汁扣娃娃魚
【風味特點】：此菜借鑑了鮑汁扣遼參的做法。取大鯢掌與冬瓜搭配製作成菜。
【主料輔料】：大鯢掌1只，冬瓜500克，蔥段15克，薑片5克，陳皮2克，料酒15克，於貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油
【烹製方法】：
1．把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鐘，撈出瀝水後， 再下到六成熱的油鍋裡，炸至緊皮後撈出來瀝油。另把冬瓜切塊．入籠蒸30分鐘後取出來打成茸泥，待用。
2．把大鯢掌放入高壓鍋內，摻入上湯並下鹽、蔥段、薑片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鐘離火，取出來擺入盤中，另把鍋裡的原汁過濾出來待用。
3．另鍋入油燒熱．下入冬瓜茸炒香後。再倒入過濾出來的原汁，接著調入鮑汁、乾貝粉和鹽，另用水生粉勾芡並淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。
9、堂灼大鯢
【風味特點】：此菜借鑑了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人蔘等搭配製作，質細嫩，湯鮮味醇。
【主料輔料】：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人蔘1只，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。
【烹製方法】：
1．大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。
2．砂鍋摻上湯，放入鮮人蔘、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鐘，再調入鹽和雞汁，隨大鯢肉片一起上桌燙食。
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