1樓：匿名使用者
（1）工藝流程：原料選擇--剪串--浸鹼處理--乾製--回軟--包裝。
（2）技術要點：
①原料選擇。制幹用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制幹。果實要充分成熟。
②剪串。採收後，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在晒盤上鋪放一層。
③浸鹼處理。為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，採用浸鹼處理，除去表層上的蠟質層。 一般在1.
5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.
3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。
或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.
4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。製作白葡萄乾時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。
④乾製。將葡萄裝入晒盤，在烈日下曝晒10天左右。當表面有―部分乾燥時，可以全部翻動一遍。
至2／3的果實呈乾燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾1周，在氣候條件較好時，全部乾燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜製作葡萄乾，不採用直接日晒的方法，而是掛在通風室內陰乾。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。
其晾房四壁佈滿梅花孔，大約經過40天的乾熱風吹晾即成。葡萄乾也可以進行人工乾製。經過鹼液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。
順流乾燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度；逆流乾燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對溼度低於25％。果實裝量15公斤／平方米。果實幹燥率為3~4：
1。⑤回軟。將果串堆放2～3周，使之乾燥均勻。最後除去果梗即成。
⑥包裝。塑料食品袋防潮包裝。
(3)質量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄乾的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表要求略帶糖霜，舐去糖霜後呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。
2樓：會飛的狐狸啊啊
葡萄乾的做法詳細介紹 菜系及功效：乾果製作
葡萄乾的製作材料： 主料：葡萄。
教您葡萄乾怎麼做，如何做葡萄乾才好吃1.原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。
果實要充分成熟，又不可太熟。 2.剪串：
採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。3.浸鹼處理：
為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.
5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。
乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。4.曝晒：
將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。5.
回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。6.
包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。質量標準 1.
以粒大、壯實、味柔糯者為上品。2.乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。
3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
紅提如何晒製成紅提幹
3樓：匿名使用者
紅提粒大皮也較厚，不太容易製成葡萄乾，要有專門的烘房。少量的話，在乾燥通風的地方暴晒就行。
晒乾的提子可以浸酒嗎
4樓：匿名使用者
當然可以啦，跟我們用乾紅棗泡酒一樣的道理
5樓：匿名使用者
葡萄是圓掠帶微橢，提子呢就是橢圓形狀的
葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。只是在商品流通過程中，港、滬等地的市場通常將粒大、皮厚、汁少、優質、皮肉難分離、耐貯運的歐亞種葡萄稱為提子，又根據色澤不同，稱鮮紅色的為紅提，紫黑色的為黑提，黃綠色的為青提。而將粒大、質軟、汁多、易剝皮的果實稱為葡萄，因而形成了兩種名稱。
一般進口的葡萄均為提子類。
近年，一切進口的硬肉型葡萄都被叫成「提子」，一些果農不講地域差異，不辨品質優劣，搶著發展；他們還偏愛外國品種，輕視國內良種。
「提子」是香港、海南、上海等地對葡萄的別稱。紅色葡萄叫「紅提」；黑色葡萄叫「黑提」；綠色葡萄叫「青提」。
葡萄的皮要吐出來,很不好吃,而提子的皮就不用吐了,因為是連在肉上的,葡萄比提子軟一些,葡萄可以晒乾. 提子還有大小兩種,都很好吃.提子比葡萄貴!!!
吃提子乾有什麼好處
6樓：
可以吃少吃
提子性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效；主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風溼痺痛、淋症、浮腫、脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等。
葡萄乾和提子乾的區別
7樓：blackpink_羅捷
葡萄乾和提子乾沒有區別，因為提子是葡萄新品種。
提子具有果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質佳等優點，雖然**不菲，但在市場上以其 「貴族身份」而備受青睞。提子所含熱量較高，半碗提子已相等於一份水果分量，但提子皮和提子籽內含抗氧化物質，對於心腦血管疾病具預防作用。
所謂「提子」一詞是香港人對葡萄的稱呼，紅、綠、黑是根據葡萄品種的顏色不同而進行的稱謂。現在有些專家。種植者及商標上也把葡萄稱「提子」，這是不科學的 。
8樓：匿名使用者
提子其實就是葡萄，提子乾也就是葡萄乾。
提子本來是傳統粵語口語對葡萄的稱呼，由於早年進口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區的語境裡僅指進口品種的葡萄。
但在傳統粵語的語境裡，提子泛指所有種類的葡萄。粵語口語沒有「葡萄」的叫法，只做書面語使用，粵語地區民間把所有種類的葡萄都稱為提子。
紅提葡萄現在裂果，怎麼防治，紅提葡萄少量出現裂果是什麼原因？
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