1樓：贛南臍橙
一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：
1、採果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳採收期。採果要將柿蒂把一起採下，同時，要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡。
採摘的柿果要及時浸泡，以免時間一長，果肉自然軟化，浸泡會失去脆的特點，甚至造成腐爛。
2、浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉（高粱葉也可）或蓼辣葉適量，在容器底鋪一層，然後在上面輕放一層柿果。這樣，一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器，最上層再放玉米葉。
放好後，灌入清水浸泡，以完全淹沒為準，再加蓋密封。一般浸泡10天左右，食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好，如果食用時還有澀味，還需繼續浸泡，直至完全無澀味為止。
二、柿幹
1、採果。以柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。
2、旋皮。採收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋，不重旋。基部果蒂周圍留皮要儘量少一些，一般寬度不能超過1釐米。
3、切片。將旋皮的柿果切成0.4—0.5釐米厚的薄片。
4、晾晒。把柿片放在漏篩或竹編的器具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透光。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。
5、上霜。先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。
上了霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。
三、柿餅
1、採果。當柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正，大小均勻、無病蟲害、無傷痕的柿果採收。
2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然後用旋皮刀旋去柿皮。
3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環，直接影響成品的品質好壞。烘烤時，先控溫35—40℃，待柿果脫澀後再升溫到50—55℃。
在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。第一次，當柿果形成軟皮時，並結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮；第2次，當柿果表面乾燥、發皺，肉色紅褐時，要及時捏，且要重捏，要把內部果肉硬塊捏散；第3次，當柿果表面起大皺紋時，再結合整形捏，即用雙手拇指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。整個烘烤、捏果過程需4—5天，以柿餅乾燥至含水量為30%左右為宜。
4、上霜。烘烤好柿餅，要進行上霜處理。其方法是：
在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30釐米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發熱、發黴。一般在正常天氣下，約經1—2晝夜，糖分隨水分外滲，開啟後餅面發白，即為出霜。這時，將柿餅翻堆，10—15天后，霜出滿後即為成品，以又白又厚的"嚴霜"為上品。
四、柿子汁
1、採果。以柿果充分熟透，即果實成為深紅色，果肉開始變軟時為宜。
2、去蒂。先將採收的柿果洗淨並瀝乾表面的水分，然後將柿蒂把去掉，並隨即搗爛成糊狀。
3、熬煮。把搗爛成糊狀的柿稀糊放在鋁鍋中，並用文火慢慢熬煮。熬煮時，要經常攪動，防止焦糊，直至煮沸後起渣。
4、過濾。起渣後，要用潔淨的粗布進行過濾。
5、澄液。通過過濾的汁液比較渾濁，必須要澄清汁液。為了加速沉澱，可以在過濾的汁液中加雞蛋清少許。
一般10—20千克過濾液加雞蛋清1個。把汁液澄清後，要用吸管吸出上部清亮液，再用紗布過濾便成柿子汁。其汁液甘甜爽口。
柿子有沒有更多的加工方法？
2樓：匿名使用者
柿子在做農副產品加工之前，要先進行殺菌處理，去掉果實外表的殺菌液，放置在陰涼通風處瀝去表面水分。
一下是柿子的幾種農副產品加工技術：
柿餅：將柿子攤放在薄板上晒2-3天，然後洗淨手，用拇指與食指壓柿子，反覆晒、壓，直到柿子壓扁，然後在柿子表面灑少量涼開水，水量以柿子表面溼潤又不滴水為標準，再將潮溼的柿子置於缸中密閉15-20天，直到柿子表面長出一層白粉，便可食用了。這樣的柿子如膠狀，有韌性，口感好。
柿汁：取一干淨大瓦缸，底面放一層梨，然後一層層放人柿子，密封20-30天。開啟蓋後，清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何新增劑的純天然柿汁，極適宜老人和孩子食用。
柿子面：用打漿機將柿子打成漿狀，再按比例加，充分攪勻、晾乾，然後置於鍋中小火慢炒，炒熟後冷卻，加工成麵粉，即成柿子面。柿子面可用沸水燙成糊狀當粥喝，也可用少量溫水拌勻當飯吃，別具風味。
柿幹：將柿子用刀沿柿子凹處切成「十」字花形的切塊，然後晒乾。
以上資料來自shennong網提供的農副加工技術。
3樓：朱武万俟鵬翼
放在水裡泡，一星期就能吃了，比蘋果好吃。還有一種是自然熟，等紅了就能吃了
4樓：yuhai宇海
柿子沒有太多的加工方法,做柿子餅、柿子果醬、柿子沙拉、再就是速凍儲存了，冬天很好吃的 o(∩_∩)o
5樓：李斯特
你聽過飴糖沒有,但那需要技術,不是柿餅那麼簡單
脆柿子的做法有幾種竅門
6樓：仉玉軒
脆甜可口。下面就教大家2種方法，在家自制懶柿子。
方法一：溫水浸泡法。
把新鮮的柿子清洗乾淨，晾乾水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用鹼面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。
靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。
這個做法有2個注意事項：1、不能用鐵鍋，因為鐵會和柿子裡的單寧酸發生反響，影響效果，導致柿子的口感不好吃。2、要保持恆溫40度，水溫太低了，要浸泡的時間長，水溫太高會把柿子「燙死」，味道酸澀難吃。
方法二：白酒噴灑法。
把柿子清洗乾淨，晾乾水分，有磕碰和外傷的挑出來。準備一個袋子，一碗高度白酒。把每一個柿子都在白酒泡一下，再拿出來放入袋子裡。
最後把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。
這個做法2有2個注意事項：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，一般裝好以後放入紙箱或罈子裡保持，避免磕碰導致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要開啟袋子，再噴灑適量的白酒。
不過不用擔心，加工好的柿子是完全沒酒味的。
好了，以上就是加工「懶柿子」的兩種方法。只要按照步驟做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果你嫌棄麻煩，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子。
其實也很簡單，下面給大家介紹一家可以直接吃的新鮮柿子。
產自山西的脆甜柿子，這種柿子成熟後就能直接吃，不需要加工，口感就很脆甜，不僅不澀反而香甜多汁。剛成熟時，口感就像脆甜可口的瓶蓋，稍微放一段時間後，口感就像熟透的芒果，香味好聞，濃郁美味，非常好吃。
7樓：戰火l紛飛
說到柿子，閃現在每個人眼前的就是紅彤彤的，像燈籠一樣，軟軟的，甜甜的，一口咬要下去，滿嘴甚至滿臉都是它的甜甜的果肉。其實不然，還有一種柿子，基本是綠色的，或者帶一點點紅色，吃起來清脆可口，它就是我們今天要說的懶柿子，也叫脆柿子。
懶柿子的做法很簡單。記得小時候，農村人把柿子從樹上摘下來後，會把有傷或者壞掉的挑出來，把好的放進罐子（最好用陶罐）懶柿子，但罐子裡千萬不能有水或者油，否則柿子容易腐爛。燒一鍋開水，等水涼了之後倒進罐子裡，水要沒過柿子。
然後把罐口封住，等3-5天就能吃到又脆又甜的柿子了。
想要吃到又軟又甜的柿子，還有一種辦法也不錯，綠色環保還簡單。做法就是把摘下來的柿子與蘋果一起放進密封袋，柿子慢慢就會變軟。也有人將柿子與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉，混放到一起，放到密閉的容器內，經一週左右的時間就可以去除澀味。
懶柿子也做「溫柿子」，是一項技術性比較強的活。一般是前一天的午飯後在做飯的大黑鍋裡添水沒過柿子，然後加少量的食用鹼面，用小火加熱到30-40度左右，儘量保持這種溫度，水涼了繼續加溫，大約12個小時就能吃。記得小時侯媽媽就是按這個方法做的，大冬天一整個晚上，媽媽睡一會就要起床去給水加熱，很是辛苦，但柿子吃起來卻很甜。
還有一種特別簡單實用的方法，那就是直接在柿子上倒一點白酒就行。這個方法是老婆從網上學來的。在柿子還沒完全成熟有些發硬的時侯摘下來（如果等到變軟，柿子會被鳥啄食造成浪費），在柿子上抹上一點點白酒（位置大概就是柿子上方那一圈小葉子的地方），放在陰涼處，7-9天柿子就會發紅髮軟，而且柿子具有特殊香味。
記得老家隔壁老奶奶還會一種懶柿子的方法，就是把樹上摘回來的柿子，放到米糠中4-5天，柿子就變的又軟又甜。
8樓：九點半看什麼
讓柿子又脆又甜又不澀的小竅門！
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