1樓：超級烈焰
軟麥和硬麥的主要區別是：判斷標準、以及用途不同。小麥籽粒，一般同時含有蛋白質和澱粉。
蛋白質硬，半透明有亮澤，呈角質狀態；而澱粉鬆軟，呈白色。人們根據兩者所佔的比例多少，將小麥籽粒分為硬質小麥和軟質小麥，其實這些都是相對而言的。相對來說軟麥籽，澱粉粒普遍比硬質小麥的澱粉粒要大。
一般含有蛋白質多的小麥，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，麵筋多，麵粉質量高，適口性好，適合做各種麵食，尤其適合做麵包。其種子休眠期較長，成熟期遇陰雨不易發芽。
相反，軟麥（粉質小麥）澱粉多，蛋白質少，所以質軟，麵筋少，麵粉質量稍差些，適口性較差，做成的麵食品過於鬆軟，不能用來做麵包，做饅頭易開裂，包餃子易碎皮，做麵條易糊面。其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發芽。這就是兩者之間主要區別。
硬質小麥：主要包括硬質白皮冬麥、硬質紅皮冬麥和硬質紅皮春麥，這些小麥含有比較高的蛋白質含量，也就意味著能形成更多的麵筋。硬質小麥粉，如麵包粉、麵筋粉和一些全麥麵粉等。
軟質小麥：包括軟質白皮冬麥和軟質紅皮冬麥，適用於製作蛋糕、餅乾和餡餅皮一類，不需要過多發酵膨脹的食品。軟質小麥麵粉，如蛋糕粉和糕點粉等。
小麥品種硬質和角質有什麼不同
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靜眸 紅皮土豆能吃。紅皮土豆是非轉基因產品。它原產於南美洲 祕魯岡底斯山脈，當地有許多彩色馬鈴薯品種，光彩炫目，紅皮土豆只是當地彩色馬鈴薯的一種。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌 美容養顏 護心降血壓，食療效果極佳。紅皮...
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