1樓：我的穹妹
愈創木酚反應法:
糧食籽粒中含有過氧化物酶，它是可以直接催化氧化物的氧化還原酶類，其活動度在籽粒胚部和皮層較強。隨著糧食儲藏時間的延長，籽粒活力漸小，過氧化物酶的活性也逐漸降低。在過氧化氫存在的情況下，愈創木酚被過氧化物酶氧化，氧化產物呈紅棕色。
小麥越新鮮，過氧化物酶的活力越大，反應產物的顏色就越深，依此可以進行小麥新陳度的判斷。據有關資料報道，新小麥溶液顯色速度快且程度深，籽粒著色程度(深紅色)、粒面著色範圍以及著色率均較大；陳小麥溶液顯色速度慢且程度淺籽粒著色程度、粒面著色範圍以及著色率均較小，而且小麥越陳，溶液顯色越淺且慢，一般儲藏4～5年的小麥，溶液基本不顯色。愈創木酚反應法的缺點是其顯色時間和保持時間難以準確掌握，特別是相鄰年份的小麥樣品，顯色深淺差異不明顯，結果粗略，無法定量。
試劑：愈創木酚
30%雙氧水 蒸餾水
1、將愈創木酚100倍稀釋，因愈創木酚為油劑，需要持續搖晃2-3分鐘，至愈創木酚不再凝集為止。
2、取30-50粒小麥，放置於試管中，倒入愈創木酚混合液，數量以浸過小麥2-3釐米為宜，並搖晃1分鐘左右。
3、加3滴30%雙氧水，搖晃試管，觀察溶液的顏色。
新小麥：溶液顏色變顯著粉紅色.
陳小麥：溶液顏色變化不顯著。
2樓：匿名使用者
新舊小麥的對比愈創木酚反應法糧食籽粒中含有過氧化物酶，它是可以直接催化氧化物的氧化還原酶類，其活動度在籽粒胚部和皮層較強。隨著糧食儲藏時間的延長，籽粒活力漸小，過氧化物酶的活性也逐漸降低。在過氧化氫存在的情況下，愈創木酚被過氧化物酶氧化，氧化產物呈紅棕色。
小麥越新鮮，過氧化物酶的活力越大，反應產物的顏色就越深，依此可以進行小麥新陳度的判斷。據有關資料報道，新小麥溶液顯色速度快且程度深，籽粒著色程度(深紅色)、粒面著色範圍以及著色率均較大；陳小麥溶液顯色速度慢且程度淺籽粒著色程度、粒面著色範圍以及著色率均較小，而且小麥越陳，溶液顯色越淺且慢，一般儲藏4～5年的小麥，溶液基本不顯色。愈創木酚反應法的缺點是其顯色時間和保持時間難以準確掌握，特別是相鄰年份的小麥樣品，顯色深淺差異不明顯，結果粗略，無法定量。
試劑：愈創木酚30%雙氧水 蒸餾水1、將愈創木酚100倍稀釋，因愈創木酚為油劑，需要持續搖晃2-3分鐘，至愈創木酚不再凝集為止。2、取30-50粒小麥，放置於試管中，倒入愈創木酚混合液，數量以浸過小麥2-3釐米為宜，並搖晃1分鐘左右。
3、加3滴30%雙氧水，搖晃試管，觀察溶液的顏色。新小麥：溶液顏色變顯著粉紅色陳小麥：
溶液顏色變化不顯著。
3樓：匿名使用者
感官上，新麥色澤光亮，具有新鮮的清香味，略甜；陳麥皮色變淺，發白，具有陳化味，儲存不善的有蟲食粒。
4樓：love鳳陽山人
主要是看顏色，陳小麥的種皮顏色暗一些。如果加工麵粉，用陳小麥更好一些。
5樓：
看顆粒飽滿程度，新的較飽滿
陳小麥和當年新小麥有什麼差異？
6樓：暴風
我想要注意幾點：1、小麥有明顯的後熟作用和較長的後熟期，小麥收穫以後處在後熟期，表現為呼吸強度高，酶活性大，生理代謝旺盛且發芽率低等。後熟作用完成後，小麥中的澱粉、蛋白質、脂肪等物質得到充分合成，幹物質達到最高含量，品質有所改善。
小麥的後熟期一般在兩個月左右，且隨種植季節及品種的不同而稍有差異，一般是春小麥後熟期較長，冬小麥則較短；紅皮小麥後熟期較長，白皮小麥後熟期較短。2、小麥在儲藏中的劣變與陳化涉及到一系列生物化學方面的變化，其中糖類變化的總趨勢包括非還原糖和總糖的減少以及還原糖增加。澱粉在儲藏期間的主要變化是糊化溫度升高，粘度降低，可溶性直鏈澱粉含量減少等。
3、脂肪在儲藏期間的變化主要分為水解和氧化，脂肪水解的結果產生遊離脂肪酸，使脂肪酸值升高。脂肪酸值是小麥常用的品質劣變指標，新麥的脂肪酸值常在10--20（mgkoh/100g),在正常儲藏條件下，其值緩慢增加，在不良儲藏條件下儲藏，脂肪酸值迅速上長，但注意在糧堆嚴重發熱時，脂肪酸值並不是很高，這是因為糧堆發熱時，黴菌活動嚴重，而黴菌以脂肪酸作為營養物質而消耗，脂肪水解的產物雖然對人類無害，但這是脂肪進一步氧化酸敗的有利條件，因此必須高度重視。脂肪的氧化作用形成一些不穩定的過氧化物，過氧化物繼續分解，最後形成具有異味的低分子醛、酮、酸類物質，使其產品變哈、變苦。
這一過程叫脂肪酸敗。
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