1樓：hlod豬行
煲湯時中途不宜加水。如果中途加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態。當水溫再度升高時，熱量向原料內部滲透，原料內可溶性物質向外滲出，將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。
此外，制湯時常用豬骨，當與冷水供熱後，骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪能逐漸釋出，突然降溫會使豬骨表面的空隙收縮，造成骨質緊密，骨髓內的蛋白質、脂肪不易釋出。所以，制湯時，中途不宜加水。
煲湯，通常是指用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成的菜餚。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
2樓：墨陌沫默漠末
煲湯時水乾了，可以半路加水，但是會影響湯的營養和口感。
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下。
因鹽分過早滲入物質內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。
而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
3樓：良人
你好，煲湯時水乾了，可以半路加水，但是儘量熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
因為原料與冷水共熱過程中，熱量是較均勻的、持續地向內傳遞，水分也較有規律地相互滲透。如中途加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態。所以你最好在煲湯時放足夠的水，一般加比食材多3倍的水就行了。
這樣當水溫再度升高時，熱量向原料內部滲透，原料內可溶性物質向外滲出，將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。
拓展資料：煲湯的注意事項
使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
選料：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。
採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
新鮮：新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
配水：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。
用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。
為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
操作精細：注意調味用料的投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。
因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
加水比例：這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.
5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
煮湯時水快乾可不可以再加水,加熱水行不行?
4樓：手機使用者
用雞、鴨、排骨、魚等燉湯，為了使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。 必須要加的話就加點熱水
5樓：匿名使用者
最好不要再中途加水，這樣會影響味道的。
6樓：紅花
看你煮什麼 。一般還是可以的
雞湯熬到一半可不可以加水？
7樓：雜貨鋪
可以加水
的，不過儘量不要反覆加水，因為雞湯的營養可能會有所流失。
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
8樓：匿名使用者
雞湯熬到一半可以加水。雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。
9樓：gold橙汁
雞湯熬到一半可以加水，最好是加開水 。
如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。
1、雞湯可以用雞、鴨、排骨、魚等燉湯，為了使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。
2、做純雞湯，需要放些姜，蔥、放足冷水。
3、用大火燒開，然後用小火熬，喝時放些鹽就行了，原汁原味。
10樓：摩梭妹
呵呵,外行也說話,
我來說說:
絕對可以加,說加水沒有一次性加水香,我媽開店幾十年,沒有這回事,我也知道的!
加水有一定技巧,這到是真的,第一最好加開水,在準備加水時,儘量將火調大,水均勻倒在鍋裡-就是轉著倒;往水裡倒,不要往雞上衝!ok了!
其他就沒什麼了!
88,歡迎來瀘沽湖旅遊!
11樓：匿名使用者
去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉
感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了
燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益
4、燉好的雞湯不吃雞不加水
12樓：匿名使用者
不要加了啦，如果真的要加，就加熱水，最好溫度和雞湯當時的溫度相仿
因為雞裡的脂肪及氨基酸是釋放美味的關鍵，在緩慢的升溫過程中，這些物質會慢慢的化出來，你如果在他釋放這些物質的過程中，忽的加一把冷水什麼的，會導致內部的水質不均衡，溫度也不均衡，不利於那些化學釋放過程，而且冷水會對雞皮有一定刺激作用，在已經張大毛孔的情況下，忽遇冷水收縮毛孔及**組織都不利於營養物質的釋放的，味道韌勁也會差一些
這個是要求火候、功力，力求一次到位的哦，不過樓上講的也不失為一種臨時的好方法，慢慢的倒，均勻的倒，儘量不直接倒在雞身上
13樓：匿名使用者
加熱開水的話，沒問題。
14樓：熱愛紅燒肉
不管做什麼湯還是燉肉都忌諱半路加水,這樣做影響味道和營養.
15樓：田田姐姐
最好不要加水啊．因為煮的湯會不香啊，恩一次加足最好的．
16樓：匿名使用者
可以，但是要加開水。
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