1樓：校迎曼
炸椒鹽的好吃，魚頭魚尾和魚大骨剁成塊加豆腐燉湯喝。首先草魚去腮去鱗去肚，洗乾淨，從中間破開再剁成寬1到2公分的長條，加料酒蔥姜醃製，然後打糊用來炸魚塊用的，取生粉澱粉比例1:2，加一點點泡打粉加水順乙個方向快速攪拌，一定要把糊打上勁，千萬不要加雞蛋，因雞蛋糊發軟，炸魚沒有口感不脆，再糊快要打成的時候加少許青油這時候你就能看到明顯變化，糊發暄順滑，抓一把從指縫流出來來是不會斷的，這時候就可以把醃好的魚拿出來放在糊裡一起攪拌，起鍋熱油，油溫略高魚塊下入，迅速定型浮起不粘連不糊鍋，然後出鍋撒上椒鹽再加上雞粉，味道絕美，酥脆！
顏色金黃！一看就很有食慾，吃一口再喝一口魚湯簡直就是美美的，當然也可以不要這麼複雜，也可以直接炸魚，或者撒上澱粉就可以炸，但是咱們不是再研究怎麼做才好吃嘛！這一招幹炸魚塊，也可以叫一魚兩吃，適合草魚製作，在餐館沒有差評，重點就是火候恰到好處，顏色金黃，椒鹽調味，湯色發白濃香！
2樓：戰火l紛飛
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點：
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。一炸就彎，你的魚收拾完 直接下鍋了，， 魚裡的水分太多了，遇高溫的油脂後，魚的肉質會極速的緊縮，排出所有的水分。
所以會彎曲。 想不彎，收拾完的魚要在 上下夾硬物，放置一天後在過油炸，就不會彎曲了。
怎麼炸草魚塊外酥裡嫩
3樓：牛一種態度
炸草魚塊的材料。
草魚，花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個。
炸草魚塊的做法。
草魚一條，請店家洗殺乾淨。用刀切成一釐公尺左右厚的魚塊。要厚度均勻。
並用廚房紙擦乾水分；將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時；將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出。
可以直接放入滷汁中煮；不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制；魚肉發緊變白即換中小火炸制；將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃。撈出。冷涼；將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁；將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒；鍋內放少許油，加入蔥薑蒜爆香。
隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開；轉小火煮半小時以上；煮好後，倒入比較大的容器中，待涼；最後將魚塊放入滷汁中醃製1個小時，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的，可以刷點蜂蜜。
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