1樓：柳笛輕揚
乾燒番茄蝦仁的做法。
蝦仁去蝦線放入主鍋，加入30g油，以3分鐘/100度/反轉小勺拌炒。
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把拌炒過的蝦仁用網鍋過濾出來。
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清空主鍋，加入蒜頭和洋蔥，10秒/速度6切碎，用刮刀棒刮入鍋底，加入切片的蕃茄。
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加入10g油，以5分鐘/100度/速度1拌炒。
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加入番茄醬、料酒、黑醋、白醋、糖和炒過的蝦仁，以2分鐘/100度/反轉速度1拌炒。
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出鍋即可享用。
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撒上蔥花裝盤。（沒有蔥花，放個薄荷葉湊合一下）<>
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小貼士。蝦仁可以用新鮮的草蝦來代替，開背去腸線。第一步用5分鐘/100度/反轉速度1來過油。蝦仁更適合孩子，比較方便。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
料：海蝦，番茄，大蔥蔥白，小蔥，花椒油，香油，鹽，雞精。
做法：1、海蝦背部剖開，去蝦線。
2、用香油將大蔥蔥白稍微炸一下，加入切碎的番茄、鹽、雞精熬煮成糊狀。
3、在番茄醬湯中加入處理好的海蝦，加少許花椒油燒乾。
4、小蔥切蔥絲、擺盤造型。
21.胡蘿蔔番茄飯卷。
飯店炒蝦仁為什麼那麼嫩
3樓：網友
雖然一般蝦仁外面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家制作，不過自家炒的蝦仁總是達不到外面的那種口感和味道，尤其是炒出來的蝦仁縮水很多，吃起來又幹又柴。口感和色澤方面都相差很大。那麼到底該如何炒至蝦仁呢？
今天就給大家分享下大廚炒蝦仁的訣竅，原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性。
炒蝦仁的正確做法。
第一步，首先將買回來的蝦仁自然解凍，再放到清水裡面稍微沖洗一遍，去掉蝦線。可能很多人在將蝦仁清洗完後就完事了，其實正確的方法應該是將蝦仁瀝乾水分，往裡面加入5克鹼水和3克小蘇打，稍微加入少許清水，用筷子將其攪拌均勻。大概近至40分鐘左右，這樣就能夠讓蝦仁吸收到充足的水分，自然蝦仁炒出來就會非常的鮮嫩了。
第二步，將浸泡好的蝦仁放到水龍頭下面沖洗一遍，邊沖洗的同時邊用手輕輕地揉搓，直到蝦仁表面沒有滑膩感為止，接著將蝦仁瀝乾水分放到碗中，往裡面加入乙個雞蛋清，適量的食鹽，味精，胡椒粉，生粉，用筷子將其攪拌均勻，再放到冰箱裡面冷凍30分鐘，這樣蝦仁急速降溫就會收縮，吃起來的肉質更加的緊實q彈。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫燒至五成熱的時候，將準備好的蔥薑蒜放到鍋中炒出香味，再把蝦仁放到鍋中，大火進行翻炒，大概炒至2分鐘左右，隨後往裡面加入少許的食鹽，蠔油進行調味和提鮮，這樣一盤爽滑柔韌的蝦仁就炒好了。
所以為什麼飯店炒的蝦仁如此美味，原來是多加了用鹼水和小蘇打浸泡這一步，難怪炒出來的蝦仁嫩滑有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，具有膨脹性，能夠讓蝦仁充分的吸收水分。這樣蝦仁的質地就會變得硬挺飽滿，吃起來蝦仁自然就會變得嫩滑有彈性。
4樓：網友
你好，那是因為他這個蝦仁的話，用鹽醬油生粉這些醃製一下，所以炒出來特別的嫩。
5樓：仉玉軒
【西蘭花炒蝦仁】
所需食材：小蘇打、鹼水、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、生粉、西蘭花、蝦仁、胡蘿蔔、料酒、蒜、蠔油、糖、食用油。
操作步驟。步驟一首先將蝦仁去除蝦線後清洗乾淨，瀝乾水分後放入碗中，往碗中加入3g小蘇打和5g鹼水，然後攪拌均勻後浸泡半個小時以上。
步驟二將浸泡好的蝦仁用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分放入碗中，往碗中加入蛋清，倒入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生粉，用手抓勻後放入冰箱內冷凍半個小時取出。
步驟三胡蘿蔔清洗乾淨切成片狀。西蘭花掰成小朵清洗乾淨，然後放入鍋中加入少許鹽開始焯水，直至熟透。焯好水的西蘭花過兩次涼水備用。蒜切成末備用。
步驟四鍋中放油，油溫至五成熱時放入蒜末炒香，然後將蝦仁和胡蘿蔔放入鍋中開始炒，直至蝦仁表面變色再將西蘭花倒入鍋中，加入少許糖和蠔油，翻炒均勻後即可關火出鍋。
這樣美觀又美味的西蘭花炒蝦仁就做好了，看上去就讓人非常有食慾，在年夜飯上做上這麼一道菜也是完全可以的，如果你想炒出更好吃的蝦仁就趕緊按照這個方法做起來吧。
小貼士：要想炒出滑嫩有彈性的蝦仁，必須要做的一點就是在清洗乾淨後放入小蘇打和鹼水浸泡一下，這樣口感會更佳。
6樓：驀然回首共此時
飯店炒蝦仁兒非常嫩，是因為他火候把握的特別好。這是廚師的本事所在，我們在家裡是很難企及的。
7樓：網友
飯店炒蝦仁之所以會那麼嫩，是因為飯店的灶頭火頭非常大，可以以最快的速度把蝦仁炒熟。
8樓：淳蘇懷蕾
飯店炒蝦仁的話為什麼這麼嫩，因為到廚師的手藝肯定是非常好的，他對這蝦仁的話，
9樓：華電闖天涯
小蝦仁，他一般是用鹼水洗蝦仁，使得蝦仁q彈滑嫩，其實這樣並不健康。
10樓：敏鴻遠
那這個蝦仁的話你用生抽澱粉醃製一下，然後再炒的話就比較嫩滑，比較好吃。
11樓：有電發光的路燈
這個蝦仁首先是要用鹽醃製，醃製一下，然後可以在鍋裡面答紫菜，再把蝦仁放下去。
12樓：彌靜逸
飯店炒蝦仁為什麼那麼滑那因為它裡面放了一點點水澱粉。
燒蝦的做法步驟圖，西紅柿燒蝦怎麼做好吃
13樓：網友
用料蝦 適量。
西紅柿 1到2個。
鹽 30克。
薑絲 一些。
蒜片 一些。
糖 少許。辣椒
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加溼器沒水乾燒，如加溼器帶缺水自動保護就不會燒壞機器，如沒有帶缺水自動保護的話就會燒壞機器。通常加溼器都有無水自停的功能。家用加溼器有一個帶磁鐵的漂浮感測器，與之配套有一個幹簧管，自動監測是否缺水，防止超聲波加溼片損壞，當餘水到安全水線以下時，會自動停止，所以使用者不用擔心加溼器的水少幹了。由於水位...
菜燒糊了怎麼辦，炒菜炒糊了怎麼辦？
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