網油燈籠雞，怎麼調製醬料？

1樓：洵洵說歷史

網油燈籠雞有人說這道菜是典型的川菜，有人說這道菜是北京菜，這道菜到底是什麼菜呢？翻開歷史資料我們可以查到這道菜是建國以後，由國宴廚師調製的一套川菜，可以說是北京人創造的一道川菜，所以說這道菜是北京菜沒問題，說這道菜是川菜也沒問題。

那麼網油燈籠雞到底是一道什麼菜呢？我相信大家都吃過肯德基的炸雞腿吧，或者是炸全雞其實我們可以把它簡單的理解為上世紀50年代初，70年代末的特有的炸雞，網油燈籠雞而且有乙個最大的特點就是一雞兩吃在這道菜當中，我們能吃到雞的兩個味道。

之所以會有這個特點，那就是因為在做這道菜的時候是有兩隻嫩雞，然後再醃製的時候用的調味料也就是我們所說的醬料是完全不一樣的。製作網油燈籠雞是需要兩一種截然不同的醬料的，乙個是帶有麻辣口味的，乙個是普通口味的，那麼下面我們就來介紹一下這兩種醬料的調製方法。

普通口味的調製方法需要，料酒，味精，胡椒麵，把這幾樣東西充分的攪勻，如果喜歡吃特殊的北京口味還可以加入適當的甜麵醬以及黃醬把所有的醬料攪勻之後，均勻的塗抹在雞的身上，普通口味網油燈籠雞的醃製過程就算完成一大半，接下來就是醃製兩個小時以上。

那麼麻辣口味的醬料該怎樣調呢？在製作普通口味的醬料上面加上紅油加上麻油，再加上各味香料，茴香八角，百子，香葉然後放在鍋中炒熟。炒熟之後再把醬料塗抹在另乙隻雞的身上同樣需要醃製兩個小時以上。

醃製完畢之後用把兩隻嫩雞放在大鍋上蒸，蒸熟之後去骨然後再用豬網油把兩隻雞包住，下油鍋進行浸炸要注意油炸的過程當中一定要分兩次。第1次是要讓雞肉成熟，而第2次是要讓雞肉變嫩，變脆達到外焦裡嫩汁水飽滿的程度，這樣這道傳統名菜也就算是製作完成了。

2樓：墨綠夜晚

醬汁的調製方法就是把辣椒粉20克，姜10克，大蔥15克，鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，澱粉(玉公尺)10克，豬油（煉製）15克，均勻的攪拌在一起就可以了。

3樓：路邊的風兒

首先取乙個碗，在裡面倒入生抽，蠔油，料酒，色拉油，蔥，姜，蒜，加入食鹽，胡椒粉，一點白糖，用水調和均勻，就成功了。

4樓：周**強強

裡邊要放入一些蠔油，生抽，醬油，鹹鹽，八角，味精，辣椒末，孜然，還有燒烤料。這樣調製出來的醬料是非常好吃的，而且有很多人都是這樣做的。

5樓：阿樂秋季雨

首先就是將蒜做成蒜泥之後，把蒜倒入醬油當中，再放上一些花椒醬，加入食用鹽，最後淋在所需要的登入機上面就可以了。