1樓：輕塵愛美食
炸帶魚的時候有人喜歡調麵粉糊，有人喜歡調澱粉糊，總之一定要掛上一層糊，才能炸的完整，做出來不易碎，其實這兩種方法都沒有必要，我特意向大廚請教了方法，按照這個方法制作的話，炸出來的帶魚既完整不會碎掉，而且味道特別好吃，外酥裡嫩，深受大家歡迎，看一下具體制作方法吧。
食材準備】帶魚500克，雞蛋3個，澱粉適量，蔥，姜，鹽，植物油，料酒，雞精。
烹飪步驟】①把準備好的蔥切成小段，備蔥的時候最好是選擇小蔥來烹飪，這樣做出的味道更好，沒有異味，姜切成絲備用。
把帶魚放在水中清洗乾淨，去掉魚頭魚尾以及身上的魚鰭，然後用剪刀切成3cm的帶魚段，再衝洗乾淨放入乙個大碗中。
在帶魚裡面加入準備好的調料，倒入料酒，鹽，雞精，用手抓勻以後醃製15分鐘讓它充分入味。
醃製好了以後把裡面的調料和蔥姜全部夾出來扔掉，只留下帶魚，千萬不要再放入水中沖洗，否則剛剛醃製的滋味就被沖掉了，這時再把準備好的三個雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪散打均勻。
把澱粉也放入乙個大碗中，首先把醃製好的帶魚段先放入雞蛋中再回蘸一下，讓每一片帶魚的表面都裹上薄薄的一層雞蛋液。
這時再把帶有蛋液的帶魚段放入幹澱粉中，正反兩面打個滾，這樣表面就很容易粘上一層薄薄的澱粉啦，然後用筷子夾好稍微顫抖兩下，把多餘的澱粉抖下來。很多人在這個步驟習慣調麵粉糊或者澱粉糊，其實沒有必要，如果調成糊的話掛上的厚度就比較厚，吃的時候很影響口感。
把鍋裡倒入植物油，油溫三成熱就把帶魚放入鍋中，油也不要放入太多清淡一點，吃起來更健康，不油膩。
等帶魚一面煎到金黃色以後，再給它翻個面，繼續煎另一面，在煎的過程中保持小火慢慢煎，千萬不要著急，如果著急很容易把帶魚做得非常硬，等兩面都熟透了就可以出鍋啦，這樣做出來的魚外酥裡嫩非常好吃，而且不會碎，不會硬，喜歡吃帶魚的可以試一下這個方法。
2樓：劉長順
首先我們將帶魚加入料酒，鹽，蔥，段薑片，醃製半個小時左右，然後裹上一層面粉，起鍋燒油油熱的時候將帶魚放入其中，煎至兩面金黃熟透即可。
3樓：可樂
首先在帶魚表面抹上一層香油，這樣炸帶魚的時候就不會碎了，而且口感也變得更加好吃。
4樓：胖胖舵
炸之前把帶魚用鹽醃20分鐘擠掉水分，然後裹上炸粉。再用小火慢慢炸就不會碎。
炸帶魚要復炸嗎？
5樓：匿名使用者
說起帶魚，想必大家也不陌生，現在生活條件好了，平時想吃帶魚去菜場或者超市都可以買的到，帶魚肉質細膩，鮮美絕倫，吃多少都不會膩。不知道大家有沒有想過乙個問題，我們怎麼買不到活的帶魚，帶魚在菜場或者超市買的都是冷凍的，其實帶魚被快速捕撈上岸後，外界氣壓變小，體內壓力依然很大，帶魚只是無法適應快速的壓力變化而「出水即死」，所以大家就不要糾結帶魚都是冷凍的，一般家庭中最常見的烹飪手法就是炸帶魚了，炸好的帶魚肉質緊實又鮮美，簡直香到不行。
一般新手自己炸帶魚不是稍不小心就會破皮、碎掉，就是有腥味，那樣做出來的帶魚搞得一點食慾也沒有。平時自己在家煎帶魚就是直接清洗乾淨，裹上澱粉就直接下油鍋炸了，甚至有的時候嫌麻煩連澱粉都不裹就直接下油鍋炸了，這樣做出來的帶魚有腥味還不脆，下面就教大家如何炸帶魚，學會這個技巧，帶魚香脆沒有腥味。
準備食材：帶魚、食鹽芹鎮棚、料酒旅侍、姜、食鹽、食用油、澱粉、麵粉、雞蛋等調料品。我們買帶魚儘量購買冷凍保鮮的帶魚，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏鬆煎起來易散。
將買回來的帶魚去頭，用清水清洗乾淨，然後用刀把帶魚切成大小差不多的小塊，瀝乾水分，把切好的帶魚放入碗中，把料酒，薑片，生抽，鹽，蔥花，放入碗裡面攪拌均勻，把帶魚醃製半個小時，這一步醃製很重要，一是可以去除帶魚的腥味，二是可以讓帶魚肉質鮮嫩更加容易入味。
準備乙個大點盆，然後往盆裡倒入澱粉和麵粉，將它們攪拌均勻，之後再準備乙個碗往裡面倒入兩個雞蛋清，記住是蛋清，蛋黃不要倒進去，裹了蛋清的帶魚炸出來會更加鮮嫩，把醃製好的帶魚先放進澱粉和麵粉中裹粉，然後再放進雞蛋清中蘸一下，接下來就可以炸帶魚了。
我們在炸之前先用生薑擦一下鍋，這樣對帶魚粘鍋有一定作用，鍋中倒入食用油，**加熱，油溫三層熱開始慢慢的放入帶魚，記住帶魚清洗之後一定要瀝乾水分，有條件的可以用廚房紙吸乾水分，帶魚放入鍋中小火慢煎，能有效避免粘鍋，切忌不要著急，鍋中可以倒入少量白酒，這樣在加熱過程中蒸汽可以帶走部分腥味，煎的時候不要著急翻動，單面煎制20秒左右即可定型，然後再輕輕翻動，建議用筷子夾著翻。
等帶魚兩面金黃之後撈出控油，之後再放進油鍋中復炸一遍即可出鍋食用。不腥完整還噴香的帶魚這樣就完成了。
嫌則。
怎麼炸帶魚不碎 炸帶魚會碎的原因
6樓：雙麗劍
1、首先要使用的油溫要足夠，油溫不夠會很容易碎，再就是帶魚的水分一定要瀝乾，以免造成濺油，然後一定要將被炸的那一面，炸到金黃色才翻面，不然沒有炸的緊實，很容易變碎。
2、炸帶魚會碎的原因：
1）水分太重：帶御察頃魚還沒有將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，水鎮陸不能溶於油，發生濺鍋，就會沒行導致帶魚被炸爛。
2）翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，肉還比較鬆散，就會導致被炸爛。
3）油溫過低：當油溫過低的時候就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，就會被炸爛。
炸帶魚為什麼都炸爛了 帶魚怎麼炸才能不碎
7樓：星光在身邊
5準備材料：帶魚、麵粉、雞蛋、鹽、花椒、胡椒、油。
1、先將帶魚用鹽醃製半小時，期間開始燒油。
2、將雞蛋開啟攪勻，麵粉放入適量的水，攪成麵糊。
3、醃製好的帶魚在雞蛋液中裹一圈，再放進麵糊中滾一圈。
4、放進已經加熱好的油鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝油。
5、最後撒上花椒跟胡椒粉即可食用。
為什麼帶魚一炸就碎了 帶魚怎麼炸能保持一整塊
8樓：生活軌跡
如果帶魚炸碎了，非常影響色相，而且端上桌也是真的不好看，那麼正確的炸帶魚的方法是怎樣的呢？
1、帶魚要煎，不能炸，因它含水量高，而肉質成條狀且嫩，炸時水份被榨乾，所以就會裂開。
2、魚本身不新鮮，如果帶魚本身就不新鮮的話，那麼它的肉質不是很緊實，遇到高溫油炸時就容易碎掉。
3、炸帶魚之前的麵糊沒有塗抹均勻，導致有的地方肉質缺乏保護性，遇油高溫就會裂開。
1、油的溫度要控制好，低了熟不了，火開大了又容易炸糊，所以要控制好火力。
2、魚要挑選好，一定要買表面銀色那一層完好，看起銀璨璨有點耀眼，魚肉硬且有彈性那種，魚的鮮度越差就越容易散。
3、煎炸的過程中不要翻動得太多，要等到朝下的那一面已經變成金黃色之後再翻面，不要翻的太早，以免魚肉鬆散掉下來。
4、炸制時油多一點，完全泡在油裡炸，這樣好炸些，不易碎。
5、把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮碎掉。
食材：帶魚、薑絲、料酒、椒鹽、麵粉、食用油。
1、首先把冷凍的帶魚放在溫室化開，去掉魚鰓、內臟、頭尾和黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，它是腥味最大的地方，然後把帶魚切成小段，清洗乾淨。
2、清洗好的帶魚段放在盆中，加入薑絲、料酒、椒鹽等攪拌均勻，醃製30分鐘左右，要等到帶魚完全吸收了調料，表面沒有液體了，才能下鍋炸，不然會影響帶魚的成形。
3、醃製好的帶魚放在麵粉中，均勻的裹上一層，然後再夾起帶魚抖一下，把多餘的麵粉抖掉。
4、起鍋燒油，油量能沒過帶魚的一大半，等油燒到5分熱的時候，再放入裹好麵粉的帶魚，炸到兩面金黃，然後撈出控幹油。炸的時候用長筷子輕輕翻動帶魚，防止帶魚粘在鍋底，不要用鍋鏟，以免弄壞帶魚皮。
炸帶魚要炸多長時間
9樓：三夜見
帶魚的做法多樣，其中炸帶魚就是較為常見的一種做法，然而部分朋友就想知道派歲衡，究竟炸帶魚要炸多長時間呢？
1、 由於帶魚肉比較薄，因此有油炸的發方法通常一分鐘左右即可全熟。一般建議在油溫六成熱的時候將帶魚放進塵做去炸。
2、 建議炸帶魚可以直接蘸乾粉，直接蘸乾粉炸的帶魚外皮特別焦脆好吃，這樣炸過的帶魚即使放涼了雀鍵也不會變軟踏踏的，蘸乾粉炸帶魚也可以避免帶魚如果迸濺的現象。
以上就是給各位帶來的關於炸帶魚要炸多長時間的全部內容了。
帶魚怎麼炸，帶魚炸好後，怎麼做成紅燒的？
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怎麼煎帶魚不粘鍋，炸帶魚怎樣不粘鍋？？
煎帶魚不粘鍋有以下方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。2 煎炸前,魚或魚塊用細鹽 料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。 話題娛樂房 煎帶魚怎麼做才能不破皮不粘鍋？學會此方法，輕鬆做出美味帶魚 有電發光的路燈 材料 帶魚一條 生...
幹炸帶魚怎麼做最簡單，幹炸帶魚怎麼做，最好吃呢？
幹炸帶魚 主料帶魚 玉米澱粉 小蘇打 泡打粉幹炸帶魚的做法步驟1.帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭 從尾部向頭部剪 剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。不要放鹽，因為帶魚是...