1樓：我是鄉野丫頭
銀耳是我們比較常見的一種菌類食物，它被我們稱為植物燕窩，因為它和燕窩一樣，都是由膠質組成的，燉好了之後，軟軟的糯糯的，十分爽滑。燉一燉，加上一點糖，比燕窩還好吃。
其實，燕窩的營養成分主要就是蛋白質，而銀耳中的成分除了蛋白質，還含有許多微量元素和礦物質，吃了對人體非常好，對健康非常有益。所以別管你信不信，銀耳的營養價值還是不容小覷的，完全不輸燕窩。所以我們平時在家，尤其是女性朋友，可以經常燉點銀耳吃，又實惠又美味。
還能幫助我們美容養顏，讓身體更健康。
銀耳羹】首先我們準備兩朵銀耳，然後在燉它之前，我們要先把它泡發，就像泡發燕窩一樣，銀耳也需要事先泡發，這樣在燉完以後，它的膠質才能充分的出來，營養成分也會被發揮到最大化。泡發的時候，我們選擇的水溫不宜太高，也不能太低，太高會破壞。結構和營養物質，吃起來口感會不好，太低泡發的慢，容易產生細菌。
所以一般來說，我們選擇的溫度在45度到70度之間，在這個水溫段內，銀耳才能充分發揮它的營養。
泡銀耳這一步，不僅僅是為了讓它更容易出膠，而且還能夠幫助它去除雜質，讓銀耳更乾淨。將銀耳泡發以後，不要急著就把它放進砂鍋裡面燉銀耳，這樣不但燉不出膠來，而且還會讓它的營養物質流失。
我們要先把銀耳剪成小塊，而且剪的方向，也很有講究，要從銀耳的根部切斷，這樣才不容易流失營養物質，也不影響銀耳的口感。然後就可以把它放到砂鍋裡面了，接著在鍋裡面。加入適量的清水，大約沒過銀耳一根手指。
這個比例剛剛好，能夠保證銀耳出膠。
然後蓋上蓋子，先開大火，沸騰五分鐘以後轉為小火慢燉，這樣可以把銀耳燉得更爛。然後燉的時候，就可以讓銀耳的膠質慢慢出來了。
燉大約40分鐘的時候，開啟蓋子，往裡面加入適量的枸杞紅棗，還有一些冰糖然後再蓋上蓋子，再燉20分鐘，關火以後再悶十分鐘左右，這樣可以讓銀耳出膠更多。
2樓：天天
銀耳用冷水泡是最好的。因為用冷水泡的銀耳口感更好，還可以使銀耳最大限度的膨脹，使營養成分完整的保留。
3樓：愛健身的小柒
我個人認為泡銀耳應該用冷水，因為用冷水泡銀耳會比熱水泡銀耳的口感要好，而且如果熱水的溫度太高，也會讓銀耳的營養成分流失，會影響銀耳泡發的質量，口感不那麼粘軟。
4樓：叫我鬍子叔叔
銀耳建議用冷水泡。
用熱水泡銀耳不但會影響口感，而且銀耳中的膠質很難被泡出來。用冷水泡雖然需要的時間長，但是有利於鎖住銀耳中的營養成分不流失，泡的時間長才能使細菌慢慢被泡出來，還有助於把銀耳中的膠質煮出來。
5樓：醬生活
泡發銀耳時，是用熱水還是冷水，牢記這一點，銀耳軟糯粘稠出膠多。
銀耳用冷水泡還是熱水？
6樓：刺任芹
銀耳用冷水泡。無論是新鮮的銀耳還是幹銀耳，都不需要用熱水來泡，熱水會銀耳，會使銀耳泡發的很快，而且會很膨脹，吃起來也會影響口感，最重要的是，會破壞銀耳中的營養成分，所以銀耳泡發必須用冷水。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用；既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
銀耳用冷水泡還是熱水
7樓：戴蒙崗居
銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
銀耳又稱作白木耳，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有菌中之冠的美稱。銀耳作為我國傳統的食用菌，深受廣大人民所喜愛。
銀耳的方式是用冷水浸泡，這樣才能鎖住銀耳中的營養成分不被流失。而且這樣泡的時間也長，時間長了，才會使細菌慢慢的被泡出來，銀耳中的二氧化碳也會大大的減少。另外冷水浸泡還能夠保持銀耳中的膠質能夠被煮出來。
銀耳用冷水泡還是熱水
8樓：清小你
冷水泡。銀耳用冷水泡製的口感會高於熱水泡製，雖然熱水泡發的時間比派敏較快，但是會讓銀耳的營養成分流失。銀耳從理論上說是做賀屬於菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡製。
涼水泡銀耳3-4小時：銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，純羨派最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。
銀耳用冷水泡還是熱水
9樓：小王說法律
銀耳是大眾非常喜愛的的一款養生補品，在用銀耳煲湯的時候需要把銀耳放在水裡泡發，這樣煮出來的嬰兒才會更加的粘稠，那麼泡銀耳的時候需要用冷水泡還是用熱水泡呢？本期大家就一起來聊聊這個話題。
冷水泡發銀耳，泡銀耳一般要泡三四個小時，讓它自然泡發開來，能更好的鎖住銀耳中的營養，髒東西也會自己慢慢跑出來，這樣泡發後煮出來的銀耳會更加黏稠，出膠豐富，吃起來也會有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個小時的銀耳，口感最佳。
優質銀耳應為白色或淺公尺黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。
銀耳用冷水泡還是熱水
10樓：陽光生活
冷水。銀耳用冷水泡製的口感會高於熱水泡製，雖然熱水泡發的時間比較快，但是會讓銀耳的營養成分流失。銀耳從理論上說是屬於菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡製。
冷水泡。銀耳用冷水泡製的口感會高於熱水泡製，雖然熱水泡發的時間比較快，但是會讓銀耳的營養成分流失。銀耳從理論上說是屬於菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡製。
涼水泡銀耳3-4小時：銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。
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