1樓：黃公子說娛樂
下面我說說製作蔥燒海參需要經過的驟和製作的細節！
準備食材】海參、大蔥、食用油、蠔油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、澱粉。
烹飪步驟
1、海參用提前泡發好的海參，清理過肚內雜質清洗乾淨備用即可。大蔥用的是正宗山東大蔥的蔥白部分，大家可以選擇自己當地的大蔥，注意一定要用蔥白部分，清洗乾淨後，切成大段備用。
2、鍋中放入適量的食用油，油溫八成熱後，放入蔥白段，慢慢煎蔥段，煎至表面呈金黃色，煎出蔥香和蔥油。
3、煸好蔥油後，鍋中放入同樣分量的生抽和料酒，然後再倒入適量的蠔油，分量比生抽、料酒略少些，少許的白糖、白胡椒粉、雞精，加水跟蔥油一起燒開。有條件的可以加入高湯來燒。然後，嘗一下味道，看是否需要加鹽少許。
一般蔥段在煎至表面金黃後撈出，但為了保持蔥香味道的濃郁，在這裡我選擇將蔥段跟湯一起燒，這樣蔥香能更好地滲入湯汁中。想要保持菜色和成品完美好看的，可以在燒湯汁前把蔥段撈出。
4、準備乙個小碗，倒入1/3的澱粉，加半碗溫水和開備用。
5、湯燒開後，放入海參一起燒。將和好的水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻，再次燒開後，將海參先撈出裝盤，再大火收汁，最後將湯汁澆到海參上即可。
菜品特點：
海參清鮮，肉質肥厚，口感q彈爽滑，蔥香味美，湯汁醇厚。
最後結語：
蔥燒海參是集鮮、濃、香、重於一體的中華名菜，因其用料珍貴，營養價值豐富，加之海參的泡發和做法並不容易，所以一般這道菜都是在飯店吃到的。作為家常菜來說，這道蔥燒海參並沒有那麼普及。其實只要掌握好方法，不流失海參營養和味道，掌握蔥燒海參濃汁濃味的鮮濃特點，在家也能做出蔥香濃郁鮮香味美的蔥燒海參。
2樓：青島小魚聊創業
1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐公尺的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長釐公尺的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁克、醬油克、白糖克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果，那一般在食用海參2小時左右時間內不要食用水果就可以了。
3樓：創作者
首先將要泡發的海參放入容器中，加入純淨水，純淨水需完全沒過海參。 將海參常溫下泡發24個小時。
海參一共泡發6天，共重複5次煮開晾涼，放入冰箱冷藏泡發的步驟。 直到海參完全泡發，捏起來很有彈性。
將海參放入鍋中煮3分鐘，將澱粉水加到鍋中使其變稠，加入鍋時可一勺一勺的新增，新增時觀察狀態，不要一次性加入。
兒童不能吃海參的，如果有類風溼疾病，那麼海參最好也不要吃或者少吃一些，正在服用一些中藥的人群，最好也不要吃海參，身體發熱，傷風感冒患者也是不能吃的。
4樓：戶冰鑲
這樣做，鍋中放入豬油，燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下蔥末、薑末、清湯，醬油和海參，放入料酒、薑汁、精鹽。大火翻炒兩三分鐘，再加入水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以稱出，鍋中再放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段翻炒熟後，澆在海參上，就完成了。
製作蔥燒海參都需要哪些原材料？
5樓：呼呼姐說養生
用料：海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。
1）海參可用純淨水泡發，期間放在冰箱裡，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。
2）海參洗淨，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片。
3）準備乙個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，梁磨料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。
4）鍋熱後下底油。
5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。
6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。
7）煸炒幾下後，下事先準備好的調料汁，煮一會入味。
8）大概三四分鐘後，下水澱粉，翻炒大火收汁。
9）起鍋。用料：即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。
1）準備食材。
2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到乙個小碗中，混合均勻。
3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。
4）蔥油繼續留轎寬在鍋中，再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水。
5）煮開後，將海參放入鍋中煮3分鐘後，將海參和蔥段盛出備用。
6）幹澱粉加入少許水調開後，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。
7）將勾好的湯汁淋在海參上。
用料：泡發海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。
1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。
2）蔥段炸制金黃撈出。
3）留一部分油，其餘的跟蔥段倒入碗中橡帆鬥，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。
4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，適量生抽，適量黃酒，胡椒麵，煮沸。
5）下海參，煮至5分鐘撈出，吸乾水分。
6）倒入蔥油，炸海參，這一步特別重要，經過油炸的海參，非常香，更加入味。
7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。
8）然後倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。
9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香。
10）熬一會，加入適量老抽調色。
11）大火熬製三五分鐘。
12）熬出膠質，慢慢變粘稠。
13）最後放入適量澱粉水，勾芡。
14）大火收汁即可。
6樓：嫩豌唬茅礙
需要海參和大蔥兩種原料，而佐料的品種就多，比如胡椒粉，雞精，澱粉，高湯，料酒，糖，生抽，蠔油。
7樓：今天退休了嗎
要準備大蔥，要準備海參，然後也需要準備姜，蒜，雞精，味精，鹽，蠔油，料酒。
8樓：鷸靻頊嬘溗
原料有海參和大蔥兩種，調味品種類繁多，如胡椒粉、雞精、澱粉、高湯、料酒、糖、醬油、蠔油等。
9樓：happy薛醜醜
需要的是胡椒粉，味精，雞精，澱粉，高湯，料酒，白酒，糖，生抽，蠔油。
製作蔥燒海參都需要哪些原材料？需要哪些佐料？
10樓：說說娛樂小世界
蔥燒海參是魯菜中的一道經典的菜餚，基本上是食客們到魯菜餐館用餐時必點的一道菜。不過，雖說每家魯菜餐館都有蔥燒海參這道菜，但是要真正做出這道菜的精髓，對廚師還是要很高的技術要求的。
蔥燒海參需要的原材料和佐料蔥燒海參的原材料很簡單，總共只需要兩種原材料，就是海參和大蔥。而佐料相對需要的品種就多些了，分別是需要胡椒粉、味精或者雞精、澱粉、高湯（最好是用雞煲出來的高湯）、料酒或者白酒、糖、生抽和耗油。
蔥燒海參的製作方法在烹飪蔥燒海參之前，先把海參進行泡發，這個步驟需要提前完成，至於海參如何泡發，這個要看什麼海參，不同的海參需要泡發的時間都不相同，可以在購買海參時詢問商家泡發的方式和技巧。海參泡發好之後，就可以進行烹飪了，烹飪步奏如下：
第一步：鍋裡放油燒開小火，把大蔥段放入鍋中慢慢煎，煎出蔥油，一直煎到大蔥呈焦黃，把大蔥撿出鍋備用。第二步：
往鍋裡的蔥油放入適量的耗油、生抽、糖、料酒或者白酒、胡椒粉、味精或者雞精、雞湯，大火煮開。第三步：然後把海參放入調好料的鍋中，中火燜煮3分鐘左右，再開大火收汁，最終用澱粉兌水淋入鍋中進行勾芡，即可出鍋，和焦黃的大蔥一同擺放盤中，一道美味的蔥燒海參就完成了。
蔥燒海參的營養價值海參被譽為食療中的佳品，除了口感鮮美，更是對身體有非常大的好處。海參含有硫痠軟骨素，對青少年成長髮育、對中老年人延緩肌肉衰老都有一定的幫助，所以，海參算是一款老少皆宜的食品。而蔥燒海參，也因為烹飪所需的原料極其簡單，被認為是保留了海參最本質的做法，因此深受食客們喜愛。
11樓：江湖人稱家父
製作蔥燒海參需要的原材料有：海參，大蔥，鹽，生抽，老抽，澱粉，糖。海參一定要選擇肉質肥厚的，這樣做出來的蔥燒海參口感很好。
12樓：撒的謊
材料也就需要海參，辣椒，土豆，調料則需要有蔥，姜，鹽，生抽，醬油，大蒜等調料，材料比較簡單，但是製作的時候還是挺複雜的。
13樓：旗春華
據我所知想要製作好吃的蔥燒海參，一定要選擇上好的刺參，還有蔥段，薑片，蛋白等材料。佐料有交流，醋，糖，醬油，耗油，水澱粉等。
蔥燒海參在製作的過程中，都需要哪些步驟？
14樓：棗釀滿園香
蔥燒海參」這是一道具有中國特色的經典菜餚，屬於山東廚房，起源於山東。一般以海參為主料，蔥為輔料，配以醬油、料酒、白糖、湖塵等調味料製成。大蔥燜肉，起源於山東，屬於「魯菜」，以海參和獅子為主料，一些有經驗的食客會經常評價一家餐廳的水平，他們會從海廚裡挑選一些黃瓜，而海參的烹調往往是為了鑑定廚師的能力。
製作這道菜的主要原料是幹海參和蔥，關鍵的一步是將海參浸泡態歷兩天，使其柔軟飽和，中間再換幾次水，大蔥只需要蔥的白色部分。它是用傳統的冷熱法制作的，歷時6天，總迴圈量為5倍，用這種方法制作的海參酥脆，口感極佳，磨牙鋒利。這種醬汁和通常的海參法完全不同。
我們來說說海參浸泡的方法：先用清水沖洗幹海參，然後用清水搓48小時。把水移走12小時，然後用清水煮大約40分鐘。
自然冷卻後，用剪刀剪海參。帆塵搜首先，將色拉黃瓜的內臟取出，清洗乾淨，加入適量的水到鍋裡，煮沸後，我們把黃瓜放在沸騰的海里，加入一些料酒，時間不要太長，3分鐘就可以撈出。
鍋中加入湯、少許蔥、姜、鹽、料酒、花椒水和海參。用大火煮沸，用小火煮沸兩分鐘。然後倒出一道粗菜來控制水分，去掉蔥姜，你體驗到的是光滑光滑的海參和清涼芬芳的蔥，這種美味的食物在老皇帝中很受歡迎，因為海參含有高蛋白、豐富的維生素、微量元素和膠原蛋白，海參的營兄閉養價值堪比鳥巢，具有滋陰補腎的功效，因此海參天然新鮮，營養豐富，但作為食材，不易做，不易做好，作為山東廚房的代表菜之一，「蔥編海參」只是將海參的特點融入菜中。
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