1樓：北網域名稱醫
可以補加，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。
迄今所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。
酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
酒麴開啟後可以放多久？
2樓：奧陶紀科技
如果還未開封的話儲存1-2年是沒有問題的；如果已經開啟的建議儘快用完，儲存時間不宜超過72小時，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關效能就會逐漸降低，不宜留存。
酒麴的儲存方法儲存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒麴就會失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗乾淨並晾乾）收藏保管，用這樣方法收藏保管的酒麴用上幾年都沒有問題。
3樓：誠摯又耿直丶茱萸
有保質期的，不同的酒麴保質期不同，大概在一年左右。酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。
做醪糟酒麴放多了會有什麼後果?
4樓：教你生活新知識
做醪糟酒麴放多了會使公尺酒發酵公升溫過猛，做出來的公尺酒苦味較重。導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
製作公尺酒關鍵靠的是酵母的發醇功效，酵母在有氧和無氧的自然環境上都能生長發育，在有氧運動的狀況下，酵母把公尺中的糖原物質轉化成二氧化碳和水且酵母生長發育較快。在氧氣不足的狀況下，酵母把糖原物質轉化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。
甜酒麴可以在發酵原料，也可以加水煮吃，還可以新增雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的**效果。
甜酒通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大公尺不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來就是公尺酒。
徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯公尺做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。
擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛公尺酒的碗。公尺酒**還有乙個坑，裡面盛滿了甜酒汁。
5樓：帳號已登出
酒麴放多的話酒釀容易發苦發酸。
甜酒麴-甜酒藥-醪糟酒麴酒藥的發酵原理 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
傳統小曲生產流程：傳統的麥曲，完全採用天然接種微生物的方式。小曲的接種在宋代以前， 也不例外。
但在《北山酒經》中則記載了一種人工接種的方式，即： 「團成餅子，以舊曲末逐個為衣」 。
也就是說把新制成的曲團在陳曲粉末上滾動一下， 陳曲末便粘在新曲團的表面，陳曲末中有大量的根黴孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。由於可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就可以擇優汰劣。
以上內容參考 百科-酒麴。
酒麴放多了會怎麼樣
6樓：
酒麴放多會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒麴量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵速度。若酒麴量多5-10倍左右，則可能會導致做出的公尺酒發苦。
若覺得酒麴量放多了，公尺酒發酵旺盛，也可以新增水和公尺飯進行稀釋。
酒麴放一年了還能用嗎
7樓：
您好，酒麴過期不可以用。過保質期的酒麴口感和作用都發生了變化，使用了變質的酒麴製作的公尺酒會產生一些不好的物質，因此使用酒麴釀酒最好是選擇沒有過期的酒麴。如果是沒有開封的酒麴，儲存1-2年是沒有問題的；如果是已經開啟的酒麴，建議儘快使用完，因為酒麴一旦和空氣接觸，效能就會下降，不適合長時間的儲存戚盯。
儲存好酒麴，主是要幹專燥和密封。如果酒麴的數量不是很多，最好是放入冰箱內冷藏室收藏，不要高謹和晌灶冷凍，如果酒麴被冷凍了，很有可能會失去本身的作用。酒麴可以放在陶百罐或瓷罐裡，封緊口，這裡要注意，罐子一定不要裝滿，最好是在上面墊上一層塑料布，紮緊。
一般來說，酒麴長期儲存最宜溫度為11攝氏度。含水量不超過至17%，儲存5-8年沒問題。酒麴在儲存的時候，必須與外界隔絕空氣。
一般情況下以塊曲形式存放，用時再粉碎。
做公尺酒時酒麴放少了怎麼辦
8樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
1、糯公尺洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至公尺可以輕易捏碎即可。
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，然後把公尺煮熟。
3、蒸好後，把糯公尺冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
4、拌好後，把糯公尺放進乙個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖乙個洞，然後蓋上保鮮膜。
5、放入酸奶機按下公尺酒功能即可。
9樓：梅梅雪雪
可以再放，或者選擇發酵時間長一點都可以。
10樓：柏晏靜笪彭
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，公尺酒發酵還旺盛的話，也可以加水和公尺飯稀釋。
一下。公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
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