1樓：李和霖
放油時，加點鹽，等油溫上去倒入要炒的青菜。
目的就是為了讓油和菜不直接接觸。或者咱們可以。
將鍋裡水汽要麼小火燒乾要麼擦乾。
把菜裡水分控幹。
小火早點放菜，讓水慢慢蒸發幹後再放菜。
或者多加水，讓鍋的溫度降下來。
雖然我們懂得熱鍋涼油，雖然我們也知道把鍋燒熱以後再放油煎個蛋什麼的不會糊鍋，但是炒菜不大一樣，因為菜和肉片中含有水分，油和水不相容，總歸會噼裡啪啦來一通，導致四處飛濺的熱油，防不勝防。不止是被濺到的問題，還會給灶臺帶來星星點點的油漬，影響美觀不說，還難清理。對此，下定決心要好好研究一番，說巧不巧，朋友的老公就是大廚，雖然覺得大廚他們這麼經年累月下來，早就習慣被油濺到，收拾清理這些又不需要他們親自出馬，再者飯店的大鍋和灶臺和家庭版的相去甚遠，也就沒滿懷希望的從他嘴裡知道些什麼，隨口一問，沒想到薑還是老的辣。
大廚說，其實有辦法不濺油不炸鍋，不管是木耳是花菜都有辦法讓它們在鍋里老老實實，既然它們都老實待著也就不存在乾鍋或者做糊的現象。
其實這個方法就是往鍋里加上一點食鹽，是的，您沒有看錯。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。不過比起那些擾人的煩惱，這個小技巧多了。
首先要搞清楚為什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速氣化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。
加少許鹽巴的目的就在於此。鹽溶於水，而不溶於油，鹽水的沸點比較高，本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化。
具體做法
先將鍋裡的水汽燒乾，加點油再加點鹽，待溫度上公升，將木耳、花菜、肉片放入，它們就會老老實實呆在裡面，然後翻面，最後調味出鍋，不過記得少放鹽。
將鍋裡水汽要麼小火燒乾要麼擦乾。
把菜裡水分控幹。
小火早點放菜，讓水慢慢蒸發幹後再放菜。
或者多加水，讓鍋的溫度降下來。
2樓：網友
每次洗完菜後，用廚房紙把菜上的水份吸乾。
3樓：五角星
油不要太熱 下菜就可以了。
4樓：茶葉古扎
炒菜時怎樣才做到少濺一點油：第一要將鍋裡的水分燒乾，然後再倒入油。第二是將菜的水分儘量瀝乾。第三是遇到易濺的食物如黑木耳，先焯水，再入鍋快炒或者是用來煮湯。
5樓：網友
鍋的溫度不要太高，只要火關小一點。要下菜的時候把火開大再下菜，這樣炒菜時油就沒那麼多了。
6樓：網友
翻炒的力度小一點，不要太急的火。
7樓：炎炎妞妞
說明你鍋的溫度太高了，只要火關小一點。要下菜的時候把火開大再下菜！
怎樣炒菜少用油還好吃
8樓：默唸之殤
一、菜鍋傾斜一下。
菜炒好之後傾斜鍋放2–3分鐘，可以讓讓菜中的油控出一些，尤其適合青椒、豆角、荸薺、萵筍這類吸油少的蔬菜。
二、過油變成焯水。
把肉片焯水，利用高溫讓食物迅速被燙熟，可以讓肉片柔嫩，過水後的肉片水分可以阻擋一部分油滲入食物中，口感會比較清爽。
三、涼拌菜後放油。
冷盤的時候最後放油，然後馬上吃，食物吸收的油脂就少，味道也最好。
四、煲湯後去除上面的油脂。
煲湯之後去除湯表面的油脂，也可以減少油脂的攝入。
五、用烤代替油炸。
油炸的食物雖然好吃，但是油脂含量太高，因此想要降低油脂攝入的同時不影響口感，可以用烤的。
六、炒菜改為蒸煮。
想要炒菜少放油還好吃比較難，因此可以改用其他烹飪方法，如炒雞蛋做成雞蛋羹，紅燒魚做成清蒸魚等等。
炒菜放油很少的壞處 別再省著放油了！
9樓：血刺熊貓
幾乎每乙個人都喜歡吃自己家裡做的菜，雖然現在生活節奏越來越快，但是仍然有很多人喜歡自己炒菜吃自己做菜就出現了乙個問題，因為現在很多人都認為吃過多的油可能會傷身，所以人們在炒菜的時候都喜歡少放油，炒菜放油放的少會有壞處嗎？有些什麼壞處？
現如今有部分女性為了能夠讓自己快速**，在平時做菜的時候幾乎很少放油，又或者是不放油，這些未放油和少放油的食物，其實能夠給人們提供的熱量是少之又少的，這將會導致有部分人由於體內熱量過低而出現身體虛弱的症狀。雖然說吃多了有可能會傷身，但是如果不吃油的話那也是不行的，長時間的，不吃食用油會導致人體內熱量過低，造成血糖偏低的情況，也就是很多人所說的低血糖。
現在大部分人吃的油都是植物油，植物油富含植物纖維，還富含有大豆纖維，另外常吃植物油也能夠發揮人體的想象力，可以促進智力的發展，其保健功效是比較好的，但是現在有很多的人都希望自己能夠少吃油，如果說在做菜的時候放的油太少的話，將會使部分人由於服用的油過少而缺乏植物性營養。真正健康的養生方式不是不吃油，而是少吃油，多吃不同種類的油，這才是養生，而如果說不吃油的話，反而可能會因為缺乏植物性營養而造成疾病。
要想保證人的身體能夠正常的運轉，不僅需要油的參與，而且還需要各種不同食物的參與，有些人不喜歡吃葷食，只愛吃素食，事實上這也是傷害心肝脾，肺腎等多個身體部位的。傷害人身體的各個部位在短期內雖然不會有較大的影響，但是隨著時間的延長，各種慢性疾病開始顯現出來，這個時候再來後悔就早已經晚了，建議一些身體素質不大好的人還是應該要吃油，但是也不宜放過多的油，如果油放得過多，那麼肯定就會比較油膩。
炒菜什麼才能少濺油？我到是不怕這個，主要是在炒菜過程中也濺油，炒完菜以後很難擦洗呀！
10樓：芊芊梓沫
炒菜濺油主要是因為菜裡的水分多，水跟油不相溶，加熱後才會四濺。想少濺的話，可以在下鍋前儘量把菜裡的水分控幹。
11樓：網友
這個牛選擇適合的鍋，然後在炒菜的時候要把鍋燒乾之後再倒油，儘量不要有水分，這樣可能會導致油到處崩濺，謝謝。
12樓：帳號已登出
炒菜的時候濺油一般是鍋裡面有水。那才會爆才會有跑出來。鍋裡水稍微稍幹一點，再放油。再炒菜都不會濺出來啦，也不會跑到你身上了。
13樓：來自陸家嘴主動的普洱
炒菜能夠醬油炒菜的過程醬油，主要是因為水掉入過理財產生的現象。不要有水濺入鍋裡，這樣就不會產生醬油的現象。
14樓：卓冰菱
炒菜時只要不碰到水就不會濺油。
炒肉的時候晾乾水下鍋不會濺油，在續菜也會安全一些。
15樓：匿名使用者
炒菜想要少見油的話，首先低一點油溫不要過熱，其次化可以在油裡面少加1點點鹽，這樣可以防止油鍋往外噴濺，其次化油鍋裡面一定要不要有水？因為有水的話就會濺出來有水的話就能好一點。
16樓：網友
一方面是涼要抄的菜晾乾再炒，再就是注意再將菜倒入有油的鍋裡時第一時間用菜將油全覆蓋住過一小會兒再炒就不會濺油了。試一下吧，很管用的。
17樓：裔曲
熱鍋涼油直接把菜放進去炒，就不怎麼濺油。再有就是菜一定控幹水分也能減輕油花四濺。在翻炒的過程中，將火苗調得小一點。完全不濺油很難保證，有必要備一些去油汙的製劑噴洗擦乾。
18樓：網友
炒菜濺油說明炒菜時油溫過高，和菜裡的水分過大造成的，炒菜時控制好火候和油溫，如果菜裡的水分過大控幹後在炒。
19樓：帳號已登出
炒菜肯定往外面濺油 ，這是很難避免的，現在的去油汙產品好多，噴上點也好擦 ，如果你怕濺油，火小還影響菜的口味，所以說不要怕濺油，不就是擦一下，哈哈。
20樓：心欣
炒菜為了少濺油，往鍋裡放菜時要溜著鍋邊放進去這樣就好一些。不要直接扔到鍋裡面。
21樓：匿名使用者
濺油代表有水分，鍋擦乾再下油，或者是你火太猛了。
22樓：網友
炒菜怎麼才能少見油我倒不怕這個主要是炒菜過程一件油炒完菜很難刷？確實是這樣，我炒菜的方法是。把油燒。
七分熱的時候。拔火罐小。夏春花報火鍋這時候油建的很少。
下菜的時候用用鍋蓋給他擋著下蔡這樣賤出的油這都在鍋蓋上每次炒完菜要把馬勺蓋要刷乾淨。這樣。建出的油不會在灶臺上是很好清洗的。
23樓：網友
要想炒菜少濺油，一是蔬菜洗淨要控乾淨水，二是油不燒太熱，這樣炒菜時就不容易濺油。
24樓：豐綺波
炒菜時火不要太大，油溫不要太高，就不會哪麼四處噴濺了。
25樓：匿名使用者
一開始的時候不要放水滴進去，戴好圍裙。
26樓：網友
你們的炒菜什麼才能？少見喲。你倒不怕，這個主要的是在吵。
也整乙個。炒完菜彩虹。很難擦洗呀。
我認為。炒菜。見有毒啊！
是你在炒菜過程中放菜的時候。很高把他撂進去當然間又比較高。油燒熱。
你。而著如果輕輕把菜放進去，它就不會醬油啦。炒完菜也就好，擦了。
27樓：不要呢稱的呢稱
首先鍋燒乾水分，這樣倒油進去後不會濺油。炒菜過程中，火小一點，鍋大一點，炒菜翻炒幅度小一點，這樣會很少濺油到外面了。
28樓：網友
炒菜濺油屬於正常現象。我們玩馬上開排煙罩。要不然會有很多油。
而且油濺到身上人也疼，還容易燙壞，對身體不好。排煙罩要經常清洗，不能不清洗，要不然吸力不大，只有清洗之後才能繼續擦洗。
29樓：福到
炒菜時油溫不宜太高，有七層熱就倒菜下鍋油就不濺，還不會破壞營養，吧。
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