1樓：川蜀赤玉閣
血直接加入鹽攪拌，很快就會凝固，而且很細膩。用蒸的方法做血豆腐會有很多蜂窩。
豆腐是怎樣形成的
2樓：匿名使用者
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。
這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。
有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。
豆腐腦濾去水，變成豆腐。
將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。
在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
3樓：匿名使用者
將浸透的黃豆與水攪拌後隔渣便成豆漿，加入適量凝固劑成半凝固的豆腐，轉放豆腐木盤內，配合不同程度的壓力便成不同質地、含豐富植物蛋白質的豆腐。
4樓：匿名使用者
先將黃豆磨成豆漿---按照比例在豆漿中摻水---將豆漿煮沸---過濾---在豆漿中放入「膽巴」--形成的豆花 --將豆花裝入豆腐框中 壓榨 --豆腐做好了。
豬血為什麼凝固
5樓：原創**夢工廠
血液從流動的液體狀態變成不能流動的膠凍狀凝塊的過程即為血液凝固（blood coagulation）。這是由凝血因子參與的一系列蛋白質有限水解的過程。血液凝固的關鍵過程是血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶的纖維蛋白。
多聚體纖維蛋白交織成網，將很多血細胞網羅其中形成血凝塊。在血液凝固過程後1~2小時，血凝塊在血小板的作用下發生收縮並析出的淡黃色液體，這種液體被稱為血清。與血漿相比，血清缺乏纖維蛋白原和少量參與血凝的其他血漿蛋白質，又增添了少量血凝時由血小板釋放出來的物質。
6樓：仍黛守從珊
凝血的基本反應是血漿中的呈溶膠狀態的纖維蛋白原變為不溶性的纖維蛋白。並不是鹽對血有抗凝固作用。有些鹽(如檸檬酸鈉，草酸鈉，草酸鉀等)能與血漿中的鈣離子結合成絡合物，鈣離子是凝血因子之一，除去後血液不能凝固。
7樓：太空人的小月亮
回答親，就是豬血從流動的液體狀態變成不能流動的膠凍狀凝塊的過程是由凝血因子參與的一系列蛋白質有限水解的過程，包括三個基本步驟：
1. 凝血酶原酶複合物的生成；
2. 凝血酶原的啟用；
3. 纖維蛋白的生成。
8樓：榜眼
什麼血都會凝固，時間長後血不流動就會凝結在一起。
豬血如何加工成血粉？
9樓：戴鼎小休
畜禽血含有較高的蛋白質。將畜禽血加工成血粉，既可作飼料，又可作為肥料。
一、煮血 先在採集的血里加入的石灰攪拌均勻，然後直接放在鍋裡煮，邊煮邊不斷攪拌，形成疏鬆血團塊後停止煮血。
二、除水 將煮好的血置於麻布袋中懸掛起來，然後用兩根木棍自上而下鉗夾除水，使血團塊的含水量降至50%以下。
三、曬血 將已除水的血團塊敲碎，然後放在深色塑料(8515,,布上晾曬，若天氣晴好，3天即可曬乾。
四、粉碎包裝 利用飼料粉碎機將曬乾的血塊粉碎成血粉，然後裝入麻袋、厚紙袋或聚乙烯袋中。在陰涼乾燥的條件下，血粉可貯存1年。
10樓：匿名使用者
把豬血裡面加點鹽 等它凝固 再曬乾磨成粉就ok了 我的魚溏就是這麼做的。
血豆腐凍了還能吃嗎
11樓：網友
豬血不可以放在冰箱裡冰凍。冷凍後能吃。但是冷凍後會形成「公尺粒」狀，失去了爽滑細嫩的口感，滿嘴感覺都是渣子，嚴重影響口感，所以千萬不要冷凍。
豬血是必須是放到冷藏室裡，千萬不要冷凍，否則就凍散了，沒法吃了。
豬血本身主要就是蛋白質，在冷藏室放置一段時間後，其水分會有所流失，但是其營養價值不會變化。冷藏儲存最好不要超過3天，否則會變質發粘的。
12樓：滄海如夢
凍過以後吃是沒問題，就是可能會更容易碎，影響美觀和口感。
常吃血豆腐對身體有害嗎？
13樓：與洋蔥無關
豆腐雖好不宜過多吃。
豆腐是人們公認的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公認的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。
製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角甘的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
最近，美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。
因此，食豆腐也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人還要少食。
14樓：網友
膳食中的鐵主要分為動物性食品中的血紅素鐵和植物性食品中的非血紅素鐵兩種。含鐵豐富的動物性食物包括：各種動物瘦肉、動物肝臟、動物學、蛋黃等。
植物性食物包括蔬菜中的黑木耳、海帶、芹菜、韭菜、菠菜等。雖然動物性食品中的鐵更容易被人體吸收利用，但如果單純地為了補鐵而增加如各種肉類、動物肝臟等的比重，又會增加膳食脂肪和膽固醇的攝入量。因此動物血是補充鐵元素及經濟安全，又營養豐富的食品。
如豬血製成的血豆腐每100可含鐵毫克，每天吃100克血豆腐加上其他膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100可豬瘦肉種鐵的含量分別為毫克和毫克，均低於豬血，因此選擇吃血豆腐補血更佳。
15樓：九方噩夢
正常人吃豆腐是有益得，因為豆腐是黃豆做的，裡面含有較多的營養物資，如果血是動物的血也是有除塵得功效，也是友好除得。但是，是乙個結石得病人就不一樣啦，豆腐裡含有鈣，是不好得，它會使結石增大。
16樓：網友
吃得太多會蛋白質單一，還會結石哦！不過適量吃還是好的。
血豆腐的傳統生產方式現在來講是否已經步入沒落，血豆腐的市場前景怎樣
17樓：弘瑞和
傳統生產方式和工業化生產都會存在的 不會沒落的 很作作坊 菜市場都是這種形式，工業化生產的前景還是不錯 的 現在越來越多的公司生產血豆腐 否則就浪費了另外就是造成汙染。
工藝流程 ：原料血保鮮冷藏，首先把原料血漿進行過濾，主要過濾雜質毛髮小血塊等，第二步加熱配料 （配料表：純鴨血 水 鹽 味精 檸檬酸鈉）→真空脫氣（除味和祛除氣泡）→盒裝定量灌裝機→高溫殺菌鍋→cip清洗。
18樓：重慶麥積會計
食品行業永遠都是不容易被落寞的，血豆腐是中國家庭都喜歡吃的，只要有創意，都有所有發展前景的。
豆腐是怎樣做成的？
19樓：夢迴紅樓半生緣
材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐製作步驟：
1、挑黃豆，將一些壞的，有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右，讓它變軟澎脹起來，順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗乾淨磨石後，將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿，磨的一時候要一邊加水，加一次中間就停一會，再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程要小火來煮，火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候，那個慢慢公升起來的泡沫會脹得很快很高，要灑點水上去，讓它不要溢位鍋邊去。
4、煮開後，晾一下，然後就開始在專門買來製作豆腐的桶，上面鋪一張紗布，把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來，結成袋子，將口封好。放在桶柄上，先不用怎樣出力，放在桶橫杆上放一會，讓豆漿自動流下來，然後看差不多了，就開始用乙個大的鐵鏟壓在袋子上面，用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來，如此反覆地壓，直到把渣子壓得乾乾的，鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好，放在桶內，攪拌，接著用瓢子將豆漿盛起來，上下一瓢一瓢從高處衝撞下去，反覆多次，直到滿意為止。
7、放置乙個半個鐘左右，可以拿起蓋布，輕輕搖動桶子，可以看到豆漿已變成了豆腐了。
20樓：醉眠芳樹下
1.準備做豆腐的前一天晚上泡好的黃豆用石磨或者豆漿機打磨成漿2.把桶裡的漿倒鍋里加火燒開，注意火候，不要把豆燒糊了。
3.燒開後再把漿倒到下面墊有紗布的容器裡。
4.然後把紗布的四個角掀起抓起朝乙個方向用力擠，把漿過濾出來然後再朝另乙個方向用力擠，這樣反覆多遍儘可能的擰出最多的漿。
5.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡6.把石膏粉均勻的、慢慢的衝進燒好的豆漿裡7.
然後放上一塊洗乾淨的大石頭壓緊，大概乙個小時左右開啟看看8.在切塊之後，豆腐就做好了。
21樓：beling不琳
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
具體制作方法如下：
1、將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大。
2、用水沖洗乾淨。用豆漿機或是破壁機打成豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
3、用紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、將水倒入煮開的豆漿中降溫。降溫的過程中，將白醋用水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
6、幾分鐘後豆花出來了。
7、**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結，當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
8、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
9、將四周紗布摺疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
11、壓制後，豆腐就做好了。
豬血如何製作成血豆腐，怎樣製作（血豆腐）
回答老豆腐 200克 豬血 200克 小蔥 幾根 香菜 三棵 大蒜頭 1個 生薑 幾片 花椒 20粒 八角 2個 鹽 3克 雞精 1勺 胡椒 半勺 尖椒 2個 醬油 半勺 步驟一，豆腐切塊 步驟二，鍋裡倒油燒熱，倒入豆腐 步驟三，將豆腐炸至金黃，撈出鍋備用 步驟四，適量油加入八角，花椒和生薑爆香後倒...
如何炒血豆腐，怎麼炒血豆腐好吃
原料 豬血豆腐，豬肉沫，青蒜。輔料，鹽，糖，醬油，料酒，郫縣辣醬。做法 把血豆腐切片，開水煮一下，至血豆腐顏色變深。鍋入油，蔥，姜，郫縣辣醬爆香，下肉沫翻炒使肉末變白加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開2 3分鐘，勾芡撒青蒜沫，出鍋。血豆腐比較軟，很容易碎，所以要求會顛勺，就像炒麻辣豆腐那樣炒就可以了！主...
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