1樓：春後夏夜
48.煙燻臘肉是（ ）最有特色的風味菜。
a.苗族 b.白族 c.黎族 d.土家族。
2樓：匿名使用者
一、臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場， 而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成「煙燻臘肉」。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
二、臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤以內的長肉塊，放在鐵窩內用火爆的粗鹽進行磨擦，上鹽，然後再放在灶頭上方涼幹，用舊報紙包好。接下來就用 燒飯時煙火進行長時間的燻烤一般經過一至二個月的時間就可燻好。然後就可放在陰涼乾爽的地方備用。
炎陵臘肉因放料的時間有講究（只能在進入臘月季節放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會變質，味道一樣可口，風味仍存由於在燻烤過程中，肉的脂肪儘可能的被燻烤完，所以吃起來就不覺得油膩。
臘味是哪個民族的特色菜
3樓：網友
歷史起源。
相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做「臘」，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裡有個火盆，火盆公升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉，據說有的臘肉燻了。
五、六年，燻的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。
連州位於廣東省的西北部地理特徵屬河床谷地，秋冬季風力較大，乾燥凜冽的北風，正是由於連州特有的氣候和所在的地理位置，才形成了臘味獨特的風味。 具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，當地有乙個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。
從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
到可追溯的上世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭。
五、六公尺高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚裡晾出露天外「打冷風」，至日出後又將臘味收回涼棚，反覆晾曬直至臘味風乾至成品。經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。
由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，老字型大小 「遂昌號」臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。
煙燻臘肉為什麼又叫土家臘肉
4樓：宸宇
湖北恩施是乙個土家族苗族自治州，這裡的人們習慣吃臘肉，新鮮肉對他們來說覺得味道很腥，而經過醃製和煙燻的臘肉成了他們長年的食材，臘肉有它獨特的香味，是土家人招待客人的上最高待遇。
土家煙燻臘肉的做法。
1)臘肉的做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候，民族特色，口味不同，做法和工藝也不相同。根據廣西做臘肉方法起碼十幾種做法法。的方按我這裡的做法是；
將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便於入味和加工儲藏 。燻肉。
2把食用鹽，姜。料酒將五花肉放進盆裡進行均勻攪拌醃製。的肉醃製2~3天用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就製作成了臘肉，4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
燻好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰"臘肉"，也稱"土家臘肉"。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小公尺一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小公尺蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯公尺燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。
煙燻臘肉用的是那種松柏
楊子電影 就是松樹。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜 川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香 湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒 幹辣子 料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。...
含香是哪個民族，香妃是哪個民族的
蒼洱白子 維吾爾族 含香，是在瓊瑤劇 還珠格格第二部 新還珠格格之風兒陣陣吹 裡登場的人物角色，由已故女演員劉丹，內地女演員麥迪娜 買買提飾演。含香出生於回疆，她的父親阿里和卓為了和親，把她獻給了乾隆，可是含香在進宮時，她的心中已經有了青梅竹馬蒙丹，乾隆雖然封了她為香妃，卻從來沒有得到她，後在紫薇，...
跳板舞是哪個民族的，長鼓舞和跳板是哪個民族的風俗啊？
title 跳板 是朝鮮族婦女一種以蹬跳為特點全身運動的民族體育，跳板比賽分兩人一組對跳。跳板長五米，寬四十五釐米，跳板中間放一板墊。兩人各站一端，比賽開始時，一方雙腳向下，另一方借力向上彈，騰空做各種動作，隨下落用力於板上，將另一方蹬於空中，這樣此起彼伏，彩裙飄舞。在跳板比賽中，有比高度的，以跳躍...