1樓：育嬰冷知識
螞蟻上樹
這道菜以粉條、肉末為主料，加辣豆瓣醬炒。細小的肉末沾在粉絲上，看上去像螞蟻在慢慢地往樹上爬，由此得名。
主料粉條，是以豆類、薯類或雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。原料決定質量，挑好粉條還是很講究噠！
粉 條 要 挑 好
薯類粉條口感最佳。
薯類粉條多以紅薯粉條為主。***的紅薯粉條透明但色澤略暗，一般紅薯粉條呈淡黃色或褐色，有紅薯粉特有味道。
豆類粉條也不錯。
綠豆、蠶豆粉條顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。但蠶豆粉條不如綠豆粉條細糯、有韌性
紅薯粉條 & 綠豆粉條 對比圖）
要學會看食材配比。
選擇粉條時一定要看清包裝袋上的食材配比，紅薯粉、綠豆粉純度高的是優選，木薯粉、玉公尺澱粉含量多的少買！
為降低成本，有些地方會用木薯澱粉和玉公尺澱粉、麵粉相混合來製作粉條，以次充好，這種粉條易斷不耐煮
ps:粉條也並不是越耐煮的越好。粉條煮 1-2 小時仍不膨脹不斷條的，可能含明礬（學名十二水合硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽）等新增劑，別吃！
學會了挑粉條，那怎樣用粉條做一道菜，來包羅多樣的春天美味呢？一盤什錦雜菜就夠啦 ~
什 錦 炒 雜 菜
食 材：
粉條、菠菜、胡蘿蔔、紅彩椒、洋蔥、鮮香菇、牛肉、蔥蒜、黑胡椒、料酒、鹽、生抽、芝麻、麻油、食用油。
做 法：
1. 鍋中燒水，下粉條焯燙 5 分鐘，撈出瀝乾後滴幾滴麻油拌勻防粘連；
2. 菠菜擇淨焯水，胡蘿蔔、紅彩椒、洋蔥切絲，鮮香菇切片，少油炒至斷生備用；
3. 牛肉切條，加少許料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製入味；
4. 起鍋熱少許油，爆香蒜末，倒入醃好的牛肉絲中小火炒熟；
5. 炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉條中，加適量生抽，拌勻即可。
粉條焯燙後撈出晾涼加些麻油拌勻，即可增添香味也能防粘連。
除了拌，也可在牛肉炒熟後，直接將炒好的蔬菜、焯好的粉條倒入炒鍋中，加生抽翻炒至均勻上色後出鍋撒芝麻。
2樓：努力奮鬥的打工人
一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用新增硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料等來提公升粉條的耐煮性和筋力。
3樓：你的半個頭
因為在製作粉條時，在裡面加入了細海鹽，讓粉條變得更加筋道，質量更好，口感也得到提公升，才能讓粉條在鍋裡面煮很久，也能達到不斷有筋道的效果。
4樓：網友
麵粉里加我們平常燒菜的那種食用鹽就可以了，鹽能讓粉條變得更加的筋道。在我們煮的時候不容易煮的糊，吃起來也爽滑筋道。
5樓：清清夢澤
粉條里加的鹽就是我們一般吃的食用鹽，沒有特別的講究，鹽可以增加粉條的筋性，讓它煮起來不易糊，口感筋道。
做粉條加多少鹽合適
6樓：火虎生活小達人
一斤粉絲，大約需要三克鹽因為做菜時還要放一點生抽。粉條也並不是越耐煮的越好。粉條煮 1-2 小時仍不膨脹不斷條的，可能含明礬。
學名十二水合硫酸鋁鉀。
是含有結晶水的硫酸鉀。
和硫酸鋁的複鹽）等新增劑，別吃！
粉巨集喊條的泡發。
把乾粉條放在盆內，淋入開水，把粉條燙至變軟，用吵困筷子把粉條攪散開，再加入冷水，用溫水泡發粉條，泡發半小時，把粉條泡發至沒有硬芯就可以了。不要用開水一直泡發，容易把粉條泡發碎了。用蔽碰野冷水泡發粉條時間太長。
所以，用溫水泡發粉條最好。
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