1樓：網友
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。
1、組織圖表。
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖示的重要補充說明。
2、工作種類。
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定資料、工作概要、指責和要求。
3、工作規範。
工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表。
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：
姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過去那樣只有乙個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：製作熱菜區、**區、製作冷菜區、製作麵包與糕點區。
有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏裝置和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、佈置好。
一般來說，廚房並不是乙個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調裝置，廚房也很熱。如果乙個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：
忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。
廚房管理的乙個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程式，包括操作程式、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤。
餐飲業服務員管理制度
2樓：哥的時候來了
樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作。
端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。
在服務工作中要講究技巧，「微笑」可向客人傳遞我們的歡迎。
良好的著裝和精神面貌。
顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客採取不同的方式進行溝通。
餐廳的管理計劃。
進行崗位規劃．根據勞動力市場的情況，確定所需員工所必需的文化程度或技術技能等，合理安排崗位．
進行組織規劃．集體的力量是無窮的，在市場競爭的威脅下，只有組織好整個群體，營造一種組織與員工共同成長的組織氛圍，才能立於不敗之地．
進行調整規劃．在實施計劃的過程中對於出現的問題及時的作出調整，使效率不斷提高，保證餐廳的正常執行．
進行制度規劃．建立嚴格的管理制度，把責任具體落實到人，適當地給予獎懲．
餐廳人員管理。
一）人員招聘．
可以到勞動就業機構招人，一方面可以自己選擇人，另一方面也可為求職者擇業．
可以選擇大批相關專業的畢業生，先不從經驗上做要求，但可考慮他們所具備的發展潛力，畢竟他們具備吃苦耐勞的精神．可以鍛鍊他們的能力，也可降低成本．
二）人員培訓。
員工入職後有兩個月的試用期；
試用期內員工不得辭職，否則將扣除半個月工資，作為培訓費賠償；
試用期結束後，老闆與員工簽訂正式的勞動合同，牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作．
對服務人員進行服務知識，語言行為舉止，服務技能，衛生防疫及如何解決差錯等一系訓練．
對廚房工作人員進行除了技能的嫻熟操作外，還得進行個人衛生，個人安全及食品質量的檢查，絕對防止有蒼蠅，蟲子等出現在食品中．
對勤雜工進行準備工作的高效及清潔工作的徹底訓練，保證食品的衛生．
提高員工積極性．
作為管理者，可建立正規的獎罰制度，做到獎罰兌現，不可賴賬不兌現，說到做到．
合理分配工資，服務員可通過提供服務來賺取小費，廚師作出的食品質量高，可獲得額外獎勵。
每月進行總結，分析前階段所存在的問題，加以改善．
餐廳員工保障體系。
工作時間方面，服務員主要以標準工作時間為主，勤雜人員可按綜合計算工作時間．
勞動保護方面，廚房工作人員燙傷或由於通風不夠所引起相關疾病等都應給予一些福利．
3樓：網友
你好幫我寫乙個，規章制度火鍋店的，早上幹什麼，中午值班幹什麼麼，晚上值班幹什麼的規章制度。
4樓：網友
其實很簡單，找乙個麥當勞或者肯德基的員工，要一本員工手冊就可以了；
餐飲行業員工規章制度管理
5樓：烹飪營養
兄弟，首先我想對你說兩句：沒有非常特殊的情是不應該遲到的。即使萬不得以有事情要處理，你應該事先請假。這是對老闆的尊重、也是尊重自己。
其次我想告訴你：你店長這樣處罰你，必須按照酒店規定來執行，不過不按照規定執行，你可以拒絕接受不合理的處罰。甚至可以向相關部門起訴！
6樓：網友
你既然知道遲到是要罰錢的。那幹什麼要去犯了？沒有什麼事就按時間上班呀。
出門在外打工不容易呀！出來不就是為了賺錢嗎！出來不是受氣的，是出來求財的。
還有就是要是你上司亂扣你錢的話，你可以在向老闆說明情況。比如你有什特殊的事情的呀。承認你之前遲到是不對。
以後呀有事的話也要請個假好一點。這樣做的話，還有誰會說你的呀？是不是？
7樓：網友
面對這樣的問題，我們一般就以規章制度上的辦事，如果出現你所說的問題，你可以向你老闆索要被扣的工資，因為他只是口頭上說，卻沒有明確的規定，憑此點你就行了，
8樓：故人不在席
是啊，要讓他拿出公司的規章制度了。
9樓：匿名使用者
我是搞餐飲的，你給我個郵箱位址什麼的，發給你乙份好吧。
10樓：落小
口說無憑，白紙黑字咱認了，
11樓：網友
理想狀態的建議。
再次：把店長私直罰款或不按公司制度處理事情的情況向老闆投訴，請示老闆合理裁定。
餐飲業服務員管理制度？
12樓：重慶渝味楠老火鍋
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
餐飲員工規章制度範本
13樓：網友
一般按照食品衛生法來，其他都可以按照工作時間隨便安排的。
14樓：網友
員工不許遲到按時按點上班。
15樓：車晗滕妮子
廚房員工規章制度 為了提高餐廳出品質量，發揚和保持廚師個人團體素質和餐廳形象，根據現代餐飲酒店管理，特訂如下制度：
一、嚴格按照總廚規定的時間上、下班（上午9:00—14:00，下午16:
30—21:00）嚴禁遲到、早退，違者處以罰款（遲到10分鐘以內罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以下罰款40，20分鐘以上30分鐘以內罰款40元，30分鐘以上取消一天休假）；曠工者重罰；
二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛生區，違者處以罰款；
三、上班時嚴禁在工作崗位上抽菸，違者處以罰款；
四、上班時，工衣穿戴整潔，時刻保持乾淨，樹立良好廚師象，保持團隊良好素質，否則處以罰款；
五、同事之間，團結友愛、相互尊重、同心協力完成一切出品工作；
六、嚴格按照裝置規定正常操作，減少不必要的事情發生；
七、按照餐廳規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款；
八、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產，損壞物品則相應賠償；
九、做好自己的衛生區，地面隨時保持乾淨，無垃圾、油汙等，否則對當事人及該崗位主管進行相應處罰；
十、認真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者給予辭退； 未經事宜，根據情節不同給予相應處罰，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，後做事。
此制度的目的是時刻提醒大。
做餐飲行業如何管理,如何管理好員工?
16樓：匿名使用者
餐飲部樓面領班崗位職責1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
做好記錄並作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執行落實班前會制度：
1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。
4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。
完成上級交辦的其他工作。崗位職責 領班 餐廳管理制度。
17樓：重慶渝味楠老火鍋
老闆要知人善用，定崗定員，規範操作，提高工作效率，還要制定科學合理版的薪權。
資晉公升制度，讓員工知道這個標準，努力為這個目標進擊。老闆會做人，會為員工著想，知人善用，這家店才會有凝聚力和號召力，才能團結起來齊心協力。
18樓：匿名使用者
把企業當成是家庭，把下屬當自己兒女，把客人意見及建議當作自己改進的錯誤。把心態放正。做到換位思考，那你就成功了。
19樓：匿名使用者
管理從字面上說就是管出來的道理。每個人都有自己的性格特點，所以都應該有自己的管理方法。要去多關心員工，多瞭解員工，做事一定要公平，原則一定要堅持，理性一定要大於感性。
現在的餐飲行業還能賺錢嗎，現在做餐飲行業好嗎？
戢冬易睦發 什麼行業都可以賺錢！只是看你運氣好不好地段好不好味道好不好會不會做！看人家開著一月掙上萬！你也許開著就可能虧得門面費都繳不起，也許將就賺點，也許入不復出！也許賺得錢包發漲！不好說 華曦邸湃 沒有什麼出路了,我以前就是做這個行業的,現在餐飲行業競爭很大的,又辛苦,現在最有前景的行業當然是網...
餐飲行業競爭力大怎麼做，餐飲行業競爭力較大怎樣才能脫穎而出？
漫漫追夢人 現在做什麼行業，競爭都大。想要把這個行業做好，就必須先找好自己的定位，做出自己的特色。除了菜品口味各方面都要好之外，那麼必須要有自己的特色，要有讓人想來這裡買東西的理由。作為一個老闆，要從客戶的角度去想問題，比如你要到一家店去消費，是因為什麼？不到另外一家店去消費又是因為什麼，只有從客戶...
怎麼做餐飲行業的店長，怎麼做一個餐飲行業的店長？
要做好店長，首先要搞清楚店長是什麼。店長權力不大 很多時候扮演執行者的角色 但是責任不小，門店的資產加上商品小的有一兩百萬，大的有幾千萬，員工幾十號人都在店長的管理之下。因此，要做好店長，你需要做好以下的角色。代表者試想一下，如果我們在一間餐廳裡吃飯，突然發現菜盤裡有半條青蟲，我會找誰?去找廚師嗎?...