1樓：小魚生活家居館
選有活力的蟹，若想蒸出大閘蟹美味，第一步選料就要注意。死蟹是千萬不能使用的，大閘蟹全是捆縛好一點的，怎麼能看出是不是有活力？實際上也很簡單，用手輕輕碰一下螃蟹的眼睛周邊，他會把眼睛收起來。
雙眼動作快、還愛吐泡泡的，表明螃蟹魅力強，味兒一定會好。
肚臍眼鑑別公和母，看螃蟹的肚臍眼，尖臍為公，用於吃膏，團臍為父，用於吃黃。二者都各有美味可口，要根據自己的口感來挑選。上鍋前清洗，上鍋以前能用潔淨的刷子刷洗一下螃蟹的小腹和腿根，卻也無需用勁刷更為不可以用洗潔劑洗。
此外需要注意的是捆縛的繩索先別解，不然不易實際操作。
腹部朝上蒸，入炒鍋放置的時候注意螃蟹腹部朝上，這是為了避免煮熟後蟹黃排出、消耗美味可口。此外，這一步必須新增去腥的食材，比如用紫蘇葉墊在螃蟹下邊，或者把薑切片擺放在螃蟹肚子上。
時長請別太長，操縱蒸螃蟹的時間也，別太長，不然容易咬不爛發老不好吃。一般來說看殼色，所有變桔紅那就說明蒸熟了。如果真放心不下，就拖出蟹腳最前沿的一節試一下——只有拖出兩根根，則意味著已熟；假如拖出了蟹腳掌含肉，那就還需要再蒸。
用剪刀剪或是木筷從大閘蟹嘴這兒向下戳究竟，這樣做的目的在於麻木它神經中樞，那麼處理後的大閘蟹便會和下面的圖一樣，雖是活的，但是已經沒有什麼免疫力了，下面蒸的時候就不害怕它亂串了。大閘蟹我們應該涼水入鍋蒸，那樣螃蟹不會掉腿，菜盤底端放入冬茹和姜皮放進蒸屜中，鍋裡倒進涼水將螃蟹蟹殼朝下放到菜盤上，澆上公尺酒，蓋上蓋，蒸15分鐘即可。
蒸好的大閘蟹給他翻個面，調個醬料就能開吃啦。醬料的調配也很簡單，將生抽醬油、醋、白砂糖、生薑沫、蒜泥混在一起拌勻就可以。
2樓：伍六七學姐
大閘蟹在蒸制的時候要將殼朝下放，等到鍋中的水沸騰之後再將大閘蟹放進去蒸制；最好選擇活的大閘蟹，選擇蟹殼為青黑色的，這樣的蟹成熟度高，肉質肥美。
3樓：青春如夏及時修行
首先個頭要大，而且還要比較新鮮會動的，製作的時候呢，要用姜水泡一下，然後再隔水蒸熟。
4樓：野鼬鼠
清蒸大閘蟹時，除了蒸鍋中加入適量清水，還要調入料酒。蒸的時間長短視大閘蟹的個頭大小來調整。大閘蟹的挑選看大閘蟹的外殼，要呈青泥色，平滑而有光澤。
製作美味的清蒸大閘蟹需要掌握哪些技巧呢？如何挑選大閘蟹？
5樓：星了
我覺得首先我們一定要懂得放一氏差些調料包來把大閘蟹裡邊的一些沙子或者不乾淨的東西帶走，而且在清洗的乾淨之後一李巨集定要把它用調料汁泡一下是最好的，在挑選大閘蟹的時候，我們可以殲擾皮從他背部的色澤來看，如果色澤比較明亮鮮豔的話，那麼它就是比較新鮮的。
6樓：黎昕科普知識小屋
需要注意大閘蟹必須要提前清理乾淨，或者是用生薑和料酒，另外要選擇比較大的大閘蟹，顏色比較深的。
7樓：沒結婚呢
在蒸大閘蟹的時候，我們可以**上放一些蔥，姜畝銷蒜和料酒，能夠很好的去腥；在挑大閘蟹的時候，我們應該先確定要挑母蟹還是公蟹，儘量挑一些8兩以上的螃蟹，遲耐盯這樣的螃蟹肉質比較肥美，吃起來10分的過癮，而且也應該挑一些活潑的螃蟹碼和。
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