1樓：磊哥談美食
川魯粵淮揚，淮揚菜作為中國的四大菜系之一飽受盛名，不管是紅燒獅子頭、軟兜長魚、還是松鼠鱖魚等都在世界範圍內享有美譽。給大家分享幾個既簡單又好吃的淮揚菜譜，希望夠通過我們的雙手做出一道地地道道的淮揚菜。
在著名的淮揚菜目錄中，像類似於松鼠鱖魚、軟兜長魚等這樣的大菜的製作工藝是比較複雜的，並不適合我們在日常生活當中的學習，但是白袍蝦仁卻是相對而言更加簡單，更加適合我們居家嘗試的淮陽葷菜之一。
白袍蝦仁的選材要注重新鮮，選取適量的新鮮大蝦仁用特製的醃料進行醃製後放入鍋中進行爆炒，注意鍋中要稍微多放些食用油以保障蝦仁的色澤，這樣炒出香味兒後鮮美的大蝦仁就可以出鍋了。
清燉元魚也是淮陰菜系中十分出名的一道特色菜，營養價值十分高，不管是滋補還是養顏，清燉元魚都絕對是淮揚菜中的首選，同時由於其製作工藝也相對簡單，十分適合大家在家中嘗試。
清燉元魚選用甲魚和黃酒作為基本食材，用清水和調料燉煮即可，為了讓這道菜的味道更加鮮美，建議大家適當的增加燉煮的時間，這樣既可以保證甲魚肉的軟糯細膩，又可以保障元魚湯的營養價值。
平橋豆腐作為十分出名的淮揚菜之一也曾在一段時間內風靡一時，主要的食材是豆腐，但是食客朋友們也可以根據自己的喜好在平橋豆腐中適當的新增一些其他的輔助食材，比如雞肉丁，鯽魚等等。
一般做平橋豆腐會選用當天製作的新鮮的內酯豆腐，同時加入切好的雞肉丁、香菇丁等來進行提鮮，香菜沫也是平橋豆腐這道菜中的靈魂之一，大家可以根據自己的口感適當的更改輔助食材的量。將鮮嫩的內脂豆腐切成菱形的小塊，再把準備好的輔料等一同加入鍋中進行燉煮，一道味道鮮美的平橋豆腐就製作完成了。
曾幾何時我們會認為淮揚菜製作工藝精湛，特別是對刀工的考量十分的「嚴苛」，所以大多數人是不會輕易在家中進行嘗試的。同時由於淮陽菜餚中的食材也都是精挑萬選而來，並且有很多菜當中的食材購買起來也比較困難，所以秉持著「物以稀為貴」的準則，淮揚菜才享有舉世聞名的美譽。
但是殊不知淮揚菜系中也有很多製作工藝相對簡單一些的菜餚，味道也是十分的鮮美，這對於那些愛好淮揚菜的朋友們而言確實是個不錯的選擇，大家可以根據自己的實際情況進行小規模的嘗試，說不定下乙個淮揚菜大廚就是你。
2樓：夏商周末崩
淮揚菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。簡單的清炒膳湖1.將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2.
然後用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚淨肉切成6釐公尺長的段；3.將香菜洗淨，消毒，備用；4.蔥洗淨，分2份，分別切段、切末；5.
姜洗淨，分2份，分別切片、切末；6.蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；7.鍋中放清水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8.
鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒麵、味精，燒5分鐘左右；9.待湯濃，用水澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒麵；10.將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11.
再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
3樓：撲苒悠水身
我覺得揚州炒飯就是淮揚菜，我們在製作的時候也是非常方便的，只要將以前的公尺飯和一些其他的輔料，比如說黃瓜，豌豆，切菜，油菜，菠菜放在一起炒熟，就是比較好吃的了，其次我覺得淮揚的一些炒菜也是非常不錯的，他們那兒有淮揚公尺粉這個菜，如果你自己仔細的品味的話是非常好吃的。
4樓：glorious木子
淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等。
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高階濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
5樓：黎昕科普知識小屋
都有乾煸茄子，麻辣香鍋以及乾煸油條。一般都是把茄子給炒好，炒好之後再過水，然後再攪拌一下。
哪些菜品是屬於淮揚菜？有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的？
6樓：閱盡人間事
淮揚菜也是傳統的名菜了，口感上鮮中帶甜，可以最大限度的激發食材的鮮味。而最為有名的應該就是松鼠鱖魚、平橋豆腐羹、蟹粉獅子頭了，不過對於普通人而言在家裡的難度略大。但是松仁玉公尺、紅燒獅子頭、大煮乾絲這三道菜就比較容易製作且味道十分美味了。
1.可以買新鮮的玉公尺用刀沿著根部切下來，然後把玉公尺和青豆先下鍋焯水2分鐘，如果是買的速凍的就不需要了。
2.胡蘿蔔也切成小塊狀，放在一旁備用。
3.熱油，小火放入生的松子，等到松子的表面顏色有一點點的焦化發黃了，然後下入玉公尺青豆和胡蘿蔔
4.大火快速的翻炒，這些都是比較容易熟的，加上一點點的鹽調味就好了。
5.松仁玉公尺除了鹽儘量不要放太多的調味料，吃起來才會更加的清爽，且外觀顏色豐富，比較容易吸引人。
1.準備一塊豬肉，要稍微帶一點點的肥肉，然後用絞肉機攪碎。
2.豬肉末放上一點香蔥碎，然後加入雞蛋、胡椒粉、耗油、老抽、鹽攪拌均勻，最後加上一點澱粉，按照乙個方向攪拌上勁
3.鍋裡放油，油熱把豬肉搓成拳頭般的肉圓，下入中小火慢炸五分鐘左右，等到表面顏色金黃之後撈出。
4.鍋裡放入蔥薑蒜，然後一定要加入開水，把肉圓放進去，再加上生抽老抽十三香調味，然後中火燉15分鐘左右就可以
5.出鍋錢收汁加上香蔥，這樣的獅子頭蘸著湯汁無比鮮美。
大煮乾絲的湯儘量用鮮雞湯，如果沒有排骨湯也可以替代，這樣會更加的鮮美。
2.準備食材，火腿豆乾都切成絲，然後豆乾絲先下過焯水2分鐘，去除豆腥味。
3.然後油熱下鍋放火腿絲超出香味下入雞湯，等到煮沸了放上乾絲蓋上煮5分鐘左右。
再加上自己喜歡吃的食材，比如菠菜、青菜、木耳絲、蝦仁等等，大火煮開，出鍋前加鹽調味
5.這道菜不需要放多餘的調味，吃的就是簡單清淡。
大家學會這幾道菜的做法了嗎，不得不說中國美食真的包含內容之多，每個菜系的特點也都不同，所以塑造出了各種各樣的美食。
7樓：曉丹學姐
比如說清燉蟹粉獅子頭，還有大煮乾絲，松鼠桂魚，水晶餚肉，三套鴨等等；比如說大煮乾絲這道菜，要將蝦洗乾淨之後加入鹽，蛋清抓勻，用保鮮膜冷藏兩個小時，之後要將揚州大白乾切成絲，然後起鍋燒水煮開，之後燒豬油加入蝦仁，之後加入蔥薑蒜爆香，放入火腿絲，冬筍絲，雞絲還有香菇絲，之後再加入雞湯煮兩分鐘，加入鹽和糖胡椒粉，再加入蝦滑和菜心，煮熟就可以出鍋了。
8樓：阿斯達歲的說
櫻桃肉，鴨血粉絲湯，冬瓜鴨血粉絲湯，陽春麵，蟹粉獅子頭，這些都是屬於淮揚菜；蘇式月餅，紅燒獅子頭，陽春麵，公尺酒荷包蛋，**鳳尾蝦。
9樓：釩矽攢勵奎
揚州炒飯、香菇油菜、大燒馬鞍橋、大煮乾絲、開洋蒲菜、鹽水蝦；準備原材料，把蝦清洗乾淨，挑出蝦線，準備料汁，然後把蝦放在水中煮，煮好了之後拌上料汁就可以吃了。
10樓：王祿
大煮乾絲，水晶餚肉，梁溪脆鱔，蟹粉獅子頭，黃橋燒餅，這些都非常的有代表性，口感也非常的棒。這些都是很好的菜。
淮揚菜的菜品有哪些
11樓：乾萊資訊諮詢
蟹粉獅子頭。
蟹粉獅子頭這道美食始於隋朝，相傳是隋煬帝楊廣來揚州時，御廚為其發明的菜品，起初叫「葵花斬肉」，到了唐代才被郇國公韋陟改為「獅子頭」。製作蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和豬肉丸（揚州人俗稱「斬肉」），菜餚造型大而圓，，看起來確實有點像獅子頭，是揚州、鎮江地區的傳統名菜。蟹粉獅子頭的肉丸肥嫩異常，蟹粉鮮香，營養豐富，含有蛋白質及微量元素。
有開胃健脾、補氣血等功效，可以用來給身體虛弱的人調理身體。
淮揚菜有哪些
12樓：乾萊資訊諮詢
淮揚菜著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
淮揚菜的菜品有哪些，江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
淮揚菜與魯菜 川菜 粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有 東南第一佳味，天下之至美 之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角 1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴 1999年中華人民共和國50週年大慶宴會 2002年江總書記宴請美國 喬治 布什等，都是以淮揚菜為...
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