1樓：外星人創業
化學反應，酸和鹼可以中和。
饅頭怎麼做。
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些。
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘。
5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣乙個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
2樓：網友
鹼性和味覺上的「酸」味是兩碼事。吃起是「酸」味的食物卻是化學上的「鹼」性食品。這是兩種不同的概念。
用麵肥蒸饅頭，鹼放少了，蒸了一鍋酸饅頭，怎麼處理能去去酸味啊？
3樓：晨露夕婷
1、往鍋內的水中倒入適量的鹼，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔，使得饅頭能吸收一部分鹼；
2、將蒸好的饅頭放在冰箱裡，有些干時，在饅頭的表面均勻噴上少許淡鹼水；
3、往鍋內加入一些混合有面鹼的生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
做饅頭為什麼會有酸味
4樓：乾萊資訊諮詢
做饅頭酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。
為什麼同樣的老面和鹼面做出來的饅頭會出現酸味
5樓：
摘要。蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(na2co3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。
為什麼同樣的老面和鹼面做出來的饅頭會出現酸味。
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的悔咐凳味道跟麵糰發酸還是有區別的。蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉碧旅分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(na2co3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹簡茄形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。
現在天氣冷了呀？
發酵的時間跟冷暖是沒有太大關係的，如果說你在高溫的情況下發酵，會出現這個樣子，條件是可以改變的。
用什麼方法能解決這個問題？
只要控制溫度和發酵粉發酵的時間就可以。
饅頭鹼味太重怎麼處理
6樓：糖醋小排愛好者
饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：
1、蒸饅頭時，在麵糰似發非發時在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味；
2、發麵時用蜂蜜代替酵母使麵糰發酵，每500克麵粉加蜂蜜15到20克，蓋溼布4至6小時即可減攔散少饅頭的鹼味；
3、在發搭握酵的麵糰裡，放入適量鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；
4、在蒸過饅頭的水簡枝氏中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的鹼味。
饅頭鹼味重了怎麼辦
7樓：張三**
01 有時候我們蒸饅頭會發現饅頭是黃色的，導致饅頭變黃的原因是因為我們在製作的過程中加入了過多的鹼。
02 其實我們可以在蒸饅頭的水中加入適量的白醋，重新將饅頭放入鍋中再蒸10-15分鐘即可讓饅頭變白和無鹼。
03 然後我們也可以直接在饅頭的正中間挖乙個小洞，然後用勺子倒入一丁點白醋後繼續放回鍋內蒸，讓白醋與鹼中和即可。
饅頭有酸味怎麼辦 饅頭有酸味可以吃嗎
8樓：陽光生活
蒸熟的饅頭吃起來應該是甜甜的，而且越是嚼越是甜，裡面有麥芽糖成分。那麼，饅頭有酸味怎麼辦？饅頭有酸味可以吃嗎？
饅頭有酸味是什麼原因。
應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的，你記住這個味道，等下次你再做時，你先把幹鬥和酵母放進溫水裡，等完全溶解後你再聞聞這個有乾酵母的水是什麼味道，如果跟上次的饅頭是乙個味道那麼就是乾酵母放多了，如果不是那就是上次發酵過頭了。
蒸的饅頭髮酸能吃嗎。
能吃呢，自己做的就是發麵發大了唄。口感不好而已。
下次再發面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸空嫌盯味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。也可以嘗下，將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸的饅頭髮酸怎麼補救。
說句實在的，如果是饅頭蒸熟後口感發酸，這可是真得無藥可救了！相反，如果饅頭蒸熟後輕微的鹼大，還是有辦法補救的。因此，我們不管做什麼事情，一定要提前做好預防，把問題杜絕在發生之前，不要等問題出來了，再去找應對措施，亡羊補牢，為時已晚咦！
溫馨提示 還是常說的，在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序；饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題，如果出現其它問題，比如：饅頭塌陷、饅頭起泡等等，那就另當別論了，可以用相關蒸饃技術去攻關了。
蒸好的饅頭髮酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麵，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。在這個時候，千萬不要抱著僥倖的心理去做嘗試者中，其後果真得是你不願看到的！
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