1樓：天才人物我無敵
其實是用澱粉和麵粉製作而成的，將麵粉和澱粉按照1:1的比例加入清水調成粘稠一點的糊，這樣做出來的炸酥肉才會特別好吃。
2樓：網友
炸小酥肉的時候，先把肉裹上鹽，雞蛋清少許油，花椒粉，少許醬油醃製入味，然後再用1:1的比例配上玉公尺澱粉和麵粉，或者紅薯澱粉和少許麵粉，這樣炸出的小酥肉才更酥脆，不容易回潮。
3樓：柚子潘
對於在製作炸酥肉的時候，一般情況下用到的也都是裡脊肉，而且在製作這道炸酥肉的時候也是需要裹上一層澱粉或者是麵粉，因為只有這兩種我好之後再放到油鍋裡面進行油炸，這種小酥肉的口感吃起來才會特別美味，但是有些時候我們會發現豬肉上面裹了一層厚厚的麵粉，吃起來口感並沒有那麼好吃，所以有些人也同樣會選擇裹上一層薄薄的澱粉，我到吃起來還是非常不錯的，更加酥脆可口。
炸酥肉需要什麼食材？
4樓：網友
品名：炸酥肉。
主要食材：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋、鹽或胡椒粉做法：1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
酥肉怎麼才能炸得又酥又脆?
5樓：那個閃電
麵粉和澱粉兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，具體做法如下：
主料：後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。
輔料：鹽2勺、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺步驟：1、準備食材。
2、腿肉去皮，切成長條狀。
3、取乙個大碗，麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗裡，加乙個雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。
4、倒入料酒和適量的水攪拌成糊狀。
5、放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上6、炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7、放入肉炸制。
8、肉呈金黃色的時候撈出。
6樓：匿名使用者
1，糊 調全蛋糊；麵粉加雞蛋拌勻成稠糊放一點油拌起來不費勁，放入肉，金鳴牌炒焗佐料精，掛好糊。 2 油溫 5 ——6成熱下拌好的肉，不要太多，定型後在翻動，撈起，依次炸完全部肉。油溫公升起在復炸一面。
外酥裡脆。 3，糊裡也放少許的調料，這樣，炸好就可以美吃了。4 注意安全。
下料順鍋邊，接近油麵裡輕輕放開，不要扔。
7樓：生活百事通小
回答親親您好，酥肉又酥又脆的做法1.選擇肥瘦相間沒有筋膜的五花肉炸酥肉最佳，另外在炸之前肉要提前醃製一下才更加入味；2.製作小酥肉的麵糊用麵粉和澱粉對半；3.
和麵糊時加雞蛋要加雞蛋清；4.製作麵糊時加油拌勻可以防止肉片粘連；5.炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。
炸酥肉需要用麵粉和澱粉？它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮。
酥肉一般都是用什麼肉來炸？
8樓：戰餐科
炸酥肉，首先我們選用的是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好後吃起來肥而不膩。當然，我們也可以選擇豬裡脊肉，炸好的肉片可以用來蒸菜或燴菜，味道雖然沒有五花肉那麼香嫩，但對於愛是瘦肉的人們來說，也是一道很不錯的美食。
五花肉
製作炸酥肉用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的**相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那麼我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那麼我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦。
下一步就是掛麵糊了。首先我們要調製一款麵糊，這一步很重要。準備好乙個盆子，裡面打入乙個雞蛋，並加入少許的清水，用力攪拌成雞蛋液，繼續加入1:
1的麵粉和澱粉，攪拌成不稀不稠的麵糊狀。麵粉起到柔軟的作用，而澱粉起到定型的作用。澱粉最好使用紅薯澱粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，而且比較香甜。
把醃好的肉片放入麵糊中，充分攪拌讓其均勻的掛上一層面糊。
鍋中燒油六成熱的時候呢，就把肉片一片一片的放進去，用中小火慢慢炸，炸成型後撈出來。幹吃的時候再復炸一遍，炸制金黃，香脆可口的酥肉就完成了。
烹飪小技巧：
澱粉最好選用紅薯澱粉，它的粘附力比較強，而且炸出來的酥肉特別酥脆和香甜。
9樓：不著急上課
豬肉。用豬肉當中的五花肉來炸，口感非常的好吃。酥肉一般都是用五花肉來做的。
10樓：每日話題心說
酥肉一般都是用雞肉。因為雞肉的**比較便宜，而且口感細膩，所以一般都是用這種肉。
11樓：魚與魚塘
用豬肉來炸，因為豬肉來炸這個東西味道會比較香，吃起來比較美味。
怎麼炸酥肉又酥又脆？
12樓：孤愛白樺林
五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯澱粉、鹽、生抽、食用油。
1、早上去菜場買了2斤多的五花肉，先用溫水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的時候選擇五花三層的五花肉，這種豬肉肥瘦相間，吃起來口感更好。
2.五花肉洗淨後控幹水分，豬皮的口感比較硬，給它片下來留做豬皮凍。
3.豬肉先切成厚一點的片，再改刀切成條，裝到盆裡備用。條要稍微切的寬一點，太細了外形和口感都不夠好。
4.準備一節大蔥斜刀切成段，生薑去皮後切成薄片。
5.現在來給豬肉調味，放入蔥姜，再加半勺生抽提鮮增色，加半勺料酒去腥，加一小勺鹽、一勺花椒粒，充分抓拌均勻後醃製20分鐘入味。
6.現在來調乙個麵糊，準備乙個大碗，打入3個雞蛋清，不要加蛋黃，只用雞蛋清來炸酥肉，這樣炸出來更酥脆，涼了也不會回軟。
7.蛋清中加入150克紅薯澱粉、一小勺鹽、少許料酒，用筷子充分攪拌均勻。這一步切記不要加水，如果感覺有點幹，可以加點啤酒或者生抽，輪漏如果加了水，炸好的酥肉很容易回軟。
最後調成比較粘稠的澱粉糊就可以了。
8.肉醃製好了前桐差，把花椒粒和蔥姜都挑出來，然後把肉放進麵糊裡，下手抓拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的裹上一層澱粉糊。
9.肉均勻的裹上糊以後，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均勻。加油能讓炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以讓酥肉的顏色更加好看。
10.鍋中多加一點油，油溫燒至筷子放進去冒密集的小氣泡，轉中火，用筷子乙個個放入裹好糊的肉條。
11.炸至定型以後，把粘連在一起的分開，中火繼續炸7分鐘左右，7分鐘肉基本已經熟透了，顏色微微的發黃。這時開大火，繼續炸一分鐘左右，把酥肉炸至顏色金黃就可以了，用漏勺控油撈出。
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1.準備好所有的食材。2.五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。3.再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。4.紅薯澱粉放入碗中加入雞蛋，少許鹽，雞精。5.攪拌均勻成為酥炸麵糊。6.炒鍋加入花椒香火炒香關火。7.然後把花椒用擀麵杖擀成粗粒。8.花椒粗粒放入麵糊中拌均勻。9.鍋中加入金龍魚調和油燒熱。10.醃製好的五花...
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