1樓：週末
首先我們準備三肥七瘦的精五花500克，去皮，先切成片，然後切成粒，最後剁成蓉，越細越好蒸好後，取出，將蒸過丸子的汁倒入鍋裡，加入少許生粉水微微煮開，勾芡關火。並將這道菜傳授給其夫人；我們不妨依葫蘆畫瓢來學一學，大師所鍾愛的紅燒獅子頭。
<>鍋上火，油燒熱，帶獅子頭入高油溫中炸至呈金黃色時，撈出，再上籠蒸20分鐘即可。在加入調料繼續攪拌，這裡要注意順著乙個方向打，這樣肉才能打上勁，肉不容易散開。北方飯莊一盤四個，所以稱為四喜丸子。
但是北方的做法與正宗的揚州獅子頭相差甚遠。
寓意人生福 祿 壽 喜四大喜事 常用於喜宴 壽宴等的壓軸之菜，取其壽喜之意。首先很明顯的一點四喜丸子屬於魯菜，是北方菜。獅子頭是淮揚菜，屬於南方菜。
出鍋在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，製作時要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
取其團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，下面我們一起來了解具體的製作方法；四喜丸子寓指福、祿、壽、喜四大喜事。有些地方用它來做喜宴最後的壓軸菜。猶如獅子般威武！
後來才取名為我們所熟悉的名字「紅燒獅子頭」！這道菜要突出紅潤油亮，將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會。一定要剁，不要偷懶買機器打的肉餡。
這紅燒獅子頭無論是做給自己吃還是年節期間用來待客，都是一道上的了檯面的硬菜。也沒有那些聞所未聞的奇異香料，獅子頭的驚人美味靠的全是主廚一雙靈巧的雙手和一顆追求盡善盡美的內心。又香又滿足，外面的獅子頭加了太多的麵粉或者澱粉，吃起來都沒有肉味了。
2樓：柒個與十一
其實醬油就是裡面的重中之重，因為只加入了醬油之後才會轉色，而且味道也會更加的鮮嫩，做出來的紅燒獅子頭其實會更加的細膩入味。
3樓：網友
紅燒獅子頭醬油並不是重中之重，而是炸的時候已經給獅子頭上了色，蒸好之後澆汁的時候，用少許醬油來調色調味就可以了。
4樓：欣欣吃貨愛美食
做紅燒獅子頭醬油不是重點，因為醬油只是起上色的主要作用，想要讓獅子頭好吃，關鍵還是看滷料的配比，有了好的調料配比，滷出的獅子頭才好吃，入味。
紅燒獅子頭歷史悠久，製作講究，你知道究竟是怎麼製作的嗎？
5樓：塔羅演道場
引言：紅燒獅子頭歷史悠久，而且是一道家喻戶曉的名菜。製作好的紅燒獅子頭紅潤油亮，色彩迷人，香氣撲鼻，醇香味濃。
紅燒獅子頭的製作方法非常複雜，而且極其講究，每當逢年過節或者是參加高階宴會，飯桌上總是少不了這樣一道美味佳餚，今天跟大家分享一下紅燒獅子頭的製作方法。<>
製作紅燒獅子頭要準備肥瘦相間的五花肉，胡蘿蔔，香菇，小蔥，生薑，澱粉，雞蛋，心，醬油，料酒和胡椒粉等等。先把肥瘦相間的五花肉切成末狀，然後用刀剁成肉泥，做得越細越好。銀燃再把蔥姜洗淨切成碎末，胡蘿蔔和香菇也洗淨切成末。
切好的五花肉末蔥，薑末和香菇，胡蘿蔔段和放在一起攪拌均勻。然後加入乙個雞蛋清，再新增一些澱粉，繼續攪拌。攪拌均勻後就可以開始調味了加適量的鹽，胡椒粉，料酒，醬油，然後順時針一直攪拌到肉泥上勁有彈性。
攪拌好的肉泥分成大小相等的分量，然後用手揉搓成丸子形狀。起鍋燒油油熱後，把捏好的肉丸放進油鍋裡炸。小火把肉丸炸到金黃撈出，讓油鍋再次燒熱，然後把肉丸放進油鍋裡進行復炸，這樣可以讓紅燒獅子頭的口感更加焦香。
炸好後撈出備用，鍋中留少許食用油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，然後轉小火，加入生抽，老抽，蠔油清水和料酒，大火燒開，然後把炸好的獅子頭放進去中火熬煮一會兒。<>
等鍋裡的湯汁收的差不多了，就沿著鍋邊淋一些澱粉水做勾芡，最後撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。紅燒獅子頭的做法雖然比較繁瑣，但是掌握了一定的技巧和方法，自己在家裡也可以製作出這樣的美味。注意炸獅子頭的時候，一定要注意火候，如果火候太大，可能丸子裡面還鋒燃虛沒有炸熟，外面就已經糊了。
6樓：瓜瓜聆情感
紅燒獅子頭，又名叫四喜丸子，是淮揚的名菜，肥瘦相閉譁搏間的肉搭配荸薺、香菇等材料，做成肉丸，先炒後煮。肉出鍋。獅子頭要軟，要好吃，肉要自己剁，要肥瘦相間。
瘦肉蘆信比肥肉多一轎祥點。
7樓：愛仕達各色
需要選擇肥褲雹睜瘦相間的肉，剁成大塊的顆粒，並且可以把冬筍剁成末，然後進行攪胡歲拌，加入清水，加入鹽，加入蠔油，攪拌均勻可以加肆含入雞蛋，然後將其擠成圓球狀，這樣就可以炸了。
8樓：王祿
是把肉切成肉末畢桐，然後加入一些澱粉和調料，攪拌均勻，捏成丸子的形狀在鍋裡面炸定型，之後放在輪數亮臘寬鍋裡面蒸熟就可以了。
什麼是紅燒獅子頭，怎麼做？
9樓：互信互助互愛
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
食材
600 克 豬肉泥。
12 個 荸薺。
150 克 板油。
1 個 雞蛋。
1 大匙 蔥姜水。
1 小匙 鹽。
2 大匙 醬油。
1 大匙 澱粉。
1 小匙 糖。
1 小匙 胡椒粉。
1 小匙 蠔油。
1 大匙 黃酒。
適量 水澱粉。
10 棵 小油菜。
半個 竹筍。
1 朵 黑木耳。
步驟/方法
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
小貼士
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。
10樓：跑馬的漢子
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。口感肥而不膩，所以在選材的時候一定要用五花肉，最好是三紅兩白的腩肉，這樣吃起來才會不覺得油膩。同時一定要用到荸薺，可以提公升層次感。
在選擇材料的時候，要用到五花肉、雞蛋、荸薺、桂皮、玉公尺澱粉、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、姜、鹽。
五花肉剁碎，打成肉泥，獅子頭才會有嚼頭。然後加入雞蛋、玉公尺澱粉、五香粉、薑末、胡椒粉、鹽。往乙個方向攪拌均勻，再加入荸薺碎，攪拌均勻後，用手不停摔打肉泥上勁。
然後手上適量抹點油，取出肉餡，不停的左右手交換團成肉丸，直到肉丸表面光滑。
熱鍋，放入適量的油，將團好的肉丸放入油鍋，直接炸，炸至金黃，撈出控油。
熱鍋留少許油。放入八角、桂皮、香葉、姜蔥煸炒出香後，加入炸過的肉圓，加適量的水、醬油、料酒，煮開後轉，小火再煮25分鐘。出鍋即可，裝盤食用。
11樓：向天再借一把刀
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就會引動食慾，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。
做法1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出。使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
12樓：匿名使用者
紅燒獅子頭的做法。
蔥10g切片、蔥10g切末；薑切片、姜切末；馬蹄切粒備用將肉餡、雞蛋、鹽3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，幹澱粉5g、蔥末、薑末、馬蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子順著乙個方向攪拌上勁，然後攢成四個大小相等的丸子，把幹澱粉3g和清水30ml調成水澱粉備用，鍋中倒入1000ml花生油，中火燒至6成油溫，下入丸子炸3分鐘至定形（中火6分鐘）中火熱鍋至掌心灼熱感，入花生油10ml，放入蔥片、薑片、八角2g、香葉煸香，然後加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、綿白糖10g、鹽2g和炸好的丸子（中火1分鐘）大火燒開後轉小火加蓋繼續燉30分鐘，將丸子撈出放在盤中，鍋中湯汁小火燒開後淋入水澱粉攪勻，最後將湯汁澆在丸子上即可（小火1分鐘）
13樓：迷途羔羊
紅燒獅子頭屬於正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，看在眼裡就引起食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是一款令人無法抵擋的超級美食！
材料：五花肉 500g、雞蛋 一枚、澱粉 一勺、蔥薑末 少許、鹽 少許、白糖 少許、黑胡椒 少許、蔥粒、老抽少許、大料2個、味精少許、蠔油 半勺、清水適量。
做法如下：1、將肉洗乾淨，然後剁到一粒一粒能分開。
2、將剁好的肉末裝盆，加入雞蛋、鹽、糖、蔥薑末、料酒和黑胡椒。
3、拿一雙筷子將調好的肉餡朝乙個方向攪拌均勻，直到肉變得很有韌勁。
4、用手將拌好的肉餡揉成大丸子，放入燒熱的油鍋中炸到整個丸子變成金黃色撈出。
5、熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入耗油炒香，再加入清水，鹽，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火燒開。
6、最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
7、出鍋裝盤撒上香菜，一道色相俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。
14樓：愛生活_愛晨晨
紅燒獅子頭：原料：五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲公尺適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量。
做法1、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽。2、 順著乙個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。3、 用手不停摔打肉餡。
4、 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。5、 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸。 6、 炸至金黃後撈出。
7、 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。8、 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲公尺。9、 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。
10、 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。 11、 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。12、 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
紅燒獅子頭怎麼，紅燒獅子頭是怎麼做的？
紅燒獅子頭的家常做法 1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋 蔥花 馬蹄末 麵包糠 生抽 鹽 黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結...
紅燒獅子頭的家常做法簡單，正宗紅燒獅子頭的家常做法
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？紅燒獅子頭，好吃美味 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻...
紅燒獅子頭是怎麼做的，紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做
原料 豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。雞蛋一個。菜心八棵。老薑一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽 味精適量。做法 1 將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。2 將蛋糊倒進肉 藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。...