1樓：十三貝勒爺
油。炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。
它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處……油鍋冒煙下菜危害健康。
醬油。醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。
因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
醬油有烹呼叫和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裡往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害……請看：醬油為何最好別生吃。
吃醬油也有講究。
鹽。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。
用豆油、菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失……做菜什麼時候放鹽較好。
味精。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
2樓：網友
味極鮮少放，五香粉沒影響，可以放雞精。
3樓：匿名使用者
適當放些調料粉是不會有什麼影響的。
不放味精的話，少放些雞精也可提味。
4樓：蜜蜜蜜蜜蜜
味極鮮，五香粉也少點放吧。
我們炒菜的時候如何放調料
5樓：美星丶
我們炒菜的時候，放調料要把握好量、時機和種類。1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：
糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。2、炒素菜，炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：
調味時要搞清所烹菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。擴充套件資料：放調料注意事項——1、味精：
菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。2、白糖：
炒菜過程中放糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。3、醋：
兩頭」加做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。4、醬油：出鍋前放醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。
但是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。5、料酒：鍋內溫度最高時放料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。
它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
炒菜時候應該怎麼放調料？哪些調料應該先放？
6樓：陽光生活
炒菜需要放入調料品。下面，我們來看看炒菜時候應該怎麼放調料？哪些調料應該先放吧。
01 白砂糖。
炒菜的時候，應該先放入白砂糖，白砂糖能夠起到提味的作用，尤其是那些酸性和辣性的蔬菜更應該放入一些白砂糖。
02 料酒。
其次，再放入料酒，料酒具有去掉腥味的作用，在燉魚湯或者煎魚的時候就可以放入料酒。
03 食用醋。
然後再放入食用醋，食用醋也具有去掉腥味的作用，而且食用醋還能夠起到增加香味的作用。
04 食用鹽。
等菜炒到7-8分熟的時候，再放入適量的食用鹽和味精即可，不能再剛開始的時候放入食用鹽。
味精有什麼用？炒菜放多了會怎麼樣
橋鈴 增加鮮味,放多了會口乾,煮時間長了會中毒. 你好 味精就是炒菜時的一種調料,用來提高菜的鮮味 味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害,然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。它破壞視網膜細胞...
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