1樓：仉玉軒
留的老面不發，根據我平時碰上的情況分析一下，可能有以下幾種原因：一，留的老面是不是時間太長，或者存放方法不當，造成了老面活性不足。老面的活性也有一定保質期，時間太長，或存放不正確，造成了老面裡的酵母菌活性不足，這種可能性很大。
正確的方法是，把老面在外面乾燥一下，放在冰箱冷藏或放在面袋裡乾燥存放，但最好在五天內使用。使用時，在面袋放的老面幹了，要先用水泡一下，但不能泡的時間過長，時間長了，老面的活性就沒有了。二，留老面時，千萬不要留放了鹼的饅頭劑子，而是留剛發好的面，提前留好，再加鹼揉饅頭。
因為加了鹼的老面裡，酵母菌被鹼基本都殺死了，老面的活性就沒了，也就發不了面了，面發酵都是靠酵母菌的作用使面發酵的，酵母菌沒了，面也就發不起來了。
2樓：淡然又誠摯的小喵
老面放冰箱冷藏後發不起來面是因為溫度過低導致。老面發酵最適宜的溫度是35度左右。老面，指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。
是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發麵蒸出的就不能叫老面饅頭。
老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
3樓：梅梅
能發起來，不能發起來有幾種原因。
第一種，酵母跟泡打粉。
放少了。一斤面要放各泡打粉3克酵母，基本就可以發了。擔心發的慢也可以分別多放一克。
第二種，沒有完全解凍，解凍之後面鬆鬆軟軟的就證明已經發了。
第三種，老面是剛攪好的面放冰箱一夜後，才是老面。如果你反**酵後，在放冰箱，面廢了也就不發了。
4樓：正在努力的妞妞
這種用來發面的老面應該放在溫度比較高的地方，才能產生容易發酵的菌種，放在低溫環境下是無法發揮作用的。
5樓：努力的佐佐
將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存乙個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。
6樓：知心答疑小仙女
可能這樣的乙個溫度是非常低的，所以就不會讓面發起來，就是因為溫度比較低就不會讓酵母菌發酵，所以就會出現那種事情，所以還是應該放在乙個溫度高一點的地方。
7樓：網友
老面發酵的主角原因是裡面乳酸菌活躍，需要存放在溫暖的地方，冰箱冷藏後乳酸菌失去了活性。
補救方法：酵母粉溫水拌一下。
8樓：旗巧
老面放冰箱冷藏後怎麼發不起來面？老面放冰箱裡由於溫度太低，老面失去了發酵的功能。
9樓：網友
老面發酵最適宜的溫度是35度左右，溫度太低了發不起來，不能用開水燙，超過40度會把老面燙死。
放冰箱裡的麵糰沒發起來 怎麼辦
10樓：啄木鳥家庭維修
因為冰箱裡的溫度比較低。在冰箱裡面，即使是最高的溫度也在六度左右，而在這個溫度下面團配稿很難發酵。麵糰發酵溫度需要在20℃到30℃之間。
如果低於這個範圍，麵糰會發酵的非常慢，甚至停止發酵。此外，麵糰發酵是利用酵母產生的二氧化碳等成分，而酵母在低溫環境下活力很低，不足以產生適量的二氧化碳。
麵糰沒有發起來的補救方法。
在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量白糖，用溼布蓋上10分鐘左右，然後將麵糰和一鍋開水放在一起，等待乙個多小時就做好了。
麵糰發酵注意事項。
1.不要用太多的發酵粉。
如果你想發酵麵糰，你就需要一些發酵粉。但是，對於一些沒有經驗的人來說，發酵粉經常會用多。而發酵粉用多了會導致發酵失敗，或者麵糰的味道過酸，所以發酵粉一定要適度使用。
2.注意發酵的溫度。
把酵母放進麵糰裡並不意味著萬事大吉了。我們仍然需要注意環境和溫度。如冬天室內溫度太冷的話，儘量把發酵的麵糰碗放在一鍋熱水裡面，以加快發酵時間旁芹。
否則，如運賣畢果溫度太冷，發酵就會失敗。
發過的面放冰箱冷凍後還能用嗎
11樓：
摘要。親親，發過的面放冰箱冷凍後還能用喲<><
發過的面放冰箱冷凍後還能用嗎。
親親，發過的面放冰箱冷凍後還能用喲<>
<>親親，可以放在冰箱冷藏，不會壞掉，只是發麵效果會差一些。最好在常溫下解凍後，再做處理。<>
<>親親，您可以搞點食用油拌下，或者面的外面裹一層油，這樣放冰箱裡的效果就會很好！<>
<>親親，知識擴充套件發酵[ fā jiào ] 微生物或其離體的 酶分解糖類，產生乳酸（或酒精）和二氧化碳等的過程。泛指利用微生物製造工業原料或工業產品的過程，如酒精發酵、抗生素髮酵等。酵（jiào）
親親，希望我的對你有幫助<>
老麵包子冷凍後為什麼再發不了面了
12樓：**幫幫忙
酵母菌失活了，需要新增酵母繼續培養才能得到活力較強的菌種，或者發酵時加糖。
一般菌叢帶種只能在低溫儲存兩個星滑消期滲讓蘆。
13樓：匿名使用者
包子蒸熟之後酵母就失去了活性，所以很難再發面了。
14樓：來自裴公亭調皮的袁紹
老麵包子冷凍後為什麼再發不了面了你都弄成寶石了，你還發什麼面呢？
老面放冰箱冷藏半年後用不會有什麼事吧
15樓：
您好，老面放冰箱冷藏半年後基本上是不能使用了，許多人就是把老面曬乾儲存，或者放冰箱冷凍儲存，幾個月只能都可以拿出來用的，但是如果時間太長，都超過一年以上了，那麼就有可能失去價值了，老面冷凍儲存更好，一般來說老面冷凍乙個月，只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會變質，那麼就不能再用了。老面是經過長時間發酵來的面，酵母菌成分高，它能促進麵糰發酵，做出來的包子和饅頭才能更顯鬆軟口感，吃起來味道更好。
死麵放冰箱兩天咋做發麵？
16樓：帳號已登出
很多家庭都會自己發麵敗模做包子饅頭，基本上是將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵。但對於很多上班族或者給孩子做早餐的家庭來說，早上發麵基本上不太現實。早上要想吃到自己做的麵食，要麼四五點就得起床和麵，要麼晚上下班發麵，等做彎運好都晚上十一二點了。
其實，我們在日常生活中可以利用低溫發酵麵糰，晚上將麵糰放在冰箱，第二天早上起床直接就可以上鍋蒸，既方便又省時，早上還能吃到熱氣騰騰的包子饅頭，特別適合上班族或者給孩子做早餐的家庭。
利用冰箱發麵也不是隨手將麵糰放冰箱就能發酵好，如果你不知道將冰箱調節到合適的溫度，可能第二天你拿出來的會是死麵，今天我將詳細介紹冰箱發麵的小技巧，快在家裡試試吧。
1、一斤麵粉放5g酵母，10g白糖。將酵母放30度左右的溫水裡攪拌均勻。兌酵母水時可以先少加一點水，後期不夠再加水（一般麵粉和水的比例6：
4，具體還是要根據你做的麵食來調解水的比例）。
2、將酵母水多次少量的倒入麵粉中攪拌成絮狀。
3、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，麵糰一定要密封好，防止水分流失表皮發乾。
4、冰箱溫度調節到4度。
酵母菌在4度環境下是處於休眠抑制狀態，延緩發酵速度。如果溫度低於4度以下酵母菌停止發酵，麵糰就發不起來了。冷藏發酵的時間大概在12—17小時左右。
5、冰箱中取出麵糰，不要著急揉麵，先在室溫下放置幾分鐘回溫。
主要是讓麵糰韌性鬆弛下來，而且通過長時間發酵的麵糰更能激發出麵粉中香甜察鬧緩風味，蒸出的包子饅頭味道更好。
接下來你就可以根據自己的喜好做麵食了。冰箱發酵的方法你會了嗎？快在家裡試試吧！
發酵完面為什麼不能放冰箱？
17樓：木子在上學
發酵完的面不可以放冰箱。
因為麵粉發酵，一般使用的酵母菌。酵母菌能在ph值為 的範圍內生長，最適ph 值為；
在低於水冊氏的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的圓租情況下，它把糖分解成二氧化碳橘姿兆和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在冰箱裡酵母菌不可以存活。
衝的奶粉能放冰箱冷藏嗎，奶粉在開封后，可以放冰箱冷藏嗎
扶瀾微步 短時間是可以的 一般不能超過一天 時間長了就不要了 建議現吃現衝，喝不完就不要存放了。畢竟是寶寶吃的，要更謹慎些。我家寶寶奶粉是國際媽咪家種草選購的，喝了1年多了，吃著不錯。另外我覺得她家有11年經營，所以也值得信賴的。奶粉在開封后，可以放冰箱冷藏嗎 長虹美菱股份 為避免奶粉受汙染和變質，...
為什麼蜂蜜放冰箱冷藏3，4天后全變成乳白色了？像豬油膏一樣
溫度太低 結晶了，是正常現象！蜂蜜結晶是不能作為判斷真假蜂蜜的依據的。我家裡的蜂蜜也變成白色了，都沒放冰箱，室溫比較低也變白了，這是正常的現象！為什麼蜂蜜放冰箱冷藏3，4天后全變成乳白色了？像豬油膏一樣，請問這是真蜜還是假蜜啊？40 蜂蜜變得白色固體，不是變質了，正常的，蜂蜜的凝固是一種自然現象。剛...
小狗死後我放入冰箱冷藏後該怎麼消毒
以下資料請你耐心 仔細閱讀！都是關於你所提出問題的詳細 狗死後家裡怎麼消毒 家裡有小狗得細小死後如何做好徹底消毒和多長時間才可養狗？ 陸某某 細小病毒在室溫內可以儲存半年以上,最好在六個月內不要帶另外的小狗進家裡,否則會感染同樣的病毒的 醫生千叮嚀萬囑咐說三個月內不要養狗，要不還會傳染 細小病毒可以...