1樓：網友
做法一。食材。
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法。1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
做法二。食材。
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法。1.魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
做法三。食材。
魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法。1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用；
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
做法四。食材。
魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法。1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；
2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。
燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
2樓：匿名使用者
教你一招親自嘗試過的：帶魚刮完鱗洗淨，最好晾乾上面的水分，然後下鍋煎一下（其實不煎也沒事，主要是吃那個紅燒味的），下面開始獨家紅燒魚秘製紅燒汁配方：找個稍微大點的碗，倒五分之一紅燒醬油，倒五分之二普通醬油，放五分之一糖，五分之一白酒，放七八瓣蒜，少半顆蔥。
黑乎乎一碗料汁倒到魚鍋裡，添水剛沒過魚，中火燉20分鐘，大火收汁。
紅繞魚和家常燉哪種做法好
3樓：匿名使用者
紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用範圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。
1．選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
2．火候掌握 紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。對原料初步熱處理可根據原料不同採取不同方法，紅燒魚採用油炸方法；主料經過初步熱處理，改刀後即可進行正式烹調。做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。
兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。湯燒開後，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況，影響菜餚質量。
3．調色調味 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
紅帶魚的做法 最正宗的做法
4樓：北海數碼站
帶魚這種魚類是一種深海魚，它的體型很長，所以不能一整條的做著吃，人們通常會將帶魚切成一段一段的，或煎或炸或蒸或煮。逮魚的肉質鮮嫩，而且味道很香，所以很多人都喜歡吃帶魚。除了炸帶魚之外，它還可以做成紅燒帶魚。
接下來就帶大家學習紅燒帶魚的家常做法。
做法一。材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
步驟：1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取乙個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另乙個小碗，放入乙個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的碗內待用配料倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。
做法二。材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
步驟：1、帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
紅繞魚要怎麼做?
5樓：匿名使用者
家常菜--紅燒魚。
原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、清圓醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作： 1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切旁改成6釐公尺的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
答啟塌 （2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。
6樓：匿名使用者
先油炸，再澆上糖汁。
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夢的時間 鮮香辣家常炒魚塊 材料 新鮮魭魚 也叫草魚 塊1斤 要那種十來斤一條切開賣的 辣椒粉或者紅辣椒，蒜 姜 油鹽醬醋雞精少許做法 1 新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，醃2 3小時。2 熱油熱鍋，放薑絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3 放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快乾水的時候放醬油 雞精...