1樓：傷心藍海
一般情況下，皮蛋《變蛋》都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。
松花蛋夏季配方：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
2樓：網友
醃製方法。原料準備。
禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
料液熬製。首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬製成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻後以待備用。
醃製。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。醃製7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可開啟禽蛋小頭檢視，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可新增鹼量或延長醃製時間。
出缸。醃製20天后，可剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
清洗、晾乾。
出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。
塗膜保鮮。晾乾的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。
3樓：歧彥珺
你家裡便宜啊，但太多了，做鹹鴨蛋都吃不完，你想做松花蛋，應該怎麼做？你就把你家的鹹鴨蛋拿在街上，去加工專門加工做松花蛋唄！
4樓：來自天鵝洞意志堅強的月見草
親啊，看到你的這個問題，就點進來下吧。親，你說的這個咱不會做，但可以告訴你個app去找一下做的方法，乙個是小紅書app，這裡教做飯做菜**不少，還可以教孩子做題。
5樓：網友
你可以在網上，裡面有很多做法，你可以挑選你自己比較能容易上手的學習方法做。
家裡鴨蛋多的吃不完打算做成鹹鴨蛋，鹹鴨蛋應該怎麼醃製才容易流油？
6樓：顏顏sunny呀
家裡鴨蛋多的吃不完打算做成鹹鴨蛋，鹹鴨蛋應該怎麼醃製才容易流油？提前準備一些蛋或是鵝蛋，清洗乾淨，那樣就是為了去除臭味。清理之後晾曬雞蛋殼外表的水份。
用小方巾蘸白公尺醋，將雞蛋殼擦乾淨，千萬不要碰水。 生鹽、純糧酒（相對高度）預留。 擦乾淨的蛋在純糧酒裡滾一圈。
純糧酒選近視度數較為強的二鍋頭就能夠，價錢比較划算，還可以具有殺菌消毒的功效）把蛋撈出來，在生鹽裡邊打個滾。（儘可能讓粗鹽粒均勻的鋪滿雞蛋殼）
.能夠放鹽後，用保鮮膜單獨包起來，置放在大盆中。假如如果感覺乙個乙個包較為不便，還可以直接把蛋放在一起，上邊多撒點鹽。
為避免純糧酒蒸發，鹽掉下來，上邊蒙一張保鮮袋。提前準備適當鵝蛋，吃多少提前準備是多少就可以，然後往鵝蛋中加入適量冷水對它進行清理，將鵝蛋表層殘渣清洗乾淨。
清洗乾淨的鵝蛋，一定要用衛生紙擦乾淨表層的水分含量，那樣鵝蛋在醃漬的情況下，才不會因水而質變。提前準備一瓶高度酒，並把純糧酒所有倒進鵝蛋中，讓鵝蛋泡浸上乙個鐘頭。在白酒的作用下，鵝蛋裡的蛋白便會快速凝固，那樣做出來的松花蛋，便會各個出無鹽黃油，大夥兒一定要牢記。
提前準備適當食用鹽，並把泡浸好一點的鵝蛋取下，並放進食用鹽中裹上一圈，讓鵝蛋表層粘附上一層食用鹽。鵝蛋裹上食用鹽之後，大家還需要在它表層包囊上一層衛生紙，再把衛生紙放進純糧酒中淋溼之後，再裹上一層食用鹽。裹上雙層食用鹽前的鵝蛋，大家還需要再去表層裹上一層保鮮袋，再把鵝蛋用自封袋密封性下去醃漬7天，就還可以服用了。
想知道鵝蛋是不是新鮮的，僅需掌握這4個地區就行了，首先注意一下是指鴨蛋殼的色調，其機殼色調呈青黃色，且很有光澤度的鵝蛋，便是很新鮮的。然後就是看塊頭，個兒越多的鵝蛋，其內部結構雞蛋黃就越多，就更適合用於做鹹鴨蛋。
此外，大家還需要觀察一下，鵝蛋它機殼是否有小黑點，或者黴斑狀況發生，但凡有點兒狀物質發生的鵝蛋，一般都是即將質變了的。最終乃是拿手晃動一下鵝蛋，假如其內部結構有聲音發生得話，就證實鵝蛋早已質變。
7樓：陸毛毛love妍妍小寶
鴨蛋清洗乾淨後，要用白酒均勻塗抹在表面。然後去放入適量鹽巴，倒入涼白開，醃製乙個月，這樣蛋黃會冒油。
8樓：夾竹桃
最好的辦法就是用淡鹽水去醃製，醃製的時候放在冰箱裡，這樣比較容易出油。
9樓：會種田的機械師
首先把鴨蛋用白酒清洗一下，然後蘸上鹽，最後用塑膠袋包裹起來即可。
鴨蛋是怎麼變成松花蛋的？
10樓：毓韞玉
松花蛋又稱皮蛋、變蛋等。
松花蛋上的松花是怎麼來的？其實是經過一場化學反應產生的：
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸知道嗎？
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
希望對你有幫助，新年快樂。
松花蛋是雞蛋做的還是鴨蛋做的？
11樓：匿名使用者
松花蛋是用鴨蛋去浸泡藥水，然後再敷上一層厚厚的泥土製成的。
12樓：小娟娟
松花蛋一般情況下是用鴨蛋做的，雞蛋也是可以做的。
13樓：星雲裳
松花蛋一般都是大部分都是用雞蛋製造出來的。想要刀製作的送貨單應該是很少的。因為我以前在網上買的那個松花蛋他的是雞蛋的所以我認為松花蛋肯定是雞蛋做的而不是鴨蛋。
14樓：網友
松花蛋既可以用雞蛋也可以用鴨蛋。
15樓：網友
1.鮮椒皮蛋。
1)將皮蛋給剝開，切成適合的大小，然後將青椒也切好，熱鍋下油，將青椒給炒好。
2)然後把皮蛋放到盤子裡面，上層加上蒜，醬油等調味料。
3)炒好的青椒搭在上面便製成了鮮椒皮蛋，準備食用的時候，拌均勻便可以了。
2.皮蛋火腿粥。
1)將大公尺給清洗乾淨，然後再將清水放入，開水煮開。
2)皮蛋切成丁狀，火腿也切好，等大公尺煮的開花後便可以將皮蛋和火腿下入鍋中了。
3)煮成湯汁逐濃便可以關火進行食用了。
3.皮蛋黃瓜湯。
1)將皮蛋給剝好，然後黃瓜也切成片狀，生薑切成絲狀。
2)把切好的皮蛋，給粘上面粉，然後熱鍋下油，將粘了麵粉的皮蛋放入。
3)再加入薑絲，炒出香味，鹽也適量的放一些，再加上清水，等湯汁燉開後，加入黃瓜片。
4)等黃瓜煮好，便可以撒上適量的蔥花進行食用了。
松花蛋是不是鹹蛋
16樓：雙麗劍
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：別人說松花清困罩蛋是外邊用石灰粉包住的那種，也有人說是鹹蛋，我自已認為是鹹蛋，不清楚，還請指教。
別人說松花蛋含鉛，最好少吃。
解析： 松花蛋。
又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品。在我國傳統的皮蛋加工配方尺隱中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中edta和fwd的使用效果較好。使用edta（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用edta代替即可。
鹹蛋是指通過醃製變鹹的雞蛋或者鴨蛋，一般是用高濃度的鹽滷水醃製，自家就可以做的答鬧，但醃好吃時要加熱煮熟！
家裡的鴨蛋有點多，如何用鴨蛋製作皮蛋呢？
17樓：網友
皮蛋一年四季都可以吃到，它還有個好聽的名字叫做松花蛋。因為剝開外殼後，蛋體黝黑髮亮，晶瑩剔透，表層浮現著一朵朵白色的雪花狀花紋，而得此名。
皮蛋是一種中國傳統風味的蛋製品，由鴨蛋經過處理而製成，口感鮮滑爽口，蛋白部分q彈有韌性，蛋黃部分綿密醇香，別有一番風味。皮蛋味辛、澀、甘、鹹，性寒，入胃經，具有潤喉、去熱、醒酒等功效，因為本身為鹼性食物，所以如果蘸醋中和一下食用會更好，具有清熱消炎、養心養神、滋補健身的功效。
皮蛋常被用作餐桌上的冷盤、早上喝粥時候的小菜、皮蛋瘦肉粥的原材料……不知道大家吃的時候是否好奇皮蛋的製作方法，普通的鴨蛋是如何變成皮蛋的，如何讓皮蛋開出一朵朵漂亮的松花呢？
鴨蛋放置的時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，這種氨基酸既可以和酸性物質反應，也可以和鹼性物質反應。在製作皮蛋的時候，在鴨蛋上裹上一層特質泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質，他們會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋內部，與氨基酸發生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶於蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最後看到的類似雪花的花紋。
材料：新鮮鴨蛋20枚、紅茶包5包、無鉛皮蛋粉150克。
做法：1、新鮮鴨蛋用清水洗掉表面雜質，沖洗乾淨，瀝乾備用。
2、準備150毫公升淨水，放入茶包後大火煮開，將茶水儘可能煮得濃一些，將茶葉包取出，茶水放涼備用。
3、把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混合成均勻的糊狀，靜置1個小時左右。
4、把變成糊狀的無鉛皮蛋粉，均勻包裹在鴨蛋上，需要包得厚實一些，放入密封的罐子裡。
5、將罐子放置在陰涼不透光的地方，大約15-20天左右，蛋白凝固，蛋黃變成深色即可。
1、這個方法也可以用雞蛋、鵪鶉蛋或者其它的蛋類來嘗試。
2、鴨蛋一定要洗乾淨並且瀝乾，不可以帶有水分。
3、儲存鴨蛋的罐子一定要密封，可以多加幾層塑膠袋。
4、如果溫度比較高，皮蛋的製作時間會縮短，例如夏天只需要10-15天，而冬天則需要20-25天。
怎麼做鹹鴨蛋，如何做鹹鴨蛋
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 主料鴨蛋適量 調料食鹽 適量白酒...
南瓜燒鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋脆南瓜怎麼做
1 先把南瓜去皮除籽，洗淨備用 2 把南瓜切片備用 3 取一隻鹹鴨蛋去殼備用 這裡建議各位jm們在挑選鹹鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的鹹鴨蛋 4 用小勺將整隻鹹鴨蛋搗碎 在外面餐廳裡吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家裡吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什麼其他用途，故我全用了，味...
怎麼做鹹鴨蛋
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下 沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽 再把用白酒擦過的...