1樓：趣侃體壇
說到雞雜呢，相信不少的朋友都喜歡吃，雞雜做的好的話，比肉還好吃，即使你很少在家裡做飯，相信你在外面也應該有吃過各種，用雞雜做的菜餚吧，當然了，好不好吃這一點呢，更多的可能是跟據個人口味決定的！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一道，天健認為比較好吃的【泡椒雞雜】，喜歡吃雞雜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞胗，雞腸，雞肝各200克，野山椒15個，姜1塊，大蒜4瓣，青椒3根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙。
第一步：將雞雜全部處理乾淨之後，切成小塊，再裝入湯盆中，切點薑絲放一起，然後加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著把大蒜切片，野山椒切小段，放一起備用，青椒切塊備用！
第二步：起鍋加油燒熱，將野山椒和蒜片放入鍋中，小火炒香，然後將雞爪倒入鍋中，大火翻炒至斷生，然後加入1湯匙生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的雞精，再次翻炒均勻！
第三步：等雞爪炒熟炒香後，倒入青椒塊，然後翻炒均勻至斷生即可出鍋裝盤！
這樣一道，香辣下飯，美味可口的【泡椒雞雜】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【泡椒雞雜】就分享到這裡。
2樓：我是問答小能人
家中做香辣雞雜，需要先進行水焯幾分鐘，然後和尖椒一起炒，放入油鹽醬醋和胡椒粉，這樣做香辣過癮又不腥。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將雞雜，冷水，下鍋加料酒加少許的鹽，再放入蔥段，薑片，八角煮熟撈出，再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，把雞雜放入鍋中，大火翻炒，5分鐘左右即可。
4樓：網友
辣椒和香料先放入熱油中煸炒，讓它的香味充分的釋放，炒出紅油後將醃製好的雞雜下鍋翻炒，這樣香辣又不會腥。
爽口又下飯的酸辣雞雜，如何才能做出無敵的味道？
5樓：劉哥侃侃科技
雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素a、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。從菜名我們可以知曉主要的調味品是泡椒，而食材方面就比較豐富了，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素，是雞雜碎的統稱。
雞雜由於組成的食材豐富多樣，雞雜用鹽水捏洗2次，再用醋洗一遍，最後清洗乾淨，該切段的切段，該切片的切片。
<>鍋內下入菜籽油，豬油燒至7成油溫下入馬，好的雞雜炒散子。殺入泡姜，泡辣椒，野山椒，炒香噴入料酒。用雞精，胡椒粉，白糖，陳醋調味，下入芹菜，用水澱粉勾芡，起鍋即成。
先用清水將雞腸外面漂洗乾淨，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，然後撒上少許生粉，揉勻搓洗，再用清水洗淨，放雞雜時，把青紅辣椒，蒜薹，可以一起放。蒜薹切小一點。炒二三分鐘就可以放蠔油，醬油，鹽了。
放鹽時可以吃一下，再放。鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下泡椒，小公尺辣翻炒均勻，下雞雜翻炒均勻，然後再下入木耳，翻炒雞雜變色後，加香芹，加鹽糖調味即可出鍋。
拿一塊大的泡生薑，一點泡酸菜，一把泡辣椒，全部切好，燒熱油，先把姜 辣椒炒出香味然後放入酸菜一起炒出香味，起鍋，再重新放油燒熱，放入雞雜爆炒，炒至八成熟放入先前炒好的配菜。
小貼士1、雞雜儘量選擇新鮮的。2、這道菜泡椒必不可少，酸豇豆可以換成酸蘿蔔絲。3、下鍋炒的時間要短、要快，雞雜熟了趕緊撈出來，炒久了就不好吃了。
6樓：琦琛說生活
在雞雜中放入一勺食鹽，花椒粉、胡椒粉少量和料酒，等油燒到五六分熟的時候將雞雜下鍋，將雞雜做乙個斷生處理，將酸豆角切段放入鍋中，然後放入切好的蔥薑蒜和小公尺辣椒，加入一些食用油爆香，放入白糖和食鹽，胡椒粉、花椒粉，生抽翻炒即可。
7樓：網友
首先我們要準備好調味料，再炒雞雜的時候要對雞雜先焯水一遍，煮雞雜的過程要放適量的小公尺椒跟酸辣椒，這是酸辣雞雜的靈魂。
8樓：袖西風說美食
第。一、把雞雜洗乾淨，在水裡浸泡20分鐘，把酸菜洗乾淨，切成均勻的小段，把辣椒洗乾淨，切成小塊，把蔥切成蔥花，把蒜切成蒜泥。第。
二、鍋裡放水，放入雞雜煮20分鐘，去掉浮沫，撈出，把雞雜切成小塊。第。
三、鍋裡放油，放入蔥花、辣椒、酸菜，翻炒1分鐘，加入切好的雞雜，迅速翻炒，加入醬油、花椒粉、五香粉、辣椒油，燜煮4分鐘，最後撒入味精，好吃的酸辣雞雜就做好了。
做酸辣雞雜時，怎樣酸辣過癮又下飯呢？
9樓：力哥來說車
食材：雞胗，雞心，雞肝，雞腸，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒。，同時再放入少許麻辣魚底料，繼續進行煸炒，再在鍋裡倒入半罐啤酒，一同進行燒製，同時放入少許的白糖，胡椒，雞精，味精，少許的生抽，少許的藤椒油燒至5分鐘，是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
<>起鍋燒油，下蔥薑蒜爆鍋，倒入雞雜煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下過一起翻炒，加入鹽，生抽，耗油，胡椒粉調味，大火爆炒，起鍋裝盤。一道美味的下飯菜就做好了。雞雜不建議去買菜市場那種冷凍雞雜，因為放的時間很久了，我一般都是去大型超市或者進口超市的生鮮區買泰森的雞雜，非常新鮮，這裡的雞雜都是低溫冷藏，而菜市場的都是冷凍，說明很新鮮。
鍋放少許油，爆香姜蒜公尺，野山椒，泰椒，酸豆角炒香，調味放少許鹽，雞精，耗油，醬油，雞雜翻炒撒蔥花即可。如果需要吃酸蘿蔔炒的話只要把酸豆角改成蘿蔔丁即可。最有蔥花改成香菜做法：
雞胗切好，煮一下，撈出冷水沖洗一下，起鍋燒油，蔥薑蒜，幹辣椒爆鍋，放入雞胗翻炒五分鐘，放耗油，生抽，放青椒絲一起翻炒兩分鐘即可，放黑胡椒粉，鹽，出鍋即可！取鍋上火放入菜籽油燒熱放入蒜片5克、蔥花3克、炒香放入酸豇豆煸炒出香味放入味精4克調口，在放入炒好的雞雜繼續煸炒出味、撒上蔥花10克即可裝盤。這是我的，謝謝關注。
10樓：筱妤
將雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽，十三香，麻辣烘烤調料醃五分鐘，將準備好的泡菜如酸蘿蔔，酸蘿蔔，酸包菜，泡椒切小粒待用，油鍋燒熱，倒入醃製好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用，另起油鍋，倒入姜蒜末爆香，倒入泡菜翻炒翻炒爆香，倒入雞胗翻炒均勻，調入雞精即可。
11樓：溫暖與暖
多放醋，多放杭椒。首先雞雜要進行一下醃製入味。把雞雜切碎放入盆中加入味達美、雞精、耗油、粗、檸檬汁進行醃製。
12樓：小張遊戲快報
多放醋、多放辣，這樣的雞雜做出來就比較下飯，適合口味比較重的人。
13樓：網友
要想做好一道酸辣雞雜，我們就要從酸和辣上下足功夫，要準備精心泡製過的小公尺椒跟酸辣椒。爆炒雞雜，一定特別過癮。
解饞又下飯的酸辣雞雜，如何才能做出餐廳的味道？
14樓：馬寧學長
酸辣雞雜的精髓在於酸辣，所以酸豆角和辣椒一定要合理搭配，按照自己的喜好，喜歡辣就多放辣椒，一般比例是1:2，醃製時間一定要久，否則沒有味道！
15樓：柒個與十一
首先就是把雞雜提前放入鍋中焯水，加入料酒，薑片去腥，之後撈出，然後放入鍋中爆炒，加上一些酸菜和其他配料，非常的香辣美味。
16樓：周**強強
可以提前去上網搜一下他的配方。注意配料均勻。
17樓：青島小魚聊創業
用盤裝些酸辣椒待用。雞腎洗淨切片，待用。 待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
18樓：王祿
把雞雜洗淨焯水，然後放入一些調料，把雞雜在小火上慢煮，讓它很好的入味，可以進行浸泡。
19樓：娛動天下
我覺得想要將酸辣雞雜做出餐廳的味道的話，我們就得選擇好相應的食材，還有調味品，將雞雜先放入水中燉，最後再與調料一起在鍋中翻炒。
製作香辣雞雜的時候，需要準備哪些重要的食材呢？
20樓：曼珠沙華說影
炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透第一要領：雞雜清洗一定要乾淨，尤其是雞腸和雞肚，用麵粉和小蘇打，加白醋，多清洗幾遍，雞胗去除雞內金，清洗乾淨即可。雞雜一定要清洗乾淨，血管去掉。
清洗的時候可以用麵粉抓洗，這樣比較乾淨，因為內臟腥氣很重。然後改刀備用。
<>食材：雞肝八副，雞心十副，雞胗八副，幹辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，食鹽適量，色拉油適量，辣椒油適量炒制的過程，炒的時候除了火候還有乙個是時間時間太長會老，時間太短還沒熟，基本三個要領就可以做出美味的雞雜了。
開始調味 放老抽 耗油 白糖 鹽 胡椒粉 少許白醋 加少許水 再放入青紅杭椒 青紅杭椒改成馬蹄刀 蒜薹切段 下入鍋中 大火翻炒 出鍋時 勾芡 淋明油即可出鍋，新鮮雞雜切小件，雞心對半切開，雞肝切厚片，雞腸切長段，雞腎對切開切成橫縱的腎球。分別裝開。醬油雞，白切雞，滷水雞，燒烤雞在廣東都算是家喻戶曉的家常菜了，只是這些做法，都要把內臟取出後才製作，所以留下的雞內臟，精明的廣東主婦也不會浪費，照樣能再做出一道美食。
炒雞雜製作等要領有：泡椒雞雜，第一步雞雜洗淨，雞肝切塊，雞肫切片，機場切節，用老薑片，蔥節，精鹽，料酒碼味，醃漬五分鐘。大蒜切片，豆瓣剁細，泡椒剁細一部分泡椒切馬耳炒雞雜是一道非常適合下飯的菜，用來下麵條也是非常不錯的，但是製作起來比較麻煩，由於是內臟，需要清理乾淨，所以相對來說，比較麻煩點。
21樓：柒晚灣
當然是雞雜，然後辣椒還有大蔥。我覺得香辣雞雜的辣椒要選好，這個靈魂。少了什麼都不可以沒有辣椒，我推薦二荊條。
22樓：袖西風說美食
製作香辣雞雜時，需要準備雞肝、雞胗、雞腸、雞心、辣椒、洋蔥、大蒜等食物。首先、把雞肝、雞胗、雞腸、雞心清洗乾淨，切成小塊，把洋蔥切成小塊，把大蒜剁成蒜泥，把辣椒切成細絲。第。
二、鍋裡放油，放入雞肝、雞胗、雞腸、雞心，炒3分鐘，加入洋蔥、蒜泥、辣椒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒，再倒入少許水，翻炒均勻，煮3分鐘，撒上味精和食鹽，等雞雜充分入味時，就可以吃了。
23樓：井靖荷
食材明細：雞胗、雞肝、青美人椒、紅美人椒、幹辣椒、生抽、豆瓣醬、白酒、醬油、蒜末。
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