1樓：森新楣
關於"安琪酵母用涼水和麵行嗎？"這個問題，我的如下：
1、安琪酵母，有低糖高活性乾酵母(即發乾酵母)和耐高糖高活性乾酵母。即發乾酵母主要用於製做包子饅頭，發麵燒餅等；耐高糖高活性乾酵母主要用於製做麵包，也可用來製做包子饅頭等。它們都可以直接加入麵粉中混合後，加水和麵團。
2、冷水和麵：分兩種，一種是氣溫在10℃以下的冷水，一種是氣溫在10℃以上的冷水。
1)10℃以下的冷水：用這種冷水和麵，麵粉中的麵筋蛋白吸水緩慢，因此，和出的麵糰質量不好。而且麵糰溫度低，酵母菌生長速度緩慢，即使是放在溫暖的地方發酵，麵糰也不容易發好。
如果發酵時間太長，就有可能汙染雜菌，如乳酸菌，引起麵糰發酸。
2)10℃以上的冷水：用這種冷水和麵，麵粉中的麵筋蛋白吸水形成麵筋，可和成較好的麵糰，將麵糰放在溫暖的地方，基本上可正常發酵。
3、用30℃左右溫水和麵，麵粉中的麵筋蛋白吸水較快，可以在15分鐘左右就能和出滿意的麵糰，麵糰溫度大約在15℃(氣溫10℃以下)~20℃(氣溫10℃以上)左右，因此，把麵糰放在溫暖的地方，酵母菌生長較快。
綜上所述：可以得出如下結論：
1、安琪酵母用10℃以下的涼水和麵，麵糰質量不好，發酵時間長，可能會汙染雜菌導致麵糰發酸。
2、安琪酵母用10℃以上的涼水和麵，麵糰質量較好，麵糰基本上可以正常發酵。
3、安琪酵用30℃溫水和麵，和的麵糰***，和麵時間短，發酵時間也短。
4、如果要製做質量穩定的發麵食品，就要嚴格控制：水的溫度，麵粉溫度，麵糰溫度，製做場所的溫度，麵糰發酵溫度和溼度，醒發溫度和溼度，蒸制的火力和時間或者烤制溫度和時間等。
2樓：王祿
可以，但是建議是在天氣比較炎熱的季節這樣可以的，在天氣較差的時候，建議還是以溫水調和，這樣可以促進酵母的活性。
3樓：夢離辰殤
不行，用安琪酵母最好是使用一碗溫水和麵，這樣會讓面發酵後更柔軟有彈性。
4樓：萱萱
可以的，可以把安琪酵母按照比例放在面裡面，用冷水和麵，不影響蒸出來的效果。蒸饅頭髮面是關鍵，面發好了，饅頭才能蒸好。
用安琪酵母發麵還用放小蘇打嗎？
5樓：北網域名稱醫
不用。安琪酵母和小蘇打都是歷旁發酵劑，工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素，用它發酵製作出的麵食肢悔橡成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
6樓：晴
通常情薯坦餘況下采用酵母粉。
發麵之後，是不需要再放小蘇打。
的，這樣信型烹飪出來的味道口感才會更香甜軟糯一些，達到更正宗的口味，所以平時烹飪的時候數滾，要多多注意才會更好。
7樓：金星王
不用，可以直接發麵，用溫水化開搬入麵粉，冬天可以少量摻入白糖，效果更好。
8樓：勾清芬
用安琪酵母發麵，還用放簡神扒小蘇打嗎，我認為用安琪酵母發麵，就不用放小蘇打了。因為安琪酵母攔昌放了以後，面就直接可以發酵好。瞎滲不用放小蘇打就可以。
用安琪酵母發麵還用放小蘇打嗎？
9樓：自娛自樂說今宵
用安琪酵母發麵不用放小蘇打。下面以手工饅頭為例，介紹安琪酵母的使用方法，首先準備材料：麵粉500克、溫水250克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取乙個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的安琪酵母，充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用。
克麵粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。
3、麵粉攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
4、等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麵粉戳一下不回縮即是發酵好了。
5、取出發酵好的麵糰，揉勻排氣，然後分成均等的小劑。
6、把小劑子揉圓，做成饅頭胚。
7、把做好的饅頭胚放到蒸鍋，不要**蓋上蓋子，二次餳發15分鐘左右。
分鐘後，蓋上蓋子**，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。
9、關火後不要急著揭蓋，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了。
10樓：網友
用安琪酵母發麵也得放小蘇打，因為面發了以後是酸的，用小蘇打是中和麵裡面的酸，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。
11樓：書香
不用放小蘇打。酵母發麵屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麵糰中的有機物相互作用而產生氣體將麵糰脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發麵屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麵糰中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將麵糰脹大。
12樓：原姍塔凝海
酵母與麵粉達到一兩比十斤的比例。
就可以不放蘇打。
不到這個比例的話。
要適當新增少許。
不要放多了。
冷水座鍋。在水公升溫的同時。
酵母會有乙個啟發的過程。
能讓饅頭鬆軟。
表皮光亮。
用小蘇打和麵和安琪酵母有什麼區別
13樓：網友
1、起發作用不同。
蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。
蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。
酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麵糰長大。
2、發酵時間不同。
蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。
小蘇打：安琪酵母：
3、鬆軟程度不同。
蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。
用蘇打粉製成的麵糊，調製後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅乾，能夠使餅乾吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。
酵母粉則是發酵慢但維持上會見很長，很適合用來做麵包。
14樓：網友
小蘇打是化學膨脹劑，受熱產生二氧化碳，起蜂窩。酵母是生物性的，分解澱粉產生二氧化碳及各種氨基酸，起蜂窩，並且能夠增加麵食的營養。
用安琪酵母發麵，最快的方法是什麼
青島小魚聊創業 1 首先我們將麵粉準備好，放在一個容器中 2 再準備安琪酵母一袋。3 將大約5g安琪酵母倒入在麵粉中，用筷子攪勻4 準備溫水，一定要溫水，這樣方便和麵更加柔和5 將溫水倒入麵粉中，開始和麵 6 用手將麵粉，酵母和水充分的攪拌和麵，一開始面比較粗糙7 我們用手反覆揉麵 8 最後把面揉光...
安琪酵母硒適用於什麼人群啊，吃安琪酵母硒都有什麼好處？
安琪酵母的使用方法 產品名稱 啤酒酵母 品牌 安琪 規格 抽真空包裝500克 20 件 配料 應用範圍 安琪牌啤酒活性乾酵母是我公司首創的最新生物工程產品，該產品覆水後立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強 適應溫度範圍廣，凝聚力強等特點。適合於各種型別的啤酒的釀造。注意事項 儲存方法和保質期 請貯存...
聽說安琪酵母生產的的酵母硒 酵母多糖可以顯著提高母豬的繁殖力，是怎麼原理
是硒在起作用 硒能提高生殖能力 缺硒可以降低卵的受精能力，並可造成胚胎再吸收，因而嚴重影響雌性動物的生殖能力。例如在美國檢查了68群母牛的血硒濃度，其中60群都處在缺硒狀態。給這些缺硒母牛飼餵硒後，既增加了犢牛，又增加了產奶量。又例如有人給缺硒地區的母牛在人工受精後補充硒和維生素e，受胎率達到82 ...