1樓：天天有人提議
擀麵條時用什麼粉能有效防止麵條的粘連？麵粉等各種乾粉都能防止麵條粘連，但是效果最好的是澱粉或者玉公尺粉（也就是玉公尺麵）。
眾所周知，在擀麵條的過程中，有兩個步驟我們都需要撒一些乾粉（也叫面撲）來防止黏連，一是在把麵糰擀成大薄餅的過程中，我們需要把餅卷在擀麵杖上來回擀，如果不勤撒一些面撲，好不容易擀開的餅可能會黏連在一起。二是在最後切面條的步驟中，我們要把擀好的大薄餅像摺扇子希望折起來，然後切成麵條，再切的過程中會給摺疊的麵餅壓力，容易使其黏連再一起，因此這一步也需要撒足量的乾粉來防止黏連，否則可就前功盡棄了。
麵粉做面撲的弊端及原因分析。
大多數人會習慣性的用麵粉來做面撲。用乾麵粉來做面撲並不是不行，但是不知道您有沒有發現乙個問題：用麵粉做面撲時需要頻繁地補撒，明明面和粉很硬，也撒了大量面撲，可是很快面就又變得不夠乾燥、要相互黏連了。
這正是麵粉做面撲的弊端。麵粉裡是含有豐富的蛋白質的，當面粉當做面撲被撒在麵糰上，受到擠壓（擀餅、切面條）後會吸收麵糰裡的水分形成麵筋，這些麵筋會與麵糰裡的麵筋結合，從而面撲就失去了它的防粘的效果。這就是麵粉做面撲需要頻繁補撒仍然可能粘連的原因。
為什麼用玉公尺麵（也就是玉公尺粉）或者澱粉做面撲更合適？它們做面撲有什麼優點？
擀麵條時用玉公尺麵或者各種澱粉來做面撲比用麵粉的防粘效果更好。為什麼？
通過上面的分析我們知道，麵糰之所以相互黏連在一起，是因為麵筋的作用，而麵糰中的麵筋是由蛋白質產生的。而玉公尺麵中蛋白質含量是比較低的，因此玉公尺麵的筋性非常低。且因為玉公尺麵比較粗糙，吸水性強，坐面撲時裡面的顆粒狀可以在麵糰間起到很好的隔離、防粘的效果；而澱粉中基本不含蛋白質，因此澱粉基本沒有筋性。
所以，用澱粉來做面撲防粘效果最好，只要面和得軟硬度合適，用澱粉做面撲時用量較少，則不需要頻繁的補撒，只要薄薄地撒一層，用手抹勻，麵條（麵糰）很長一段時間內都不會粘連。
綜上所述，擀麵條時用麵粉等各種乾粉做面撲都可以，但是玉公尺麵或者澱粉防粘效果最好，而且不需要頻繁地補撒。
2樓：黑貓貓崽崽
擀麵條時，可以用玉公尺粉和澱粉可以有效防止麵條的粘連，但是不要用多，湯會過稠。
3樓：玖塵
玉公尺磨碎做成的粉可以有效防止麵條黏連。擀麵條的時候放點玉公尺麵，麵條基本不會黏連。
4樓：丸子的情感
我們北方人擀麵條的時候，直接撒一把乾麵粉在面板上，切好麵條後，再在麵條表面均勻的灑一層乾麵粉，這樣麵條就不會容易粘在一起。
5樓：對好沒錯
在擀麵條時，一般都會在面板上撒上生澱粉以防止麵條粘連在一起。
擀麵條時，用什麼粉能有效防止麵條的粘連？
6樓：zeze嘖
麵條也是我們生活中常吃的一種食品，平時我們在家裡面也是可以自己去做手擀麵條的，因為手擀麵條，也是非常的好吃，比買的麵條也是好吃的。所以平時我們在做手擀麵條的時候，也是需要有一定的技巧的。如果自己第一次做手擀麵條的話做不好，做出來的麵條，它也是不好吃的，所以我們做麵條也是要掌握一定的技巧。
一、首先我們可以選用低筋麵粉。
首先我們在做麵條揉麵的時候可以在麵粉裡面放入一些食用鹽。
這樣揉出來的麵條也是更加的有筋道的。首先我們在揉麵條的時候，一定要少量多次的加入溫水，一定不要加的太多，因為加了太多水揉的麵糰，如果太溼的話，這樣也會容易粘連的，所以我們儘量揉麵的時候揉的幹一些。
二、再將揉好的面行上30分鐘。
我們在做麵條的時候，將揉好的面醒上30分鐘，之後再將它放到案板上。擀成一張很大很大很薄的餅，然後再放入一些玉公尺麵粉，然後我們再將很大的那個薄餅，給它摺疊起來，然後再用刀子將它給切成一條一條。
三、將切好的麵條抖開。
我們將切好的麵條抖開，然後在上面撒上一層玉公尺麵粉，這樣也是防止麵條粘連，玉公尺麵粉它也是粗糧。
這樣放到鍋裡面煮的時候湯也不會太濃。
所以平時我們在家裡面也是可以去做手擀麵條的，這樣在家裡面做出來的手擀麵條，也是非常的有營養，而且乾淨衛生，也沒有任何的新增劑，吃起來也是非常的衛生得，對自己的身體也非常的健康。所以平時我們在家裡面也是可以去做擀麵條的，而且做法相對來說也是比較簡單的可以試著去做。
7樓：網友
擀麵條時，為了有效防止麵條的粘連，可以用是玉公尺粉，玉公尺粉有顆粒感，它沒有面粉那麼細，手感比較粗，撒到麵條上能很好的防粘連。我們的做法通常是擀麵條一開始先用麵粉做薄面，等麵條擀的差不多快出條的時候，最後一遍擀麵皮的時候，再放玉公尺粉，出條的時候再放一遍玉公尺粉，這樣效果更好。
8樓：巨蟹阿斯頓
在擀麵條的時候用生粉，或者低筋麵粉，這樣就可以有效的防止麵條兒粘連，就不會坨在一塊兒了。
9樓：創作者
可以準備一些玉公尺粉，也可以準備一些莜麵這兩種麵粉都是可以防止麵條粘連的，效果都特別好。
做麵條時加粘公尺粉的作用
10樓：小芳說旅遊
麵粉中加粘公尺粉的作用是：性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。有著糯公尺粉不可代替的作用。
粘公尺粉和糯公尺粉的區別：粘公尺粉和糯公尺粉都是公尺粉，但是是有做辯不同的公尺磨出來的。粘公尺粉是由禾本科植物稻的種子（大公尺）磨吵御成的粉，糯公尺粉是用糯公尺磨出來的。
粘公尺粉拿起來用拇指和食指擠壓摩擦，純正粘公尺粉是完全感覺不到顆粒狀的，質地比較細滑、柔弱。而粘公尺粉是製作小吃的首選，可以制公升胡巖成蘿蔔糕。
芋頭糕，餈粑。
等。糯公尺粉比較黏，北方叫江公尺粉或黏公尺粉，適合做湯圓、條頭糕、驢打滾。
糖年糕和油煎中式點心等。
粘公尺粉
粘公尺粉又叫大公尺粉或秈公尺粉，是以大公尺為原料磨製而成的。粘公尺粉可以用它來製作多種食品，粘公尺粉是製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕，餈粑等美食。
粘公尺粉是各種大公尺中糯性最低的品種。 ，有著糯公尺粉不可代替的作用，例如是蘿蔔糕。 粘公尺粉---用普通梗公尺。
磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯公尺粉，適合做蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
以上內容參考：百科--粘公尺粉。
擀麵條時，用什麼粉才能有效防止麵條的粘連？
11樓：王希說汽車
在擀麵條的過程中，有兩個步驟我們需要撒上一些乾粉（也叫麵糰）來防止粘連。如果我們不經常撒一些麵糰，蛋糕可能會粘在一起。其次，在最後一步切面時，我們需要將大餅像扇子一樣摺疊，然後切成麵條。
在再次切面的過程中，會對摺好的煎餅產生壓力，很容易使其粘在一起。因此，在這一步驟中，我們還需要撒上足夠的乾粉來防止粘連，否則我們之前的努力就白費了。
<>擀麵條時，要用小麥粉。
在你把它們捲成大塊後，在你切開它們之前，你把玉公尺澱粉。
撒在上面。這樣你做的麵條就會有美味的湯汁，而且不會粘連。砧板上放一層玉公尺麵或乾麵粉或我的微薄之力，把麵糰放在我的微薄之力上用手把麵糰壓平，然後在麵包表面再放一層我的微薄之力，用擀麵杖從麵包中間擀開將麵包擀薄。
儘量擀成厚而均勻的威化餅，然後將麵皮層層疊起，以免中間層粘上面皮再和我微薄的感情，將面片疊好後，切成均勻的條狀，然後拿起條狀物搖勻。
這就是麵粉作為麵條的缺點。麵粉含有豐富的蛋白質。當面粉作為麵糰鋪在麵糰上時，它將吸收麵糰中的水分，並在被壓制後形成麵筋（擀餅、切面）。
這些麵筋會與麵糰中的麵筋結合，從而使麵糰失去防粘效果。這就是為什麼做面泡的麵粉需要經常重搓，可能還會粘連的原因。
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12樓：黎昕科普知識小屋
應該用高筋粉。因為高筋粉的韌性和硬度都是很高的。所以一般都不會和其他麵條粘在一起。另外你在下面條的時候一定要均勻攪拌。
13樓：大超說教育
擀麵條時，用玉公尺麵粉才能有效防止麵條的粘連，我平時擀麵條都用玉公尺麵粉。
14樓：葬身北海道
擀麵條時用小麥麵粉，擀成大面片之後，在切之前撒上玉公尺澱粉，這樣做的麵條，湯汁好吃而且不粘連。 我是芸姨私房菜，希望我的能幫助到你。
擀麵條為了防止粘連上面撒的粉叫什麼？
15樓：
摘要。親親您好很高興為您解答這個問題，擀麵條為了防止粘連上面撒的粉是玉公尺粉，因為玉公尺粉顆粒比較粗，分割性比較好一點。
擀麵條為了防止粘連上面撒的粉叫什麼？
親親您好很高興為您解答這個問題，擀麵條為了防止粘連上面撒的粉是玉公尺粉，因為玉公尺粉顆粒比較粗，分割性比較好一點。
玉公尺粉是將玉公尺去除麩皮磨成粉，又稱玉公尺麵，裡面包含除玉公尺皮之外的所有成分：如蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質等等，類似於小麥對應的麵粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
市面一般的現成布丁預拌材料，都含有玉公尺粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉公尺粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉公尺粉布丁。 玉公尺粉也在中國菜和法國菜裡被用作增稠劑。
除此之外玉公尺粉還有多種吃法。
自己擀的麵條怎樣才能防止不粘連 自己擀的麵條如何不粘連
16樓：雙麗劍
1、煮麵條時，待水開亂纖拿後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊；
2、煮麵時不要用大火，因為面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面；
3、煮麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋豎指內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下面，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加譁搭上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
自己用麵條機做麵條怎麼防止粘連
17樓：六零河
自己用麵條機做麵條，防止粘連應注意以下幾點：
1、面不能和的太軟，面與水的比例大約為左右；
2、麵糰一定要揉好；當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、搋(chuāi)動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生融合性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加融合性；
3、麵糰上面條機壓麵餅時，用澱粉做薄面，每次壓過都要灑薄面，麵皮壓到理想厚度時再多撒一點澱粉然後切條。切條後馬上再撒點澱粉，將麵條均勻的抖開，這樣就不會粘了。
這樣的麵條即可下鍋煮也可裝塑膠袋冷凍儲存。
18樓：網友
我的經驗是，多買點玉公尺澱粉（當然其他澱粉也可以，玉公尺澱粉比較便宜）。壓麵皮到理想厚度時多撒點澱粉，切條後馬上再撒點澱粉，抖均勻即可下鍋。也可裝塑膠袋冷凍。
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