1樓：顧輕舟老師
菜是可以過夜的，但是不同方式過夜的菜，會產生致癌物質，不宜食用。
隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算隔夜了。無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。
如果儲存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。
2樓：酷酷小仙女
公尺飯。對於南北方人來說，公尺飯是最常吃的主食了。每天需要多少公尺飯，有時候自己都拿捏不準。
特別是家裡面來了客人，燜公尺飯就是有剩餘的。公尺飯屬於酸性食物，不過剩下的公尺飯只要放涼後再放置冰箱，下頓飯做炒公尺飯是沒有問題的。
西紅柿，黃瓜，玉公尺等蔬菜。如果吃不完，放置在冰箱冷藏室，下次拿出來食用，對身心沒什麼害處。平時在吃午餐時，可吃點易消化的蔬菜，玉公尺，黃瓜等，不僅可以為身體提供豐富的維生素c，還能提高自身的免疫力。
肉類。肉食中含有豐富的蛋白質和礦物質，食用後可強腎壯骨。特別是羊肉，對腎虛有一定的滋補作用。
當煮熟的豬肉、羊肉、雞肉吃不完，放入冰箱冷藏室，第二天拿出來吃也沒什麼問題，還可以將剩肉與土豆做燴菜都可以的。
3樓：love千里嬋娟
你好網友，只要不是青菜，其他土豆，豆角，茄子，芹菜，花生，都可以過夜。
4樓：或許未來已消失
那就要看天氣還有你燒的菜放的什麼作料。
5樓：網友
我只知道隔夜綠葉菜、隔夜海鮮、隔夜半熟蛋、隔夜豆漿、隔夜銀耳湯、隔夜滷味、隔夜涼拌菜、隔夜蘑菇、隔夜菜粥、隔夜湯等食物，煮熟後未經過合理的儲存，如果放置太久，在細菌分解下硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除，對身體有害，因此最好不要吃。
什麼樣的菜不能過夜？
6樓：網友
大部分的菜隔夜都不要吃了。因為隔夜菜時間太久，尤其蔬菜瓜果，新鮮的時候吃，烹飪以後剩下的留因為接觸空氣以及可能殘留的唾液微生物發酵繁殖，導致菌落總數超標，吃完輕的可能導致腹瀉嚴重的還有致癌的風險。
木耳和豆腐都不容易保鮮，儘可能做完就吃，隔夜吃都不好，尤其是木耳，容易滋生毒素「公尺酵菌酸」，食用以後的中毒致死率很高，所以尤其要注意。
7樓：芥末醬阿
一、湯。湯最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、魚和海鮮。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
三、散裝滷味。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。
冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
四、茶。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
五、綠葉類蔬菜。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
六、銀耳。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
七、雞蛋。如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封儲存得當，一般沒有問題。
8樓：乜心斷碎
生活中，為了避免浪費，人們習慣將吃不完的飯菜留到下一頓甚至隔夜之後再吃，這樣做雖然做到了勤儉節約，但是有些菜留上一夜的話就會出現變質等問題，從而損害人們的腸胃。那麼，什麼菜不能隔夜吃？
首先不能吃的隔夜菜就是綠葉類蔬菜，這些青菜在經過一夜之後外形往往變得蔫吧，顏色也會變得暗淡，即使再次翻炒口感和味道也會變得很差，而且隔夜後產生的亞硝酸鹽還是會致癌。
您好，根據您的問題描述木耳隔夜建議不要吃了，因為木耳長時間在水裡浸泡，特別容易變質，產生有毒物質。同時與空氣接觸的時間比較長，可能會滋生細菌等微生物，人如果吃太多隔夜的木耳，會使有毒物質進去人體，從而增加肝臟的負擔，影響人體的器官的功能，所以建議不要吃隔夜的木耳。
哪些菜不能隔夜
9樓：愛喝粥
哪些食物隔夜不能吃。
1、魚和海鮮。
隔夜的魚和海鮮會產生蛋白質降解物，吃了之後會損傷肝、腎，所以晚上吃魚蝦蟹要下決心做個飽死鬼！
2、綠葉蔬菜。
對於上班族來說，每天吃各種外賣都不好啦，所以可能會前一天晚上準備好各種蔬菜、肉類打包好第二天帶公司吃，但隔夜的綠葉蔬菜含有亞硝酸鹽，所以最好別隔夜吃。
3、雞蛋。雞蛋也中招？其實未煮熟的雞蛋才不能隔夜吃，但即使雞蛋煮熟透了也最好儘快吃完，新鮮做新鮮吃啊。
4、銀耳。相信大家都知道銀耳是不能隔夜吃的，煮熟的銀耳放太久會有亞硝酸鹽。
5、涼拌菜。
涼拌菜隔夜後受到的汙染比較多，即使冷藏也容易變質。
6、散裝滷味。
散裝滷味最好當天吃完，因為即使放在冰箱中也不保險，冰箱也容易滋生各種細菌。
10樓：純骨期期
一般都不建議隔夜。
葉子菜最好不要隔夜。
燒好的蔬菜能不能過夜
11樓：雙麗劍
分類： 生活 >>生活常識。
問題描述：過夜蔬菜會不會釋放對身體不利的物質？
解析： 有的。據科學測定，有些隔夜菜特森段別是隔夜的綠葉蔬菜，非橡春羨但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，雖然將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。所以，如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，其實這種觀點也是錯誤的。
因為把蔬菜放進冰箱不等於就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
而且炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進梁拍入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
蔬菜不能過夜吃嗎
12樓：德瑪西亞之力五號
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。新加坡腎臟**會高階營養師林巧鴻說：「食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。
5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。室溫一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。
13樓：網友
綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果放的時實在有點久，就只能不吃。 4.隔夜半熟蛋易致病：
因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，儘量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏儲存隔夜食用不會有太大問題。
5.放在金屬器皿裡的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏儲存吧！
隔夜菜並非指「放了一夜」的菜，而是指首次烹飪後放置時間超過8-10小時的食物，都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌，是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中，例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質，合理劑量的亞硝酸鹽是允許被新增到食物中的，它會被人體順利代謝出去。
14樓：網友
因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。
15樓：阿尼古中醫學習研究
青菜類的蔬菜最好不要過夜。
16樓：網友
建議少吃隔夜菜。隔夜菜產致命亞硝酸鹽。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
17樓：還是這麼帥
病情分析：綠葉類蔬菜隔夜吃的話會致癌。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後若放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
18樓：**大神
不要相信什麼歪理，也不要聽什麼謠言，剩飯剩菜誰家都會有，吃剩飯剩菜的人多了，放到幾十年前有的吃就不錯了，誰還會嫌棄什麼剩飯剩菜，老一輩人不都照樣活的好好的，所以你放心大膽的吃就可以了，記得要熱透，熱熟才可以吃，不然會壞肚子！
19樓：網友
想想過去年代的人為何沒那麼多病。
不就是因為那時窮，幾乎都是吃新鮮的嗎。
20樓：滄海寄餘心
不太好， 因為綠色蔬菜過夜容易產生亞硝酸鹽，可能引起食物中毒。
21樓：晏赩
你好，煮熟後的蔬菜最好及時吃，以免過夜變質。為了健康，你好之為之。
22樓：來自九鯉湖妙語連珠的天空
你好，煮熟後的蔬菜最好及時吃，以免過夜變質。
23樓：躲著狗兒走
別被所謂專家的話欺騙。 蔬菜能吃完就吃完，沒法過夜吃應該是沒什麼問題。本來人就與細菌緊密的生活著，適當攝入也不一定是壞事。
以前的人吃了反而沒那麼多毛病，是否是吃了產生抗體之類的也無人思考過。
最關鍵的是要多運動多鍛鍊！別因為書上說的就全信，盡信書不如無書。醫生的話也不一定是對的，很多東西要辯證地看待。開心比什麼都重要，總這樣不可以那樣不可以，那人活著就真沒意思了。
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