1樓：分隨後的很快樂
將啤酒引入菜餚中，讓飯菜呈現別樣的風味。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能；啤酒除了供人們飲用之外，還可在烹調菜餚時大顯身手。就給大家推薦幾種別具風味的啤酒菜，收藏著做吧！！
啤酒鴨。<>
原料： 鴨腿4只、鹽、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、啤酒、白糖。
做法：1. 鴨子洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；蔥切段；薑切片。
2. 鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收幹，鴨油淅出，把鴨肉推到鍋的一邊，鍋內留一點點底油，爆香蔥姜、乾紅辣椒和花椒八角，烹入生抽和老抽翻炒上色。
3. 倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，新增少量糖，大火煮開，轉中火慢燉，湯汁收至大半，調入適量鹽調味，繼續慢燉，出鍋前新增味精，大火收汁即可。
啤酒排骨。<>
原料：豬小排、油、鹽、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、啤酒、白糖、小蔥。
做法：1. 排骨洗淨，焯去血水。
2. 油爆姜蔥，下排骨翻炒，加八角、桂皮、紅辣椒幹。
3. 倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、糖、鹽，全部混合調成汁，蓋蓋，大火煮開後轉小火燜30分鐘，大火略收汁即可。
啤酒雞翅根。
原料： 雞翅根、啤酒、冰糖、蒜、老抽、蜂蜜。
做法：1. 雞翅根洗淨，控去水分，加老抽、鹽、冰糖、蜂蜜和一半的啤酒醃入味。
2. 鍋內留底油，加入蒜末炒香，放入雞翅根，加老抽、冰糖、鹽，炒勻後倒入啤酒，加入蜂蜜，中小火燉，大火收汁即可。
啤酒大蝦。<>
原料：蝦300克、黃瓜、油、鹽、姜、啤酒、大蔥。
做法：1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚、蝦腳，清洗乾淨；黃瓜洗淨切片；姜、蔥切片。
2. 炒鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、薑片爆香，放入蝦，小火煸炒至蝦變紅色，倒入啤酒，小火煮十分鐘左右。
3. 待湯汁漸干時，放入黃瓜片，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
2樓：數碼專家小行星
有去腥的作用。比如做小龍蝦、鴨肉等肉食的時候，加點啤酒能夠去腥增香。
3樓：最愛彩虹糖
口感會不一樣，因為啤酒可以增加菜的清香，去除異味，吃起來更加美味。
4樓：師大大芮
啤酒是用麥芽釀製而成的，所以用啤酒燒菜會有麥芽的清香，而且啤酒也能代替料酒的作用，在烹製肉類的時候可以起到去腥的作用。
5樓：小1**
肉或海鮮加啤酒烹飪，可以去除腥味，跟料酒的作用類似，如果料酒放多了可能影響味道，但啤酒揮發後不會有別的味道。
啤酒做菜還有酒精嗎?
6樓：匿名使用者
啤酒做菜一般情況下仍然還有酒精的。在已經沸騰的液體中，加入酒，然後停止加熱，有 85% 酒精殘餘。
往食物上噴灑酒類短暫燃燒，有 75% 酒精殘餘。將酒加入食物中並煮沸，是「月子酒」最常用的烹飪方式。
持續沸騰 15 分鐘，將有 40% 酒精殘餘。
持續沸騰 35 分鐘，將有 35% 酒精殘餘。
持續沸騰 小時，將有 25% 酒精殘餘。
持續沸騰 小時，將有 20% 酒精殘餘。
持續沸騰 2 小時，將有 10% 酒精殘餘。
持續沸騰 小時，將有 5% 酒精殘餘。
酒類用於烹飪，若持續沸騰時間低於 1 小時，大約 25～75% 的酒精仍然會殘餘在食物中。
如果無法做到【持續】【沸騰 】3 小時以上，「月子酒」即使是煮沸，也並不代表菜中就不含酒精了。
新媽媽要注意了哦！
7樓：帳號已登出
啤酒在煮菜過程中會揮發掉一些，但菜裡還是會留下部分酒精，而且吃進肚裡後，最好不要開車，否則會檢出酒精。
8樓：網友
有呀，啤酒本身都含有一點酒精。
9樓：帳號已登出
沒有，酒精經過高溫加熱已經揮發，所以沒有了。
10樓：嘻嘻哈哈回家
啤酒做菜還有酒精嗎？我過人沒因為沒有了啤酒在加熱的時候蒸發了酒精已經蒸發掉了，沒有什麼皮。沒有什麼味兒了。
11樓：匿名使用者
高溫烹飪後就已經沒有了，啤酒同時還能起到一個增加香味的作用哦。
啤酒做菜後還有酒精嗎
12樓：帳號已登出
沒有太大危害。
過量飲用啤酒有害身體健康：
1、啤酒飲入過量，酒精絕對量增加，會加重肝臟的負擔並直接損害肝臟組織。
2、大量飲酒致癌風險高。這主要是因為啤酒中的亞硝胺含量比其他飲料高。
3、多喝啤酒可引發腎結石。因為釀造啤酒的大麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且含有大量的鳥嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結石的發生。
4、一天中喝入的啤酒過多時，其中的酒精可直接損害口腔與食道黏膜。
5、經常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。因為啤酒中雖然酒精含量不是太高，但如長期大量地喝，心臟也會受到酒精的持續損害，使心肌組織中脂肪細胞功能減弱，從而引起心動過速。
教你如何正確飲用啤酒？
1、飲用啤酒時應注重適時、適量、適度，一般以每次1至2杯為宜。
2、下酒菜以新鮮蔬菜、鮮魚以及肉蛋為佳，盡量少用滷臘製品。
3、啤酒的最佳飲用溫度在8－10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人一種最佳的口感。
用啤酒燒菜有什麼利弊？
13樓：乾萊資訊諮詢
啤酒就是用糧食釀造的，所以炒菜沒有什麼弊端，而且啤酒還可以去腥，提味。
啤酒鴨做法：1.鴨子洗淨切塊。
2.冷水下鍋焯一下。
3.將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。
4.蔥薑蒜和香料備好。
5.熱鍋熱油爆香香料和蔥薑蒜。
6.放入鴨肉翻炒。
7.放入除去鹽以外的調料翻炒5分鐘。
8.放入啤酒，燒開後中小火燉25分鐘。
9.加入適量食鹽，繼續燉15分鐘。
10.最後開大火收汁即可。
11.裝盤。
做菜加啤酒的作用?
14樓：荊門青瓦
加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量co2，可以鬆軟結締組織，如肉類，更入味。
此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。
不同品種的酒所適用的食材也有所不同。
15樓：destiny宇宙
做菜時候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以鬆軟結締組織，如果是肉類可以更入味。
做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導致的菜口感較幹，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。
16樓：金昌市**中心醫院
做菜加啤酒可以減少油的使用，也避免了油少可能導致的菜口感較幹，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。
用酒做菜可使菜餚更有營養。因為比起油，很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。
需要提醒的是，酒精揮發快，建議先小火烹煮再加水，之後轉大火，就不用擔心食材不熟的問題了。
拓展回答：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。
它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體麵包”。
1l12°bx 的啤酒，可產生3 344kj 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1l 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
材料：鯉魚、啤酒、朝天椒、鹽、西紅柿、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、生抽、白糖。
步驟：1、首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發後切條。
2、鍋中倒入油，燒熱後，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入薑片、蔥白段、辣椒煸香。隨後加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開後，加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋。
3、翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘後，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了。
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