1樓：小可愛美美噠
現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，這主要是因為現代食品加工工藝非常先進，有現成的骨湯粉，直接將這種湯包粉就像方便麵調料一樣放入水中就能熬出奶白色的湯，非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用骨頭熬出來的好！
2樓：景子懷
現在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯，首先是因為普遍都不是用柴火了火候夠，而熬濃白色的高湯未必非要用骨頭，高湯出現濃白色主要是食材中的脂肪和水分相融合，通過大火熬煮使脂肪和水融合在一起形成的湯汁顏色，只要是含有脂肪的食材都可以熬出濃白色的湯。其次有的飯店用的是食品新增劑，用食品新增劑熬濃白色的湯可以說非常簡單方便，只需燒一鍋水按照配料表加點進去即可，只要水開後湯汁就會變成濃白色。
3樓：名字被風扇吞了
為何現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯？其實現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是因為現代的食品加工工藝非常的先進，有現成的骨湯粉。直接將這種湯包粉像方便麵，調料一樣放入水中就能熬出來的奶白色的湯。
非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用。熬出來的好。
4樓：阡陌上花開
奶白濃湯到底是什麼。
煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。人們煲湯時，湯裡富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。
而乳化劑就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水中。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。
所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。
餐館裡為了熬出省時味美的奶色濃湯，有的是在烹煮過程中直接加入牛奶，還有的往湯里加植脂末(又稱奶精)，這種做法成本低且消費者很難辨別。
奶白湯不等於有營養。
濃湯呈現什麼顏色跟它本身的營養價值沒有關係，只不過奶白色的湯總比透亮的湯要好看一些，也更能激起人們的食慾。並且，餐館裡煲湯如果新增的是牛奶或者蛋黃醬並不會損害人們的健康。但如果是植脂末，對身體有害無益。
5樓：abc向上的蝸牛
之所以好多飯店熬湯不用骨頭，也能熬出濃白色的湯，最主要的原因有兩種。
第1個就是加奶精，第2個就是加人工新增劑也會出現濃白色的湯。
6樓：在生活中成長
現在飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是都用了濃湯寶等各種新增劑，還有牛奶等食材，看起來好看，但是不利於人體健康。
7樓：江淮一楠
主要是火候和含蛋白質豐富的原材料的選擇。至於用新增劑勾兌，肯定是不主張的。
傳統煲湯是：先燉食材，後調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，後燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。
8樓：十筆長安
一，現在飯店熬製高湯的方法。
傳統的熬製方法：傳統的高湯熬製方法就是用豬骨、牛骨、雞和肉等食材，經過長時間的熬煮，製成出一鍋高湯。
這個高湯按照用法不同，分為：濃白色的毛湯、清湯等。濃白色的高湯屬於比較低階的高湯，主要用來製作麵條、餛飩等帶湯的食物，一般麵館、餛飩館和米線店的用量比較大；清湯屬於用小火慢慢熬製的湯品，在製作一些高檔菜品中都會用到，我們耳熟能詳的川菜經典【開水白菜】中就必須要用到清湯。
現代的快捷做法：現在去農貿市場專門賣調料的地方都會遇到賣高湯膏、一滴香等熬湯的調料，用這些調料一鍋清水加點用不多久就會熬出濃白色的高湯，屬於方便快捷製作成本也特別低的一種方法，現在大多數飯店都會採用這種方法。
傳統和現代相結合的方法：因為用新增劑熬高湯會出現口乾或鮮的離譜的感覺，因此很多飯店會用傳統的骨湯和新增劑新增劑混合熬煮的方法來調配高湯，這也是比較常用的。
一種方法。
9樓：已包人哈果尼
飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓以大棗可以放一些冬瓜蝦仁放在一起進行熬，熬到1-2個小時這種的香氣會肆意飄香，並且這種湯也是濃白色的湯非常的好喝有營養。
10樓：茜茜
其實現在飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓大棗等可以再放一些冬瓜蝦仁一起進行熬煮，熬到2-3個小時左右香氣會肆意飄香。並且這種湯也是濃白色的非常的好喝又營養。
11樓：吾明照四方
那肯定是加了牛奶，如果加了牛奶湯，裡面也是有白色的，或者是加花生，把花生粉碎一下，也可以出這種效果，如果不用糊塗，用鯽魚之類的也是可以熬出白湯的。
12樓：匿名使用者
之所以現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯，最主要是有專門的湯包，通過這樣的湯包，一樣能熬出濃白色的湯，而用骨頭熬出的湯相對成本比較高，花費的時間也比較長，顯然是不划算的。
飯店喝到的骨頭湯那麼白，是怎麼熬出來的？
13樓：刺客聊社會
如果想要熬出來的骨頭湯特別的白，那麼需要掌握三個小妙招。
其實骨頭湯裡面的營養大多都是來自於骨髓，所以在燉骨頭湯的時候需要把骨頭剁碎，否則的話，骨髓裡面的營養成分是沒有辦法被煮出來的，而且如果不剁碎的話，煮出來的大骨頭湯腥味會特別的大，口感會比較的差，顏色自然也不會太白。?
大骨頭在燉湯之前需要先用清水沖洗乾淨，然後在冷水下鍋去焯水，在用冷水沖洗的時候，會把骨頭裡面的血水沖掉，這樣我們焯出來的大骨頭就會更加的乾淨，燉出來的骨頭湯顏色也會更白。?
這其實是非常關鍵的一點，如果想要做出來的骨頭湯特別的白，那麼火候一定要掌握好。一般都是先用大火去燉10-15分鐘左右，這個時候會把骨頭裡面的營養煮出來，然後再轉成中小火慢慢的去燜，時間大概是在45分鐘左右。有些人做出來的骨頭湯之所以不白，其實就是因為熬製的時間比較的短，骨髓裡面的精華還沒有被徹底的熬出來。
實際上掌握以上這三個技巧，燉出來的骨頭湯肯定會特別的白。當然在熬骨頭湯的時候，我們也可以加入一些配料，比如說可以加入一些玉米段或者是加入一些香菜，這樣會讓骨頭湯的口感變得更好。實際上飯店裡面做的那些骨頭湯並不是真正的用骨頭熬出來的，大多都是直接使用的骨頭粉熬出來的湯，這種痰其實並不是特別的健康。
所以如果平時大家想要喝骨頭湯的話，我個人覺得還是自己動手在家熬製，因為這樣做出來的它更加的健康，自己吃的也更放心。
14樓：大超說教育
是長時間熬出來的，先將大骨頭處理乾淨，然後倒入大鍋中，加入水、鹽、蔥段、料酒、薑片，熬幾個小時就可以了。
15樓：會種田的機械師
飯店熬湯一般都會加老湯濃縮料汁，這種東西是由色素調製而成，可以讓糖看起來比較白。
16樓：夾竹桃
飯店在熬湯的時候一般都會新增少量的牛奶，這樣顏色上看起來就比較白。
17樓：共鳴地帶
因為有些廳察飯店偷工減料，用一些食品新增劑代替了傳團拍統的骨頭湯，比如會加入一些類似濃湯寶之類的化塌伏羨學調味品，食客們也吃不出來。
18樓：閒不住的閒女
現在飯店不用配族骨者判頭熬出來的濃白色的湯。都是用新增劑和濃湯寶，勾兌出來的。對身體傷害特別的大培嫌弊。建議還是不要喝這種湯。
19樓：陳寶琰
調味的多了，有可能是家庭裡媽媽必備的濃湯寶，一顆就可以使湯的味道鮮美啦！
怎樣把骨頭湯熬的味道鮮美一點啊？做高湯用的
20樓：網友
骨頭湯怎麼做好喝？
煲湯首先要注意兩點：
1、煲湯的器皿。
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3、用冷水燉湯，並要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
21樓：匿名使用者
加醋，開始就加，最後放點香菇，肯定行。
22樓：戚白翠
涼水、小火、中途不加水、煮好後加調料，時間掌握為3小時。
怎麼才能把骨頭湯熬得又白又濃？
23樓：靳葉集安陽
排骨濃湯。
原理高階濃湯以水為介質，蛋白質·
脂肪·水·三大要素。油具有憎液性與水不能混合，但是經過加熱在蛋白質的作用下。
油脂可以改變憎液性與水不的合成為親水性，經過攪拌和**產生乳化現象。
根據物理化合膠體理論；蛋白質是穩定的乳化劑。蛋白質在水和油的乳化過程。
中，可以降低水和油液滴的表面張力，同時形成具有機械化強度的一層保護膜，講。
乳液狀穩定下來，沒有蛋白質的作用加熱一旦停止誰有便會還原。
湯要保持100度左右。只有這樣原料中的油分子、肌肉纖維。
和皮層中的。
蛋白質分子。
才會受熱大量溢位遊離於湯中。脂肪中溢位的油脂，在湯汁中有成為傳熱介，這是。
奶湯具有。雙重介質。
這種傳熱介質。
具有加快原料成熟。水和油以兩種不同的性質液滴狀混合隨著加熱湯上下翻滾水和油的液滴越來越小。在高溫的加熱下脂肪、蛋白質因受熱加速急速凝聚。
這種聚集凝聚事乳狀液形成保護膜的主要原因。湯的粘稠性取決於雞·鴨·豬·肘·蹄皮所含的。
膠原蛋白。分子的大量溢位凝聚的結果。奶湯的濃度取決於水和油的比重。
鮮味**是雞鴨等原料所含蛋白質分解出的各種氨基酸。
24樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
25樓：匿名使用者
用高壓鍋或者電壓力鍋多壓一段時間出來的湯就白白的，老公前幾天給我做的鴨子湯 ，是用吃烤鴨剩下的壓價放裡面壓，出來的湯和牛奶一樣白！
為何現在好多學校知道告訴學生不要早戀，但不教育學生婚前不要發
樓主你好，首先早戀和同居在青春期的孩子們眼中都是一些敏感的詞語。在學校中，班主任一臉嚴肅的教導孩子們不要早戀的時候，下面有多少孩子在偷笑你知不知道。本身像這種事情拿出了說就是比較尷尬的事情。再說年輕人有衝動是正常的，同居的條件首先應該是有戀愛的關係。那麼學校抓住早戀，不產生男女的關係，也是對的做法不...
生豬不斷降價，為何說現在養豬不賺錢了
麥田怪圈啊哦 養豬的環境已經改變，養豬的風險也增加了。至於生豬 的連續 最恐慌的是養豬戶。許多養豬戶看到 時都很擔心。一些壓欄豬也在賣，認為 現在可以先賣了。如果飼養後 便宜，豬的損失會越來越多。雖然生豬已經下降了半個月，許多養豬戶在恐慌中拋售，但這並沒有阻止目前利潤率最高的養豬專案，該專案比養牛 ...
為什麼現在的廚師好多都寧願給別人打工，也不願自己開店創業
隨隨便便答問題 因為現在的廚師和別人一起工作，掙很多錢，而且這個想法更輕鬆。如果廚師們開自己的店，自己創業，這條路可能就不那麼容易了，也不適合他們。當然，這是一個很長的路要走。創業首先要有資金和一些經營手段。而且，社會上有很多好的關係。其次，經營酒店要有良好的人際關係。所謂 網路 是人際關係的一種流...