1樓：無雅詩
蝦冷凍久了會變黑。冰箱裡的蝦變黑是正常的。蝦本身是一種高蛋白食物，它含有ppo（多酚氧化酶），尤其是頭部和胸部，ppo會催化一系列生化反應。
在有氧條件下，ppo將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚轉化為有色醌。 醌類很容易與蝦中的氨基酸結合形成深棕色複合物並變黑。
下面來看看，大蝦怎麼正確冷凍儲存才不會變黑：
想要儲存好大蝦，首先要做的就是預留出很多的空瓶子！就拿老於這邊來說，由於鮮蝦即將大量上市，所以，我們家現在把喝完的礦泉水瓶子都留著，這可是儲存鮮蝦最重要的道具！
瓶子準備好了以後，就可以去買蝦了！買蝦的時候要注意，除了挑出死蝦外，切記不要用手去抓、去挑，否則就算當時蝦是鮮活的，回家也會出現黑頭的情況！蝦離開水後可以存活很長的時間，所以，買到的活蝦只要稍微扎住口，別讓它蹦出來就可以！
蝦買回家的樣子，幾乎和買之前是一樣的鮮活！因為趕時間，所以看著是靜止的，其實都是活蹦亂跳的鮮蝦！
這個時候就該瓶子上場了！先把手在水龍頭上衝洗乾淨，降降溫，然後快速地按照蝦頭朝下，一隻一隻地裝到瓶子中去！每裝好一瓶蝦，就趕緊放到冰箱的冷凍室中冷凍。然後，反覆這個步驟即可！
注意：蝦千萬不能洗，洗了之後，就會黑頭或者是變質。裝蝦的時候，每裝完一瓶子蝦，最好也把手沖洗一下，降降溫，儘量不要影響到蝦的品質！
經過冷凍一天一夜的蝦，再次拿出來，擰開瓶蓋灌入涼水後，再次放回冰箱冷凍。這樣冷凍好的蝦，一年之內，無論何時拿出來，蝦的品質和剛買的時候幾乎一樣，不僅肉質鮮嫩不柴不粉，q彈好吃，蝦頭也不黑不掉。
2樓：網友
如果是鮮蝦放入冰箱冷凍，時間長了，是會有顏色改變的情況，有時候會變黑，但這個是正常的，只要蝦肉沒有變黑或者變黃的話，就沒問題，做的時候觀察一下蝦肉，如果變色，就不要吃了！
鮮蝦的儲存方法：
建議：鮮蝦可以放在可樂瓶裡，放滿後，灌滿淡鹽水，擰緊瓶蓋，就可以了。像這個方法可以儲存最起碼可以四五個月是沒有問題的！
蝦解凍後變黑的原因
3樓：石景松驕
鮮蝦放水冰凍和不放水冰凍，放冰箱時間長了蝦頭都會變黑的，只是放上水後冰凍的鮮蝦變黑的時間會慢一點。從蝦頭到蝦身的外皮，最先黑的是蝦頭和蝦足，當你看到蝦頭開始發黑的時候，說明蝦該吃掉了，蝦的周身變黑，裡面的肉已經開始發鬆了，再不吃就壞掉了。看到蝦頭髮黑不是腐爛的標誌，完全可以吃的。
海鮮這樣的東西最好吃新鮮的，放時間長的蝦味道怎麼都不如沒有冰凍過的。
凍在冰箱裡的蝦變黑了是怎麼回事？
4樓：紅苕藥
大概是變質了吧！不建議吃了。還是 扔了吧！疫情期間。怕吃出問題來哦！所以。
5樓：情感姐姐幽蘭
請給我五分鐘，正在幫您解答。
買來的蝦不要用水洗，這樣會影響儲存和味道。直接放入飲料瓶，塞滿，蓋好蓋子放入冰箱冷凍，越冷越好。這樣可以儲存的更久一點，尤其是蝦買的多了的。
吃的時候，最快的方法就是用剪刀從中間剪開，立等可取家裡沒有飲料瓶的，可以用飯盒，一次性塑料的或者是金屬的都行。注意事項蝦不要洗冷凍的溫度越冷越好。你還可以把新買的鮮蝦分成幾份裝在保鮮盒或者塑料瓶裡，然後灌上自來水，放在冰箱的冷凍室裡，用的時候直接取出來化凍就可以了。
解過凍的鮮蝦，最好一次食用完，不要再次放在冰箱裡冷凍，那樣容易發黑。希望我的對你有幫助。
6樓：到底是誰用
這個蝦是不是解凍後又凍上了，這種情況下容易變黑。
怎麼凍蝦才不會變黑
7樓：欻飛
其實出現這樣的問題只不過是一種正常的現象，因為海鮮身體內是自帶著一種元素的，這種元素一旦離開了活體就會慢慢的變成黑色的，所以說丫頭之所以會出現這樣的現象，只不過是一種正常的表現而已，但是這樣的大蝦烹飪出來非常的影響食慾。
如果我們一次性購買太多的大蝦吃不完的話，可以將剩下的大蝦塞進礦泉水瓶子當中，但是一定要注意不要塞得過滿，然後再往瓶子當中灌滿水，然後再擰緊瓶蓋在家礦泉水瓶放在冰箱的冷凍層，這樣冷凍起來就可以了，等到下次吃的時候直接解凍，這樣儲存的大蝦就不會出現發黑的現象，而且就算是儲存一年也不會出現變質的現象。
如果嫌瓶子佔還可以採取第2種方式也就是將大蝦放在塑料袋當中，然後往塑料袋當中加入少許的白糖，然後密封好塑料袋之後來回的搖晃一下，使大蝦和白糖充分的混合好再放進保鮮層就可以了，因為加入白糖之後，可以在一定程度上抑制黑色素的產生，也可以使蝦儲存的更久。而且加入白糖之後還可以使蝦的美味翻倍。
活蝦冷凍後為什麼變黑
8樓：小光生活百科
活蝦冷凍後會變黑的原因是活蝦體內含有多酚氧化酶，在冷凍條件下會與酪氨酸發生反應，產生黑色素，蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭相較於其它部位更容易發黑，在沒有變質的情況下是可以食用的。
活蝦冷凍後為什麼變黑
活蝦冷凍後變黑是一種正常現象，就像蝦煮熟後會變成紅色一樣，如果擔心變黑有細菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外殼，直接炒蝦仁吃。
如果蝦反覆經歷冷凍、化凍，還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，建議食用蝦時，吃多少解凍多少，以免剩下的蝦發生變質。
如果購買的蝦數量較多，可以將其放在盆中，加入適量的糖攪拌均勻，再用保鮮袋密封好，放置到冰箱的冷凍室中冷凍儲存。
冷凍蝦變黑了還能吃嗎
9樓：曉曉休閒
冷凍蝦變黑了還能吃。蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。
10樓：紙墨成殤
可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。
11樓：佩佩佩佩佩玖
能的，蝦冷凍時間長了，與最初相比顏色變深，甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常。有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。
如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。
12樓：探索美食世界
這個沒有絕對的答案，要視具體情況而定。並非所有變黑的蝦都不能吃，從冰凍室拿出來前就變黑了，那就是不新鮮的了，最好不要吃了。若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況，可以食用。
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
蝦剛剛解凍而發黑一般是正常的。但是，若是解凍後沒有及時食用，放置了兩天了，蝦很可能變質了。兩天的時間已經很長了，而且夏天天氣較熱，發黑後聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，就不要再食用了。
海鮮類的要吃新鮮的，像這樣放置時間長了吃了對身體不好。
這樣的蝦確實不是特別新鮮了，但食用一般是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
13樓：帥帥的花
一般來說可以吃但是口感會變差，沒有那麼新鮮了，肉質不再那麼緊實，甚至有掉渣的感覺，儲存不當所致，吃的話一定做熟。
14樓：苦苦的掙扎
蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了這樣的情況。
這樣的蝦不是特別新鮮了，但是食用是沒有關係的，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
15樓：宜甘
我認為如果冷凍蝦變黑了就不應該吃了，他一定是發生了質量問題。
為什麼蝦子會變黑，活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑
蝦變黑主要是酶的作用。蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素 褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑...
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