1樓：望正德
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
中文名。泡打粉。
外文名。baking powder
別稱。速發粉、泡大粉、發酵粉、發泡粉。
主要原料。蘇打粉，玉米粉。
主要營養成分。
膨大劑。快速。
導航。原理檢測方法用法用量效果評定食物營養成分。
分類。根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
原理。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co2），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉。
酵母、小蘇打、泡打粉、塔塔粉有啥區別？什麼時候用哪種粉最合適呢？
2樓：星了
泡打粉的話包含了小蘇打，兩者都是化學新增劑迸發的比較快，而酵母的話是一種天然的膨化劑，是比較自然的，所以相對來說也比較健康，糖糖粉的話是新增劑，對於膨發來說沒有作用；酵母的話一般我們用做麵包的時候或者是做饅頭的時候會用小蘇打的話，是調製好麵糊之後是可以用的，泡打粉的話是和麵粉過篩用的，然後大多數的甜點的話都可以用泡打粉。
3樓：蓉淼經驗之窗
我覺得區別應該就是活性不同的問題，就比如說做饅頭的時候最好是用小蘇打，這樣饅頭就會不怎麼硬了，也不會成死麵。
4樓：你好甜甜圈呀呀
區別就在於含鉀量是不同的。我個人是覺得在做麵包或者是一些麵食的時候用小蘇打是比較不錯的。
塔塔粉，泡打粉，蘇打粉有什麼區別，分別該怎麼用？
5樓：廣州優美西點烘焙學校
塔塔粉和泡打粉區別。
1、種類不同：塔塔粉是一種食品新增劑，是一種酸性粉末；泡打粉是一種食用型新增劑。
2、原料不同：泡打粉的原料為玉米粉、小蘇打、酸性粉；塔塔粉是一種酸性的粉末。
3、用途不同：塔塔粉在蛋糕中用於打發蛋白以及中和鹼性；泡打粉主要是酸鹼中和。
6樓：乾妃高綺美
塔塔粉是一種酸性的粉末，主要是用來調節酸鹼性的，一般是在打發蛋清的時候加入。
泡打粉是中性的，是多種物質混合成的，遇水或者受熱後可以分解放出氣體，使食物蓬鬆。
蘇打粉也叫小蘇打，是鹼性的，也可以使食物蓬鬆。
但是泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉一般在酸性環境中效果比較好。所以一般使用蘇打粉的地方可以用泡打粉替代，而使用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉替代。
泡打粉、蘇打粉、塔塔粉、發酵粉的區別？
7樓：咋的了哇給他
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
塔塔粉和泡打粉是一樣嗎?
8樓：帝都小女子
區別一：原料。
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.
3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途。
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
9樓：前彭澤
苦只是不一樣吧，泡打粉是做麵包吃了。
請問泡打粉和塔塔粉的區別是什麼？？
10樓：廣州優美西點烘焙學校
在烘焙行業中，泡打粉與塔塔粉都屬於是輔助性新增劑，可在我們的製作工藝中起到一定的幫助作用，當然他們兩者存在一定的差異性。
1.根本物質區別，泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的，起到幫助蓬鬆的作用。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
2.用途。首先泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆，泡打粉的出現往往會在麵糊部分。
那塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強，所以通常我們會使用塔塔粉增強蛋白的穩定性。
11樓：香滷居
最簡單的區別是一個能起泡發酵脹大，一個不能（塔塔粉不起泡）。塔塔粉，只是利用其酸性，改變雞蛋白性質，使雞白液泡沫持久，因而主要用於戚鳳蛋糕、生日蛋糕等。
12樓：妳乄
其實塔塔粉沒多大用處的，就是中和酸鹼的，可以滴幾滴白醋或者檸檬汁，嫌麻煩不放也可以。
泡打粉在做一些餅乾，蛋糕會用到，等於就是快速發酵的酵母的功效。
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