1樓：匿名使用者
你好；具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。建議：
不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
2樓：愚天欣
饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。
3樓：曾曼珠
蒸饅頭時放太多的小蘇打或鹼面二次加熱更容易發黃。
這也應該是容易理解的，尤其是製作老面饅頭的時候，鹼面或小蘇打放多了加熱一定會變色，所以在饅頭製作的時候要注意控制鹼面或小蘇打的用量。
解決方案：基本上少放最好，鹼面、小蘇打放的量和季節變化有關，一般我建議你放1斤麵粉3克鹼面最安全，在二次加熱的時候就不會出現這種情況了！
還有一點老面饅頭兩次加熱微微發黃也是正常現象，不用擔心！
4樓：匿名使用者
一個是蒸的時間太長，鍋幹了表皮就發黃。
第2個原因就是你的鹼放的太多也發黃。
5樓：張鐵軍
你面鹼放多了，如果你正常發酵的不用二次醒發，直接水開上鍋蒸就可以了。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
6樓：自由百合
蒸饅頭髮黃的原因有：1、蘇打或鹼面放多了；2、麵糰發酵多度了；3、麵粉質量有問題。
1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸。
如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。
2、麵糰發酵過度了：麵糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裡，就可以讓麵糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。
3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。
7樓：牛永嘯
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
8樓：情感解答師
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。
因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
9樓：匿名使用者
蒸出來的饅頭髮黃的話，那麼有可能是麵粉本身的原因。還有就是你使用的鹼太重了，也會出現這樣的情況。
10樓：芊芊梓沫
蒸出來的饅頭出現了發黃的情況，多半是由於小蘇打或者是食用鹼放入太多的原因，尤其是食用鹼放太多會導致饅頭髮黃，但是放太少的話，饅頭蒸出來會有淡淡的酸味。蒸饅頭的時候需要大火蒸20分鐘左右，蒸好之後不要著急掀開蓋子，立即掀開蓋子，容易造成饅頭回縮。
11樓：匿名使用者
蒸出來的饅頭髮黃，可能是鹼大的原因，可以減少食用鹼的投放量。按比例投放。
12樓：帳號已登出
蒸出來的饅頭髮黃是因為鹼性含量比較大，或者是在蒸饅頭的時候小蘇打新增過量導致的，應該按照一定比例來進行新增。
13樓：匿名使用者
1、採用的面扎頭帶有很多雜菌，在加蘇打或鹼中和的時候，量放多了蒸出來的饅頭就容易發黃；
2、麵粉質量問題，有些麵粉磨得過細，澱粉顆粒破碎，這樣的麵粉用了饅頭蒸好後過一會就會發黃；
3、水質問題，有些地方的水質偏鹼，導致加熱時容易使饅頭變黃。
14樓：違一丫
1.蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。
那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。
然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。
這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。 其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。
15樓：蜜蜂
可能是小蘇打放多了，導致蒸好的饅頭髮黃。
16樓：來自蓮洞掩映生姿的椰子
鹼面放的多了，說完啦 。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
17樓：荒原
具體來說，饅頭髮黃關鍵有下列三個原因：
1、選用老面發酵加工工藝大多數會碰到饅頭髮黃的問題。這主要是發麵所選用的面扎頭不但有酵母另外也有許多 黴菌(如乳酸菌飲料)，麵粉發酵好後需要加鹼中合，加鹼過多時便會出現饅頭髮黃，饃饃聞著也會出現鹼味。
space饅頭髮黃是因為什麼。
2、小麥麵粉的品質問題，有的澱粉廠以便追求完美小麥麵粉的細度把小麥麵粉磨得太細，結果導致了木薯澱粉顆粒物的粉碎，那樣的小麥麵粉用以做饅頭，便會出現饃饃剛出鍋時較為白淨，可是置放一會饃饃便會變黃的複色問題。
space饅頭髮黃是因為什麼。
3、一些地域的水體偏偏鹼，把饃饃再度餾熱時，非常容易出現變黃的狀況。碰到此問題時，能夠在水中放適當的白米醋。
18樓：李和霖
饅頭髮黃可能有以下幾個原因： 1、麵粉和酵母的質量問題：如果做饅頭的麵粉和酵母的質量不是很好，比如麵粉變質發黃的情況，那麼做出來的饅頭也會發黃。
2、鹼放多了：一般都有固定的比例去放鹼的，放多了的話會使饅頭變黃，吃起來會有一股明顯的鹼味。 3、蒸饅頭的水：
如果蒸饅頭的水不是新鮮的清水，反覆使用的話，那麼蒸出來的饅頭也會發黃。 4、蒸汽原因：面麩遇到蒸汽也有可能出現變黃的情況，所以饅頭表面自然會有些許發黃。
如果蒸出來的饅頭，是因為鹼放多了而導致的變黃，且鹼味難以下嚥，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，再把已經蒸好的饅頭再放入鍋裡蒸10－15分鐘，這樣饅頭的顏色就會變白，而且吃起來沒有鹼味。
19樓：驀然回首共此時
蒸出來的饅頭髮黃可能是所用的麵粉本身就不是那種精白麵，所以會發黃 ，也可能在發麵的過程當中放入食用鹼比較多，也會導致饅頭變黃 。
20樓：網友
蒸出饅頭髮黃 是鹼放多了 如果你是用老面發麵 再發好面時去做放鹼揉麵時鹼放多了 蒸出饅頭會發黃的 如果你是用酵母粉發麵 蒸出饅頭髮黃 是酵母粉放多了 有可能醒發時間短 沒有發好面 會出現蒸出饅頭髮黃的。
21樓：沃涵涵
蒸出來的饅頭髮黃，可能是由於蒸的時間比較久，也可能是和麵的時候，面不是特別的白，摻和了一些小黃細面。
22樓：網友
你好！我覺得蒸出來的饅頭髮黃，那是因為面鹼放多了或者是面沒有開沒醒開，沒有揉均勻，所以蒸出來的饅頭會發黃。
23樓：網友
你蒸的饅頭髮黃了 ，那是因為找鹼面多了，發麵時間短就少招鹼面，那樣蒸出的饅頭就不黃了，饅頭也白了也好吃了。
24樓：田勇
正常蒸出來的饅頭不會發黃。
如果發黃應該有兩種原因：第一是鍋裡的水燒乾了（農村會出現這種狀況的比較多）饅頭會發黃。第二是鹼放多了，會出現饅頭髮黃，而且多少還會有點苦。
僅個人建議。
25樓：面對他
蒸出來的饅頭髮黃，可能是你鹼放多了。下回蒸饅頭，如果鹼放不好，可以先蒸一點點試試。
26樓：漸漸
蒸出來的饅頭髮黃，鹼放多了，有的用小蘇打，那就是小蘇打放多了，饅頭就會發黃。
27樓：卓冰菱
減放多了就會發黃，還會發苦，這樣蒸出來的饅頭就是黃的。
28樓：網友
除了面不白以外，應該鹼放多了，要布不會出現這種原因的。
29樓：網友
那是因為面本身就發黃。
30樓：網友
應該是沒有放鹼面，因為。它發酵觀察。但那個是一個。
蒸出的饅頭總是發黃，這是什麼原因導致的？
31樓：絕對**
饅頭髮黃很正常，是因為酵母發酵之後產生的。黃饅頭比白饅頭好吃很多，有真正面食的香味，市場上的白饅頭為了保證賣相和保質期，使用了很多很多新增劑，口感非常差，遠不如自蒸的黃漫頭。
32樓：美倪倪影視娛樂
是因為蘇打或是鹼放多了。蒸出來的麵食會發黃。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。
33樓：嘉玉玉寶貝
可能是因為小蘇打和鹼放的太多，導致麵粉的發酵過量，使饅頭變黃。蒸饅頭的時候一定要適量放入小蘇打，不要過多也不要過少。
34樓：行樂樂樂
是因為在揉麵的過程中放入的蘇打過量導致的，而且很有可能是因為發酵的時間過程也會導致饅頭髮黃。
35樓：行樂樂樂行
很有可能是因為在前面的過程當中新增了很多的酵母，也有可能是因為醒發的時間比較短或者是比較長。
36樓：據說小白
可能是酵母放多了，或者酵母沒有充分溶解，也沒有和麵粉充分混合，應該是你和麵時間太短，麵糰沒有揉好，下次少放點，多揉一會面團可能就不會發黃了。
37樓：櫻桃小辣椒
蒸出的饅頭髮黃一般是因為鹼的分量沒掌握好放多了，如果還未開始蒸發現鹼多了，可以多靜置一會，讓鹼跑掉些，再上鍋蒸。
38樓：房間號
是因為你在蒸饅頭的時候放入了太多的酵母和鹼，所以才導致蒸出來的饅頭顏色會很黃，應該在蒸饅頭的時候少放一些酵母。
39樓：夏見冬
可能是麵糰沒有發酵好，排氣揉麵沒有到位，火候太大，揉饅頭的手法有問題，這些都是可以導致饅頭髮黃的。
40樓：愛情來了擋不住
可能是你在蒸饅頭的時候放的鹼比較多，也可能是蒸的時間長了，所以才會蒸出來的饅頭髮黃。
41樓：李佳楠那男
發黃可能是因為你的鹼面揉多了。一般做饅頭的人為了香就會揉一些鹼面。但是揉多了就會發黃。
42樓：巨蟹阿斯頓
是因為你蒸饅頭的時候，小蘇打放的太多，所以才會蒸出來的饅頭是會發黃的。
為什麼饅頭蒸出來發黃
43樓：網友
一、為什麼饅頭蒸出來發黃。
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭髮黃的情況，基本上是我們在和麵的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭髮黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鐘到15分鐘的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼。
1.注意火候。
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭鬆軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒乾，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間。
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鐘左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是麵糰的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。
為什麼饅頭蒸出來發黃？饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。
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