1樓：這個咚天不太冷
雞肉是我們最喜歡的肉類之一，全國人民每年要吃掉差不多70億隻雞，可見雞肉受歡迎的程度。而燉雞算是家常菜餚中比較常見的一大類吃法了，根據喝湯為主和吃肉為主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的調料也是因人而異，不過確實還是稍微有一些章法在的。
不管是「隨便什麼調料全放！」還是「不放任何調料」明顯都是不對的，前者必然沒有章法，後者明顯是對烹飪有什麼誤解。我是吃過幾次我表姐堂姐坐月子的時候吃的不放任何調料的燉雞，雖然都是很早就讓親戚朋友幫忙準備的優質家養土雞、走地雞，但是不放任何調料真的不太好吃。
不管是什麼土雞、走地雞，還是媽媽燉的、婆婆燉的都一樣，至少在味覺上鹽是根本，沒有鹽的加入雞肉的鮮味就遜色數倍，這不管在味覺習慣上還是在客觀事實上都是如此。
燉湯尚且如此，如果燉著吃肉的雞不放任何調料就更是不合理的事情了，比如小雞燉蘑菇白水燉煮確實可以說是「原汁原味」了，但是有多少人能下嚥的？所以就算講究「原汁原味」也是有個限度的，如果白水煮完就真的那麼極致美味的話，那為什麼全人類還要費勁巴力的在這數千年中發明出各種還「不如」白水煮的其他烹飪方式呢？為什麼大多數人日常生活中很少吃白水煮的雞呢？
這明顯是不合邏輯、不符合客觀事實的事情。
那麼下面我們就來解答一下燉雞什麼調料適合用，什麼調料不適合用吧！
其實燉雞常用的、適合的調料無非就是鹽和適量蔥姜，其他還可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（並不說要全放的意思啊），基本上這些就足以達到去異增香的目的了。如果是燉著吃肉為主的話，那調味香料的選擇就又寬泛一點，少量的花椒、八角、桂皮之類的也是可以的，畢竟這些東西以喝湯為主的時候不太用，因為氣味重、顏色重，但是燉煮吃肉就少這個顧慮了。
而不適合燉雞用的調料那就多了，所以我們挑一些常見的來說說。比如醋就不適合在燉雞的時候用，畢竟酸味跟燉煮的雞湯和雞肉都不是很合味；蠔油這種不耐久烹的調料也不適合；味精雞精之類的最好也不要放，這種額外新增的鮮味跟雞自身的鮮味疊加在一起有很強的覆蓋性；大蒜也不太適合在以燉湯為主的雞肉做法裡用，蒜的氣味同樣跟燉煮的雞湯不是很搭調。
2樓：東方尚
你好，朋友燉雞一般不能放的就是八角和花椒，因為它的味道比較重，能影響雞的雞肉的香味和鮮味，最後這兩樣是不要放的，其實最後也不要放錯。
3樓：網友
燉雞湯時不要放這2種調料，不然雞肉又硬又柴，正確方法是。
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但是呢，雞湯雖營養豐富又很滋補，但一鍋營養的雞湯不是那麼簡單就能燉成的，大家應該可以發現，我們在出去吃飯的時候，飯店裡面做的雞湯又濃又白。但是，自己在家燉的雞湯卻像清水一樣，有些時候還會發黑，讓人看上去就沒有食慾，更何況來喝了。所以，今天要給大家說的是，燉雞湯的時候也有很多細節是需要注意的。
例如燉雞湯時，萬萬別加這「2種」調料，加錯沒法吃，好多人不知道。
在日常生活中，人們用來燉雞湯的雞一般都是在養殖場裡面吃飼料長大的。這種雞雖然肉比較多，但香味卻有些重。所以很多人為了掩蓋住雞湯的腥味就放了很多的材料，其實這樣做法是不對的，放太多的調料很容易使得雞湯味道變而且還雞肉還會柴。
其實很多人都不知道，有兩種香料最好不要放，這兩種香料是八角與花椒。
從某種程度來說，這兩種香料還是比較常用的家庭常用香料，那為什麼不要放這兩種香料呢？因為在我們潛意識裡認為這兩種香料的味道比較重，很容易就去除雞的腥味。但其呢，從某種程度上來說，這兩種香料的味道比較厚重，如果加了這兩種香料不但沒有好的效果，反而還會讓雞肉的味道被破壞，自然就不好吃了。
大夥兒覺得燉雞湯都應該加些什麼材料呢？哪些又是不能加在裡面的，對於怎麼做出好喝又好吃的雞湯，都可以評論留言，大家一起**分享哦！
燉雞放什麼調料
4樓：惠企百科
燉雞塊都放生抽、蠔油、砂糖、料酒等調料。
燉雞塊做法如下：
1、將雞切小塊；蔥切段，薑切片。
2、土豆去皮切滾刀塊。未煮之前，土豆要浸泡在水裡免得氧化變黑。3、鍋內熱油，爆香蔥姜。
4、加入雞塊，翻炒至變色。
5、加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻。
6、加入適量水。
7、加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘。
8、加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可。
5樓：最美的炫富
燉雞可以放蔥段、薑絲、料酒、食鹽、紅棗、枸杞、食用油、桂圓、甘草等調料，還可以新增幹香菇、南瓜、胡蘿蔔、玉米、栗子等配料，一般需要燉煮小時，這個時間既能保證雞肉熟了，也能保證口感和營養。
雞肉可以剁成小塊並用蔥、姜、料酒等醃製10分鐘左右，這樣可以減輕雞肉的腥味。
燉雞一般是使用砂鍋或燉盅，用文火慢燉，這樣燉煮出來的雞營養豐富、味道鮮美。
燉雞應該在起鍋前5分鐘左右放食鹽，如果先加鹽，會使煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉雞最忌諱放的調料都有什麼？
6樓：手裡捧著那窩窩
最忌諱放的有八角、花椒、胡椒、桂皮這些味道很重的調料，因為雞湯的精髓在於鮮美，如果放入這些調料會掩蓋掉雞湯的鮮美。
7樓：冰魄藍楓
燉雞不能加料酒。因為市面上幾乎大部分料酒製作過程中都會新增黃酒和蔥姜，而黃酒和蔥本身煮過後都容易發酸，特別是在燉雞湯的時候，由於雞湯本身需要長時間燉煮，那麼加料酒燉煮的雞湯就特別容易發酸，嚴重影響成品鮮味。
8樓：落日山月
在燉雞的時候不能放花椒，因為花椒屬於性溫辛辣的一種食材，放入花椒之後會掩蓋雞肉裡面的鮮香味，不能放入料酒，因為料酒是去腥的，這樣也就降低了雞肉本身的香味。
9樓：李小米美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
燉雞放什麼調料
燉雞不能放什麼調料？
10樓：不要讓我發呆
味精，因為本身雞湯喝的是它的原汁原味，已經很鮮美了，再加味精會影響口感。還有醋，這不需要加，酸和雞湯味道不太合適。
11樓：小
不能放太多的糖，不然就是很甜，這樣無法下口。所以炒雞應該注意這一點，就不會影響口感。
燉雞忌諱放什麼調料
12樓：感性的
在起鍋前可以放點雞精調味，會提升鮮度。做菜的人都會知道，如果不放味精和雞精，要想菜有味道就要放很多鹽，反而對身體不太好。千萬不能放：
胡椒粉、花椒粉、乾花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、醬油、老抽、醋。一定要放：蔥、姜、蒜、幾個乾紅棗、鹽、起鍋放少量雞精。
若想更鮮美、有營養，可以放少許黃花一起燉。
說起燉雞，首先強烈建議用砂鍋。
再就是看你想要什麼功效咯。
整雞燉：只是普通的燉雞，建議清燉，放幾片姜（帶皮），花椒，枸杞，燉好後依照個人口味放鹽即可，而且肌肉還可以做很多菜式，比如雞胸肉就可以做個很爽口的涼拌菜，也可以燉好雞以後放一些青菜，比如菠菜、娃娃菜、小油菜、當然還有蘑菇。
滋補：1、枸杞、紅棗。
2、天麻。3、人參（建議半棵），且分多次食用。
4、當歸。當然還有很多人喜歡剁成塊，放一些大料，老抽之類的，然後跟菜一起燉著吃，也不錯。
秋冬建議清燉，滋補養生。
13樓：晉標訊號的克
大廚透露：燉雞湯時，放3種調料是大忌，難怪肉柴湯腥。
14樓：芒果椰子姐妹
這兩種調料 焯一下水 涼水下鍋 不可以時間過長 煮上兩分鐘 放入電飯鍋進行燉煮 開啟大火燒開水就可以了 電飯鍋進行燉煮 造成營養物質大量流失 做出的雞蛋 原汁原味 這兩種調料千萬不要放。
燉雞需要放什麼佐料？
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