1樓：匿名使用者
朝鮮冷麵。材料。
冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬。
做法。1.燉牛肉：
因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裡脊肉(儘量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裡，水要漠過牛肉。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.醃辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗乾淨，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.製作辣椒醬：這裡有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧（可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再醃漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁》牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個乾淨的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重複，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我覺得有點重了），再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。
10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝乾。面要最後作要不就不好吃了哦。
11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
2樓：橘子皮的香蕉皮
親，你好！方法如下：一、麵粉比例。
做冷麵，白麵和蕎麥麵必須是1:2的比例，蕎麥麵多了，做出的冷麵會硬，放少了，做出的冷麵則發軟，不夠筋道。二、沸水和麵。
和麵一定要用沸水，把麵粉燙到半熟，這樣做出的冷麵才更加有彈性。三、點水。麵糰和好後，要放在特製的壓面機中壓制，壓出來的麵條直接進到沸水鍋中。
煮麵條的過程中要點兩到三次水，目的也是為了讓冷麵更加筋道。四、冷水沖洗。麵條出鍋後必須用冷水反覆沖洗，一來去掉麵湯中的黑色雜質，二來可以讓麵條迅速降溫，麵條的口感是否筋道與洗面的速度和次數有直接關係。
學做冷麵和麵
3樓：
摘要。食材：
冷麵一袋，礦泉水400克，黃瓜半根，熟雞蛋1個，西紅柿1片。
做法：1.家常俗稱的冷麵，一般都是調料配好的，首先開啟包裝，把冷麵放到冷水中浸泡半小時。
2.提前準備好400g的礦泉水放入冰箱冷藏，包括冷麵包裝裡的料包也一起冰箱冷藏。
3.冷麵浸泡時間不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷麵散開即可。
4.準備一鍋清水，煮到沸騰，然後加入冷麵煮，我用的是電陶爐，大約接近2分鐘。這個煮的時間的長短根據自己喜歡的口感決定。
學做冷麵和麵。
食材：冷麵一袋，礦泉水400克，黃瓜半根，熟雞蛋1個，西紅柿1片。做法：
1.家常俗稱的冷麵，一般都是調料配好的，首先開啟包裝，把冷麵放到冷水中浸泡半小時。2.
提前準備好400g的礦泉水放入冰箱冷藏，包括冷麵包裝裡的料包也一起冰箱冷藏。3.冷麵浸泡時間不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷麵散開即可。
4.準備一鍋清水，煮到沸騰，然後加入冷麵煮，我用的是電陶爐，大約接近2分鐘。這個煮的時間的長短根據自己喜歡的口感決定。
5.煮好的冷麵過冷水沖涼，時間足夠的話可以冷藏一會。6.
準備一個大碗調製湯汁，配套的湯汁加400g的礦泉水剛好。7.把冷麵瀝水放入碗內，火腿切絲，熟雞蛋切成兩半，避免浪費就全放進去了，黃瓜切絲，西紅柿一片即可，全部配料擺入碗內，家裡有辣白菜跟梨的話更佳。
8.最後放入冷麵配套的辣椒油，食用的時候再攪拌均勻即可，當然具體的配料還是看自己的喜歡，這裡只是簡單的製作方法，一碗在家就可以做出來的冷麵就可以了。
小貼士1.冷麵提前用冷水泡一會最佳，家裡有冰塊放幾塊更佳。2.煮好的冷麵用冷水沖洗，來不及冷藏，冷水加幾塊冰箱降溫也可。
現壓冷麵的配方
4樓：time陳榮芳
配方一：精粉30% （筋道作用）、蕎麥麵20% （粘合作用）、綠豆澱粉50% （光滑作用）。混合均勻後，開水（加少許食用鹼面）燙麵後蘸用涼水和麵，軟硬度與手擀麵略軟一點。
面和好後，停放一小時（減少麵糰的性勁）後，搓成直徑8-250px粗的面長條，送入冷麵機，擠壓成麵條。吃的時候放入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，麵條發陰色出鍋，涼水冷卻後盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞配方一：精粉30% （筋道作用）、蕎麥麵20% （粘合作用）、綠豆澱粉50% （光滑作用）。
混合均勻後，開水（加少許食用鹼面）燙麵後蘸用涼水和麵，軟硬度與手擀麵略軟一點。面和好後，停放一小時（減少麵糰的性勁）後，搓成直徑8-250px粗的面長條，送入冷麵機，擠壓成麵條。吃的時候放入沸水鍋煮，不停攪動，大約開兩滾，麵條發陰色出鍋，涼水冷卻後盛碗，加湯料(煮牛肉的湯加開水冷卻）、牛肉片、東北酸菜、熟雞蛋（切兩半）、蘋果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時根據個人口味可加白醋、辣椒油。
配方二：蕎麥麵、澱粉放盆內，加食鹼拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，餳30分鐘左右。牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋內，加適 量水，旺火燒開，撇淨浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼， 切成薄片，肉湯晾涼。
辣椒麵放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁。將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片，切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻，點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控幹水分。將冷麵分別裝入碗內，放上辣白菜和片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。
蛋（切兩半）、蘋果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用時根據個人口味可加白醋、辣椒油。
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