1樓：生活類答題小能手
蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水，通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走，然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一的，因為熱源一直在加熱。
因為水蒸汽能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開（蓋子就是防止蒸汽熱量散失），就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。
蒸籠起源於漢代，是中國飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為**低廉，質量不好，80年代初期比較普遍。
去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。若沒有竹製蒸籠，選購蒸鍋時要注意要買鍋蓋能夠密合的，才有效果。
2樓：中野梓醬喗
當然是上面的先熟。
蒸的基本器具應該是甑。甑的發明在仰韶文化，北方黃河流域的仰韶文化，南方的崧澤文化裡頭就有了，應該說都有五千年以上的歷史。特別是在南方的新石器文化裡頭，它出現了甑和下面的釜連為一體的器具，考古學上叫它甗。
它下面盛水，中間有一個箅子，水燒好了以後，通過蒸汽把上面的食物蒸熟。這是非常偉大的發明。我們知道，西方雖然用蒸汽能發明蒸汽車，是一個偉大的貢獻，但是我們運用蒸汽的歷史，應該說那是要古老得多了。
這種方法，到後來一直到現在，在中國烹飪裡頭應用得非常廣泛。這也是我們和西方飲食文化的一個區別。因為西方飲食文化，它主要用煎、烤，所以他們做出來的是牛排，是麵包；我們做出來就是饅頭，因為我們是蒸出來的。
我們這個蒸法應該是，特別應該引起我們古代的廚師的一個驕傲，它應該是一個很重大的貢獻吧。因為我們知道法國大餐在世界上很有名的，但是法國廚師他們在不久以前吧，還不知道蒸法，蒸的概念都沒有，他不採用這個方法。
這是我們在漢畫像石上看到的用甑蒸食的場面，實際上跟甗的感覺還是一樣的，但是它把它放在了灶上，甑後來就做了更大改良，比如說，它不用銅了，不用陶了，它用竹子來做，就出現了蒸籠。我們在漢畫像石上，也見到了蒸籠的影象。這個在文獻上都找不到的，但是在畫像石上我們見到了，在河南密縣一座畫像石墓裡頭，就發現了非常標準的蒸籠的影象。
這是蒸法，我們說了它早期的發展過程。
我們現在吃的這種氣鍋雞，應該是從那兒傳過來的，一般都是叫雲南氣鍋雞，而且都是做雞。這種氣鍋就是一個陶器，中間有一個穿孔，然後氣從下面往上串，然後把食物氣熟。氣鍋從現在考古發現的證據來講，應該說在商代就有了。
在商代殷墟里頭著名的婦好墓中，就出土了這樣的氣鍋。它是用青銅做的，它這個氣鍋呢，應該說是中間有一個氣柱，跟現在的氣鍋沒什麼區別了。後來，我們知道漢代、唐代也出土了一些氣鍋，有陶的、瓷的做的，都是這種原理。
比較大的這一件就是在貴州出的。貴州挨著雲南了。這是漢代的，說明雲南氣鍋恐怕歷史非常久遠了。
3樓：匿名使用者
蒸籠原理從道理上理解：底鍋水沸騰—》蒸汽到第一層被降溫液化、同時第一層溫度不斷上升—》第一層溫度高於100℃時、蒸汽上升到第二層被液化、同時第二層溫度不斷上升—》第二層溫度高於100℃時、蒸汽上升到第三層被液化、同時第三層溫度不斷上升………
用蒸籠蒸東西，是上面的先熟還是下面先熟？（理由具體）
4樓：匿名使用者
蒸籠原理從道理上理解：底鍋水沸騰—》蒸汽到第一層被降溫液化、同時第一層溫度不斷上升—》第一層溫度高於100℃時、蒸汽上升到第二層被液化、同時第二層溫度不斷上升—》第二層溫度高於100℃時、蒸汽上升到第三層被液化、同時第三層溫度不斷上升………所以應該是下面先熟！
5樓：匿名使用者
上面的先熟 最下面的水通過熱傳遞而溫度升高 達到沸點而沸騰 液態的水變成水蒸氣 溫度高的氣體向上運動 當到達頂部時 會液化而放出熱量 所以最上邊的溫度要高於在當地水的沸點 （100度的水沒有100度的水蒸氣燙傷嚴重 因為水蒸氣遇冷會液化放出熱量）
6樓：果凍vs小七
作為包子店的老闆，我可以很負責任的告訴你---下面先熟。別問我為什麼，不信你自己去包子店打幾天工看看就知道了。
7樓：網友
請問，如果用籠屜蒸十提饅頭那提先熟。
8樓：你的未婚夫
可以很負責的告訴你，下面的先熟，實踐是檢驗真理的唯一標準，不信可以自己試一下，或者問你朋友裡看有沒有家裡賣饅頭的。大家之所以會認為上面先熟，可能受電視劇影響，或者聽傳謠言，根本沒有科學依據。
9樓：匿名使用者
要看情況，正常的蒸是上面先熟，因為熱氣是向上運動的，到達頂點的時候熱氣開始聚集，在向下運動。如果每一層都用，有一定密閉性的材料間隔就是從下面先熟，因為熱氣是由下向上運動，密閉後熱氣就會先充滿最下面一層突破密閉層向上。
10樓：匿名使用者
上面蒸汽受熱上升，在籠中形成對流，上面熱，容易熟。
11樓：匿名使用者
上 具有溫度的氣流（暖氣流）上升 頂部的食物先吸熱變熟。
12樓：匿名使用者
不蓋上蓋下面先熟！蓋上蓋上面先熟！上下同受熱氣！但熱氣會停留在上面！所以上面先熟！
蒸菜下面先熟還是上面先熟
13樓：呼阿優
上層面先熟，被蒸物體上表面先熟，其次上週圍，在逐級到內部，最後到底部。
蒸東西的過程就是冷熱置換的過程，溫度在互補的過程中，由於被蒸的東西侵入比自身溫度高的熱氣釋放出較低溫度的氣體，這個氣體是由內部向下的走向，被蒸物體底部溫度最低，又因為熱氣上升，最上面的沒有被蒸物體，溫度將達到最高值。
14樓：安徽新東方烹飪學院
蒸菜怎樣蒸的又幹又散？把菜洗乾淨，控幹水備用。準備好澄面，把控乾的菜上均勻的撒上蛋清水，扮勻，然後放入澄面，拌勻。
直到每個菜葉上都能裹上厚厚的麵粉）最後把菜放入托盤中不能太厚，太厚蒸治時間長，外層容易出水。
15樓：聽海
蒸和其他烹飪方法最大的區別就是受熱的方位不一樣。
如果是煮菜或者是炒菜，熱量集中在鍋下方，所以是下面受熱，下面先熟，這就是炒菜為什麼要不斷的翻炒的原因。
蒸東西主要利用的熱量，是水燒開了之後氣化成為水蒸氣，然後利用水蒸氣液化放出來的熱量將食物蒸熟。
水蒸氣是向上飄的，然後才漸漸液化，所以蒸東西的時候，是上面先熟，下面後熟。
蒸洋糕是用大火還是小火，蒸東西用大火還是小火？
蒸羊羔的時候是用大火還是用小火，一般人蒸羊羔的時候，先用大火蒸一下，等鍋裡的水沸騰一會，就可以改成小火慢慢的蒸，直到蒸熟為止。蒸年糕先用大火用力蒸，再轉小火慢蒸半小時左右就可以了，這樣的年糕又糯又香甜 我覺得開始用大火燒開鍋，再轉中火蒸吧，火太小了，不容易熟吧。蒸羊羔和蒸饅頭一樣，蒸蒸包是一樣的吧 ...
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