1樓：默默
材料。半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量。
做法1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
小訣竅：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
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2樓：何焱宇傑龍
炸醬麵的做法。
材料肉餡500克（3分肥7分瘦），泡發黃豆80克，小蔥20克，手擀麵200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準備調料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜麵醬150克，姜5克，大蔥20克（切末），料酒5克。
做法1、姜切末，小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝乾待用。
3、鍋內放入油，燒熱後，下薑末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥；
4、炒到肉末發白時，加入大蔥末，炒勻後，加入甜麵醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發好的黃豆，慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關火，炸醬就熬好了。
6、另起一鍋，燒水煮麵，面煮熟後，挑起過涼水（不是夏天的話可以不用過涼水）。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
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3樓：收藏愛好者
密制牛肉炸醬麵。
主要食材：紫醬油，芝麻油，鹽，米酒，牛腱子肉，黃瓜一根，欣和豆瓣醬，手打拉麵，姜，幹辣椒，蒜瓣。
1)鍋中水燒開，將乾麵放入煮熟撈起，過涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏。
2)將幹辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
3)鍋入油，大火7成熱時，放入姜，蒜瓣，幹辣椒炒香。
4)加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻。
5)加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻。
6)肉末變色後倒入適量米酒，轉小火。
7)再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深後即可關火。
8)將熬好的醬拌在麵條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。
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4樓：人生巔峰你同行
炸醬麵的做法。
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香。
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
5樓：新軍都專業祛白
步驟1.準備少許蒜薹，肉餡適量（換成肉丁也可以，也很好吃）姜一片2.麵條和輔料都準備好了。
3.蒜薹切成小丁，姜切成末。
4.熱鍋燒水，水開後放入麵條。
5.涼鍋涼油把肉餡放入，記得一定要涼鍋涼油，這樣才能把肉餡炒散，6.等肉餡炒散變色放入薑末炒香再放入蒜薹煸炒均勻7.
放入甜麵醬和黃豆醬，黃豆醬少放，甜麵醬可以多放一些，因為家裡沒有了，所以只能放這麼多。
8.炒勻，放入少量水燜一下。
9.麵條煮熟後撈出，拿涼水衝一下。
10.盛出，麵條只要用涼水衝一下就可以了，然後盛出來11.再切點黃瓜絲，開吃。
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6樓：林夕的微笑
醬料1．先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
2．回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好；蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。[3]
菜碼1．黃瓜洗淨切絲，備用。
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。
3．綠豆芽、芹菜焯好備用。
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。
放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[3]
7樓：半夏半暖
1.黃瓜，胡蘿蔔洗淨切絲。
2.豆皮，火腿腸備用。
3.燒一鍋水，水開後下入麵條煮至八分熟即可。
4.麵條過水稍涼些，把切好的黃瓜，胡蘿蔔，豆皮，火腿腸，梅菜筍絲擺在面上。
5.香菇用水泡發，捏幹，切小丁。
6.取一小碗兒，擱兩大勺甜麵醬和鹽，再加約10ml的水洩開。
7.平底鍋燒熱，倒油燒熱，讓油在鍋中轉一轉，避免一會兒炸醬糊鍋。
8.油熱後下入蔥薑蒜爆香，然後下入香菇翻炒。
9.然後倒入甜麵醬翻炒。
10.最後把炸好的香菇醬放到面中即可。
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