1樓：燧哥
一般網上都有這些做法步驟介紹。
久久鴨脖的做法
2樓：調侃瘤
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米幹辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克。
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法**迦威，前面字母 b f t 後面數字 3 3 9）
製法方法：1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。
注意事項：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。【加盟個滷味店自己也能當老闆】
久久鴨脖的做法
3樓：陽光生活
久久鴨脖是武漢地區的經典美食，已經風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。下面我給大家分享久久鴨脖的做法，希望你喜歡。
食材準備。鴨脖子1000克，幹辣椒60克，姜塊30克，蔥結適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲米，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。
方法步驟。1、鴨脖子洗淨，加入姜塊，蔥結，料酒，鹽醃12小時，然後洗淨焯水；
2、香料用清水略泡瀝乾，紅曲米入鍋加水熬出色，去渣留汁待用；
3、鍋中燒熱油，下入幹辣椒和香料，姜塊，蔥結炒香；
4、然後加入紅曲米水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時；
5、然後放入鴨脖料煮香後將鴨脖放入鍋中，中火滷10分鐘關火浸泡20分鐘即可。
食材準備。老滷水1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克)，幹辣椒節克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
方法步驟。1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜；
2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿蔔(切片)拌勻碼味30分鐘；
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色；
4、接著下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水；
5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水；
6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開；
7、打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
食材準備。鴨脖子適量，啤酒1聽，豆豉20克，蒜瓣適量，紅尖椒適量，薑片，食用油，胡椒10克，紅燒汁20ml，白糖適量，料酒少許。
方法步驟。1、將鴨脖子洗淨剁成小段，鍋中加入適量的水；
2、放入薑片，料酒，大火煮開焯去血水，將焯好的鴨脖撈出瀝乾；
3、平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣，薑片，花椒和乾紅辣椒；
4、然後加入鴨脖翻炒，加入啤酒，大火燒開，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘；
5、鍋中加入20ml秘製紅燒汁翻拌均勻，蓋鍋中小火煮15分鐘；
6、待湯汁減半後加入1勺白糖，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。
鴨脖子的做法
4樓：匿名使用者
1.將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段。
2.鍋中帶入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分。
3.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥、姜抄出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒2分鐘。
4.將炒香的調料倒入鍋的內鍋裡。
5.放入生抽、老抽、鹽。
6.水開後，放入焯好的鴨脖子。
7.再放入冰糖。
8.開鍋後，熄火。將內鍋移入保溫外鍋。
9.蓋上內鍋蓋。
10.扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳。
11.再蓋上保溫外蓋。
12.鴨脖子在內鍋繼續煮30分鐘。
分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼14.晾涼後的再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時15.然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁。
16.將鴨脖子切成段，裝盤即可。
5樓：來自大洪山踏實的蜻蜓
脖子洗淨，用刀剁成小段兒，生薑拍扁，鍋內倒入冷水，放入鴨脖，生薑、蔥、桂皮、八角、鹽、料酒，蓋上鍋蓋，燒10到15分鐘。然後挑出裡面的香料，撈出瀝水，鍋內油熱後，下燒過的鴨脖炸，炸到鴨脖深褐色。倒出油，下鴨脖，加花椒麵、辣椒麵、椒鹽、白糖，倒入生抽翻炒均勻，撒上白芝麻即可出鍋。
久久辣鴨脖 的做法
鴨脖子怎麼做
鴨脖子的製作方法
6樓：濯浚路焱
那都象你說做出來就象外賣一樣的好吃，他們還買誰呀，現告訴我家密技吧，不妨，試做一下，品嚐，把買回的鴨脖處理乾淨[雜物，油都去掉]用你喜歡口味調製[辣口，麻口。甜口]淹制3-5小時，後涼曬，幹後，過油炸成金黃色，再用鍋蒸熟，待涼後，享用。
7樓：匿名使用者
精武鴨脖。
準備食材如下：鴨脖500克，白糖20克，水適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒10個，花椒15克，高湯適量，滷汁包1個，料酒1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。
具體做法如下：鴨脖洗淨，焯水撈出，起鍋加油加白糖炒糖色，糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用，再起鍋加油燒熱，倒入蔥，姜，蒜炒香，加入幹辣椒，花椒炒出香辣味，加入高湯，滷汁包，料酒，老抽和糖色煮開，加入鹽和雞精調味，放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鐘，滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上，撈出晾乾切段即可。
孜然鴨脖。準備食材如下：鴨脖子500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蒜5瓣，八角2個，沙姜2片，香葉3片，桂皮2小塊，生薑1塊，陳皮3克，紅棗2個，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙。
具體做法如下：鴨脖子洗淨剁成約3釐米長，用鹽、料酒醃製一下，然後把鴨脖放鍋裡焯水，再清洗乾淨，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生薑、陳皮、紅棗小火熬3分鐘，放入鴨脖子小火煲20分鐘，鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時，熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生薑絲、爆炒香味，加入鴨脖子及1小勺水、加入2湯匙料酒小火燜煮一會，放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。
武漢麻辣鴨脖配方，武漢辣鴨脖的製作方法及詳細配料？
1 12分步閱讀鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。2 12調料b中的蒜和姜去皮 拍碎 切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。3 12下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。4 12 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。5...
醬鴨脖怎麼做，醬香鴨脖的做法怎麼做
用料鴨脖 6根 幹辣椒 10個 花椒 20粒 姜 3 4片 料酒 3勺 冰糖 6 8粒 鹽 4勺 醬油 酌量 老抽 酌量勺 醬鴨脖的做法 將鴨脖用冷水浸泡一兩個小時。洗淨後，剁成5段。請點選輸入 描述 冷水下鍋，加蓋。大火燒開後，把鴨脖子撈出，用溫水沖洗一下，把浮沫衝乾淨。請點選輸入 描述 蔥切段，...
誰有麻辣鴨脖的做法？越傳統越好
材料 鴨脖子250克 滷水料 八角3枚 草果1 個 甘草2塊 丁香2顆 桂皮1小段 小茴香1茶匙 5ml 香葉2片 幹辣椒10克 剪成段 花椒粒20顆左右 老抽1茶匙 5ml 生抽2湯匙 30ml 蠔油1湯匙 15ml 鹽適量 糖1茶匙 5ml 薑片2片 大蒜20克 高湯適量 做法 1 材料。2 用...