1樓：以心
吃自助餐估計不易賺回來，因為，你或許會急於想要賺回來，會吃的很難受。再則，若不少人持有這種賺回來的心理，經營者也會有新對策。記得多年前二岸三地的必勝客都有提供自助式吃到飽的經營方式，後來內地改為只有沙拉吧而且只能拿一次，結果，還是被精明的內地食客給攻陷，最後取消了自助經營方式。
在大陸取消一段時間後，香港也跟進取消了，目前，必勝客只有在臺灣仍提供自助吃到飽的做法。所以，與其要賺回來，逼著商家改弦易轍，還不如抱著去享受美食的愉快心態。
2樓：常萌尋穿
大學裡我們宿舍的都窮啊，說好了要去吃自助，整個宿舍的人餓了一天，從餐廳走的時候，個個的肚子圓不說，還有人扶著牆出來的。
3樓：猴88714戀慈
2年前，我站在牛排面前，當時手上已經拿滿了東西，實在沒辦法了，突然來了個好看的男生說：你坐哪兒我幫你端過去吧，此人正是我現在的男朋友，是不是很賺啊。
4樓：性暎卉
我每次吃自助餐都很賺，因為花錢的自助餐我基本沒吃過，吃的基本都不花錢。別問我為什麼，因為我做這個行業的，基本到了我這個級別，用餐都是免費的。一般人吃自助餐很難賺，因為本身就食量有限，而且吃的多是成本不高的食材，吃幾口就飽了。
當然也有食量大的，畢竟是少數。
5樓：沉夜孤星
算不上賺，我是什麼好吃吃什麼，有一次吃那個麻辣小螺釘不錯，吃了三盤子，不過也沒多少殼多，現在有小龍蝦了不過我不吃那東西，感覺要吃能吃好幾斤，我們這60一位！
6樓：辰星
帶我兒子去吃自助餐，吃前交款時，一對夫婦跟服務員吵起來了，大概意思就是有人不過來了，又不給退錢，夫婦想著反正不能便宜了他們於是說，我把我的餐費給後面年輕人，他不用交了。就這樣，吃了一頓最賺的免費的自助餐。
7樓：
本人比較喜歡自助餐，品種多，食材全，根據自己的胃口來選菜，比較喜歡海鮮類，一般選自助餐店的時候就選海鮮多、全的餐店，無所謂吃賺，主要是吃好，吃的高興！
8樓：匿名使用者
學生時候，學長在學校的隔壁開餐廳，吃飯以後老闆把這頓飯的費用給免單了，他說：難得遇到一個有眼緣的人，那天我吃的是霸王餐。
自助餐如何盈利？
9樓：元宵圓又甜
1、準確的人群定位哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢？年輕人，或者是消費水平不算特別高的人，那麼避開這類人群，就可以減少浪費的費用，這樣子，越是高檔，定價越高的自助餐廳，只要能吸引到顧客，就能很好的盈利。
2、自助餐有規定的時間，且比普通餐廳短基於這兩點，要想賺到更多的錢，自助餐廳其實不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人來吃，因為在有限的產出速度裡，顧客來的 越多，浪費的就越少，所以，自助餐廳比普通餐廳更傾向於**和打折。
3、搞些小聰明比如某些特別搶手的食物，比如牛排，一些海鮮等等，都會更新的比較慢，這樣，顧客由於不願意等待而只能選別的食物，但又不能說他沒**，還有，自助餐廳一般規定，比如限時2小時吃完，或者浪費超過100克罰錢等等，但是這些通常只做擺設。
因為如果真正執行，會降低顧客滿意度，所以得不償失，總結一句話：浪費可以，別做太過就行。
二、自助餐廳的經營模式。
1、服務型服務員非常多，算少一點，三桌共用一個服務員，傳菜與收拾衛生，一個大的自助餐廳少說要有三十張桌子，光是餐廳內服務員就得十個，前臺需要一個，再加上廚房裡的，林林總總加上得二十個，人力成本太高。
總結一下，服務員太多，而且太多人喊服務員，顯得餐廳非常嘈雜擁擠，而且看不到做菜，有點心慌，優點就是不用自己跑，坐著當大爺就行。
2、自主型服務員只要負責收拾桌子就行，取餐點沒菜了添點菜，廚房透明化，吃多少取多少，就是來回跑有點麻煩。
總結，服務員不需要太多，只需要廚師和幾個收拾的服務員，但是取菜是顧客自取，可能會出現取多了的情況，造成浪費，開放式廚房吃的挺放心。
10樓：我是一隻皮皮鴨
自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。主要是餐廳給客人提供一些成品和半成品的食物，讓客戶自己加工處理食用。揭秘自助餐是怎麼賺錢的，盈利比高階餐廳還多。
很多人一說到怎麼去吃自助餐，都想著怎麼把它吃回本，但其實這些自助餐的利潤比高階餐廳還要暴力，絕大多數的人都以為自己拼命的吃葷類和海鮮，平常自己買不起的菜，捨不得買來吃的就能把自助餐的錢吃到自己的肚子裡，這種想法是大錯特錯，下面給你分析下自助餐的盈利模式。自助餐顧名思義就是客戶自給自足的品嚐美食，一般傳統的飯店都有很多的服務員傳菜員等，採用顧客自己自助的形式，人力成本大大減少，自助餐裡的員工都是一個手掌就能數的過來的。而是自助餐廳**量大，按人頭收費，每次餐廳向**商都是大批量的採購食材，所以食品的成本也比平常的高階餐廳減少了不少。
想要自助餐吃回本，不要一到裡面就拿起各種各樣的盤子什麼東西都好奇，什麼東西都要品嚐一遍，餐前先吃水果-半個小時後吃海鮮-葷類-主食-雪糕。裡面的二氧化碳飲料喝兩杯基本就飽了一半了，所以儘量忍著別讓 它佔據了你的胃。
11樓：匿名使用者
一是低成本的經營策略。自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內陳設，自助餐廳內的服務人員要少得多，這是由其經營方式決定的：食客喜歡自己動手。
人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經營策略或者是較高的利潤空間。
二是顧客消費習慣之間的平衡。眾所周知，自助餐廳顧客群體相當龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費的成本轉嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉移。通過顧客不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩定的水平，通過規模優勢獲得利潤。
三是最低消費**的確定。按人頭計價的有每人最低消費，按分量計價的有固定的單位價。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得小於餐廳每天經營的成本，餐廳通過計算將成本分攤至每單位菜品和每位顧客，由於其總成本較低，所以分攤到每位顧客身上的成本即最低消費對顧客也是相當有吸引力的。
四是對顧客心理的揣摩。這裡最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權交給顧客，怎麼吃，吃多少，加什麼料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因為工作人員操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。
與普通餐廳相比，固定的和較低的花費可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。
12樓：噠噠噠等等
自助餐是一種靠**來拉低平均消費的餐飲模式。我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產生了我已經完全吃回成本了的感覺。但是作為自助餐全天經營來說，你只是增加了千分之一，屬於概率範圍內的事件。
再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。
減少開支方面：①服務員一人當仨使。在一般單點菜的飯店裡就餐時，平均起來3桌顧客便需要配備一名服務員，這樣的餐廳人力成本自然很高。
加上很多倒酒、端菜等服務基本都由顧客自己完成，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，能為餐廳節省很大一筆開支。②進貨只挑對的、不挑貴的，與各個原料**商達成長期協議，所有原料**均遠低於市場價。③貴菜難吃 便宜菜香，貴菜比其他雞翅、羊肉等做成的菜餚，在味道上肯定要遜色得多。
第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心裡覺得在這裡吃很划算；如大量的牛羊肉配合了大量的海鮮產品，很多消費者第一次進店就覺得這裡很划算，即使他當時還沒吃。
第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較物件都是其他餐飲的成品**，而其他餐飲也依然是保留了利潤。所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這麼高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b。
品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店裡最貴的一樣物品消費，無論多麼想吃回來。所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
13樓：我自信故我樂
自助餐盈利手段及針對性攻略。
1.就餐位置距離食物櫃臺較遠：
○早到，挑距離櫃檯最近的坐(沒選擇裡無奈的選擇) ，2.分散擺放，佔地最大的各種膩人的且五顏六色形狀各異的糕點最吸引人，帶著新奇不斷嘗試，很快五分飽，而後可能去喝酒水或吃水果來沖淡奶油的膩，大量水分佔用胃的空間，就算如廁也會耽誤時間：
○對甜品糕點不予正眼，儘量不予理睬。
3.一定程度數量上的托兒，談論這好那好：
○完全不理睬別人所選的食材 。
4.會有冰激凌之類冷品，食後再吃熱的容易引起各同程度的不適：
○不吃冰激凌 。
5.如果是散肉，夾肉的夾子塗一層油，一來有羶味可以更好地以假亂真，二來使顧客難以將肉夾起，還會使其產生抗拒心理(被別人笑話；跟排隊的人產生尷尬)，並且容易聚集起人，造成「東西好，排長隊」的假象：
○對各種不易取的食材，嘗試過一次就放棄，別做無用之舉 。
6.乘在盤裡的肉改卷狀為薄片狀，既佔地方有顯得高階上檔次，一次很難拿多：
○臉面擱在一邊，不顧一切，拿就完了 。
7.安置一些人分散地遊走在就餐區，讓顧客對頻繁選食材感到不好意思，而且不好意思大口吃喝：
○臉面擱在一邊，不顧一切，拿就完了，食就完了，飲就完了 。
14樓：
總的來說，就是要控制成本，開源節流。降低原材料進價，菜品種類多點，貴菜相對少點，減少人工支出，廚師和服務人員儘量少。成本低，客流大，自助餐也是可以一樣掙到錢的。
15樓：zkq先生
你好，自助餐主要靠人氣，吃的人越多，越能盈利。
16樓：甜芳的伊甸園
它的盈利有很多種飲料，還有他的一些食品，他都是批發的，而且**沒有那麼貴，再說一個人有的能吃，有的不能吃，這樣他就賺到了。
17樓：great孫夢迪
自助餐一般都是比較便宜的食物，盈利性也比較大，要做到乾淨衛生，分量足，拉回頭客。
吃自助餐怎麼才能吃的更多
18樓：顧輕舟老師
雖然很不贊成自助餐暴食，但是，作為一個資深吃貨，有點兒正經的經驗共分享。
僅供參考，請諸君注意！
1，開始吃之前，喝一小杯冰水。記住不要和碳酸飲料和啤酒，會漲。
2，從蔬菜吃起，等冰水起作用，等胃完全麻痺之後，開始少量的吃一些冷肉。
3，避開特別油膩的食物和剛出爐的食物，油膩的食物和太熱的時候會產生飽腹感，妨礙發揮。
4，吃了油膩的食物之後，用冰水漱口。再進行戰鬥。
不過這樣單純就是為了吃得多，一點都不開心，相信我。用這個方法我一個哥們自己吃了24塊雞翅和20個烤串，還有不計其數的雞米花，肉丸，半條羊腿，3條牛舌。我們從下午五點開門一直吃到10點鐘關門。
從那之後，誰跟那哥們提自助，他都能當場吐出來。。。
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