1樓：匿名使用者
幹、鮮香菇區別：一般營養物質是不相上下的，但幹香菇比鮮香菇多了一種維生素d，可以有效預防佝僂病，鮮香菇的口感比較好，各有千秋。
適宜人群：幹香菇的維生素d含量較高，兒童和老人食用比較好。
2樓：匿名使用者
由於新鮮香菇水分含量比較大，不易儲存。一般通過天然曬乾或機械烘乾後**。在非香菇產區一般吃到的都是幹香菇，其實香菇之說以成為香菇，是因為香菇具有一種特殊的誘人香味。
而香菇加熱烘烤乾制後香味尤濃，這是因為香菇在受熱過程中發生美拉德反應(maillard reaction)產生含氧雜環化合物(呋喃衍生物)、含硫雜環化合物(噻唑類、噻吩類和硫雜環烷類)及含氮雜環化合物(吡嗪類、吡啶類)等。幹香菇與鮮香菇具有相同的爽滑口感，但是其迷人的香菇香味比烹飪後的鮮香菇更加濃厚，綜合起來看，還是幹香菇好吃。。
3樓：網友
市面上的鮮香菇一般會發一些防腐劑，因為菌菇類容易變質的。
所以幹香菇比較好，在每次食用前用水泡開，麻煩一點但是比較健康。
幹香菇和鮮香菇有區別嗎？
4樓：小慕專業解答
區別如下：
1、味道不同。
幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
2、口感不同。
幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
3、儲存方式不同。
從儲存方式來說，幹香菇因為自身水分已經蒸發，所以方便儲存更易儲存，而鮮香菇則放置越久新鮮度越低，容易腐壞變質，所以需要儘快食用才行。
幹香菇的儲存方法：
幹香菇是沒有什麼水份的，所以說為了讓幹香菇可以儲存得更久一些，要保證幹香菇乾燥，一旦有水，很多微生物就開始活動，幹香菇就不能很好地存放下來。所以說要儲放好乾香菇是要放在一些密封的環境中，比如把袋口紮好，或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水分進來。
幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水分進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面曬一下，這樣可以把水分去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對儲存幹香菇是有好處的。
幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存，因為在代溫的環境中，一些微生物也是不活躍的，這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了，所以說我們在家裡要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
5樓：比你還要體檢
二：鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
四：忌食人群：香菇屬動風食物，頑固性**瘙癢症患者忌食。
6樓：神妙招
幹香菇和鮮香菇有什麼區別？現在才知道，原來一直都買錯了。
7樓：大城日記
有區別的。幹香菇是脫水之後的有利於長時間的存放，而鮮香菇是剛採摘的保質期短口感上鮮香菇好一點。
8樓：全能解答老師
其實最主要的區別則在於水分。幹香菇中的水分幾乎沒有，因為是被晾乾了的。而新鮮香菇是剛剛摘下來的，水分非常的足。而且兩者的味道也是不一樣的，我個人覺得幹香菇的味道更好。
9樓：匿名使用者
有，幹香菇經過晾曬烘乾其中的鳥苷酸被激發出來，香味更醇厚，更鮮美。而鮮香菇含有大量水分香味不比干香菇醇厚，但是維生素含量高。
10樓：二丁目木木木
幹香菇和鮮香菇是有很大區別的，鮮香菇的口味會更好，吃起來會更加的嫩滑。
11樓：匿名使用者
幹香菇和新鮮香菇具有幾乎相同的營養價值。在營養方面，幹香菇和鮮香菇的區別不大，但在幹香菇過程中，水分被除去，但在營中。基本上是被儲存的。
然而，香菇含有麥角固醇，這是一種常見的蔬菜缺乏症，可以暴露在陽光下。轉化為維生素d，能促進人體鈣的吸收。如果幹蘑菇是由在陽光下曬乾的新鮮蘑菇製成，它們的維生素d含量會更高。
然而，現在許多幹蘑菇都是人工乾燥的，新鮮和幹蘑菇在營養上幾乎沒有差別。
幹香菇和鮮香菇有什麼區別？哪個更有營養？
12樓：夾竹桃
我認為區別就是新鮮香菇的含水量比較大，而幹香菇則是不含水的，兩者除了含水量以外沒有任何區別，營養成分也是相同的。
13樓：秋風體育
營養成分不同、口感不同、味道不同、烹飪方式不同、**不同。幹香菇更有營養。
幹香菇和鮮香菇，哪個更有營養？這麼多年吃對了沒？
14樓：陽光生活
香菇，肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特，不僅營養豐富，而且是一種藥食同源的食物，深受人們的喜愛。
香菇，營養價值豐富
雖然香菇的口感有點像肉，但抱歉的是它的蛋白質含量並不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇還是可圈可點的：
總體來說，每天都能吃點香菇，還是挺好的~
香菇，藥食兩用的佳品
香菇不僅是飯桌上的美味佳餚，而且它的保健作用越來越受到人們的重視。
1、降血脂
研究發現，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中膽固醇含量的作用，加之香菇含有的豐富維生素，使其能在一定程度上降低血脂、預防高血壓和心腦血管疾病。
2、預防佝僂病
香菇含鈣、鐵質較高，且含有麥角甾醇（維生素d原，其含量比一般食物高），所以可作為維生素d的有效補充食物，預防佝僂病。
3、調節腸道菌群
香菇含有的膳食纖維和多糖，對腸道菌群有一定的調節作用。
值得注意的是，常吃香菇，確實能獲取一定的 健康 益處，但香菇真沒有傳說中「抗腫瘤」的作用。
雖然有實驗證實香菇提取物能抗腫瘤，但還缺乏大量的臨床試驗。並且，還有其他實驗表明香菇並沒有抗腫瘤的作用。總之，香菇能不能抗腫瘤，醫學界還沒有定論。
退一萬步說，即使香菇真能抗腫瘤，你每天可能得吃這麼多，才能達到實驗中的香菇提取物的有效劑量↓↓↓
就算你能吃得下，你的胃也受不了啊。所以，每天可以適量吃點香菇，但不要想太多。
香菇，是鮮的好還是乾的好？
為了方便儲藏和運輸，通常還會把新鮮香菇經過烤制等處理，製作成幹香菇。
那麼，新鮮的和乾的香菇，哪種更好？
從營養成分上來說：
在同等質量的條件下，新鮮香菇和幹香菇，各種營養素的含量相差不大。
從風味上來說：
這兩種香菇各有優勢：
總結來說，新鮮香菇和幹香菇沒有誰優誰劣的區別，想要炒、涮，新鮮香菇會更合適；想要燉、煮，那麼幹香菇的優勢就會明顯些。
最後，附贈一個快速泡發乾香菇的方法：
幹香菇和新鮮香菇的營養價值區別在**
15樓：堰康山珍
您好，我是神農架的一名菇農，幹香菇的香味更濃一些，質量要比鮮香菇好很多，鮮銷的香菇都是菇肉比較薄的速成菇，一般為三個月左右。而幹菇是要經過八個月左右的生長期，初春完成接種在秋天時候出菇，這時氣溫低香菇生長期長，營養口感自然要好很多。希望可以幫到您。
16樓：梅梅雪雪
據食品專家分析，每100克的幹香菇中，含蛋白質13克，脂肪克，碳水化合物54克，粗纖維克，灰分4.
9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵毫克，以及維生素b1、b2、c等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
新鮮香菇含：能量19千卡、蛋白質克、脂肪0.
3克、碳水化合物克、葉酸微克、膳食纖維3.
3克、核黃素毫克、煙酸2毫克、維生素c1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉毫克、鎂11毫克、鐵毫克。
17樓：濃香堂
沒區別吧。幹香菇只是為了儲存長久，能儲存12個月到18個月。鮮香菇你儲存這麼久試試。
18樓：網友
新鮮的香菇多糖比較少，沒有抗癌效果。
19樓：匿名使用者
不是的，新鮮的放不久。
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