1樓：深呼吸
燉只雞，剩下的湯就可以是鮮湯啊！
做菜的時候放一些進去可以提鮮的！
如果想更營養的話燉雞的時候可以再加入豬骨！
燉久一點哦！
o(∩_o...
2樓：咕嚕咕嚕小小咪
其實你說的應該是高湯類的吧。一般家裡做菜可以不用那麼麻煩，加點清水就可以。如果你當天燉雞，或肉的話，就可以有了。還有就是超市有賣的。
3樓：匿名使用者
就是人家常說的高湯吧，現在有那種小包裝的高湯凍賣，還不錯，麻煩一點就是自己煮，把雞肉切碎，還有蹄髈，等熬製數小時。
請問下鮮湯是怎麼做的？
4樓：網友
鮮湯是怎麼做的呢？鮮湯是用老母雞，加豬骨頭熬製的湯，大火燒開，小火熬製3、4個小時，這樣熬出來的湯就很鮮了。
5樓：小城半隱
一般都是豬骨頭或者雞湯，可以在炒菜燉菜做湯時加一點新增鮮味兒。
6樓：網友
旋糖藥沒旋旋的肉渲染老嘬著唐詩，雖然他別非常好喝，永遠新鮮的肉豬腿折騰。也是非常虛很大，所以說啊，你再選行唐的時候要選新單的，糖醛酸的肉旋旋的菜新鮮的。時尚網。
7樓：冠項茅清婉
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯。
(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
鮮湯的做法。
桂林米粉滷水的製作。
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
特點：色澤醬紅，口味鹹鮮。
應用：為桂林米粉的專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以滷牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟。
一燉鮮湯的製作方法
8樓：清枝良
材料鮮貝、明蝦肉、青口貝、洋蔥、蘑菇、檸檬、麵粉、白酒、奶油、蒜泥、鹽、胡椒、黃油、魚湯。
做法(1)鮮貝、明蝦肉、青口貝切塊(可用檸檬汁醃漬)，洋蔥、蘑菇切成粒。
(2)用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香，投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮後，再加入魚湯，燒滾後改用小火煨。
(3)另取鍋用黃油將麵粉炒香成麵糊，倒入海鮮湯，化開至合適厚度。
(4)湯內加入鹽、胡椒和奶油調味即可。
特別關照。麵糊化解須均勻、無粒子。
鮮湯怎麼熬製？
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