1樓：苦苦的掙扎
正宗的是鹹甜口。以鹹口為主微甜。醋是要放的，但放的很少，烹汁的時候酸味就揮發掉了，根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。
鍋包肉的由來。
其實鍋包肉是**於東北的哈爾濱它的創始人是叫一個鄭興文的人，因為當時主要是從事首席廚師的職位，所以常常需要接待外來的友人，於是乎他就把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜；
據說這個鄭興文從小家境比較富裕，所以就對飲食產生了比較濃厚的興趣，有比較多的時間去研究，14歲的時候已對美食和烹調極為偏愛；
鄭興文曾經在北京一家官府裡面做官府菜餚，通過幾年的刻苦學習，又在朋友的舉薦下來到了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
由於道臺府需要經常迎接外國來賓，但是外國人的口味跟我們的又不一樣，所以為了適應外國人的口味鄭興文就變換菜餚口味，改原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，其實本來外國人的叫法是「鍋爆肉」，但是後來由於口音的問題就聽成了「鍋包肉」。
鍋包肉的營養價值。
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘鹹、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用；
2、具有滋陰潤燥的作用：因為鍋包肉裡面主要是豬肉，而豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的作用；
3、具有預防便秘、止消渴的作用：因為豬裡脊肉的主要**的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對於便秘和消渴具有很好的作用；
4、具有消除煩躁的作用：據生活實踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由於津液不足引起的煩躁的情況，同時還能夠預防便秘和難產的作用。
鍋包肉的做法。
1、將豬裡脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來；
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右；
3、將蕃茄醬、橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可；
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻；
5、將之前準備的醃好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊；
6、鍋裡放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去；
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出；
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
2樓：鑼夎帀鑾夝煒
你好，正宗的鍋包肉是鹹口的，這也是最早期的鍋包肉的口味。
但是後來改良變成甜口的了，但是大家還是願意吃鹹口的鍋包肉，這也是很正常的，畢竟如今的人們對甜的食物都知道對身體不好，所以都喜歡吃。
3樓：米媽讀繪本
鍋包肉一開始是一種中國東北的特色食物，慢慢的被大家知曉，正宗的鍋包肉是甜的還是鹹的呀？在東北基本上多數店裡做的鍋包肉都是以甜為主，很少見到鹹的，但是在很多南方，店家喜歡做鹹的鍋包肉，鍋包肉其實沒有甜鹹之分，只是根據每個人的口味不一樣而製作出來的口味。
4樓：志在遠方心如願
正宗的鍋包肉是餡料是鹹味，而且是許多人喜歡吃的早餐之一。
5樓：匿名使用者
鍋包肉最初是鹹口，也稱鍋爆肉，經常有俄羅斯人到哈爾濱品嚐，於是為了迎合俄羅斯人口味，鹹口改為甜口。光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
現在的鍋包肉一般約定俗成酸甜口，遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
6樓：搖一搖
其實正宗的鍋包肉是屬於甜鹹口的，只是說它的甜味會比鮮味要更明顯一點，而且多數鍋包肉它都是酸甜口的。非常的下飯好吃。
7樓：帳號已登出
什麼是正宗不清楚 但是單說口味 赤峰的鍋包肉完爆其它在吉林吃的酸甜口的 主要是糖和白醋 瀋陽吃的番茄醬口味的 裹了很多紅紅的治 甜度很大 還是家鄉赤峰的最好吃 主要和其它地方的區別就是 鹹口為主 肉片外面裹的澱粉薄薄一層 比其它地方裹的都要薄 炸的外焦裡嫩 火候很重要 最主要的是料汁 主要是醬油、精鹽、味精、料酒和糖 再加上蒜片香菜爆鍋 倒入料迅速掂炒 出鍋淋上明油 地道的赤峰特色鍋包肉就完成了有興趣人士有機會的可以去赤峰嚐嚐而且 赤峰也算東北地區 口音和生活習慣都屬東北其實這東西會隨著各地的風俗習慣改變成各有特色的口味 鍋包肉在菜系裡屬於魯菜 也算東北一絕了 哈哈。
8樓：崇愉心
正宗的鍋包肉是甜口。
鍋包肉是甜的還是鹹的
9樓：娛樂心裡美哦
鍋包肉可以是甜味的，也可以是鹹味的。不過最常見的鍋包肉是酸甜口味的，做法不一，可以根據個人喜好決定它的口味。鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。
成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
一般製作鍋包肉時，不用加其他的食材，鍋包肉成菜後，配米飯、粥、饅頭都可以，口味酸甜，口感適中，老少皆宜，因為偏甜，所以小孩子更加喜歡吃一點。
鍋包肉是甜的還是鹹的 鍋包肉一般是什麼肉
10樓：劍經業
鍋包肉是正宗的東北名菜，很多朋友吃過之後，都覺得鍋包肉是非常好吃的，那麼鍋包肉是甜的還是鹹的呢？鍋包肉一般是什麼肉做的呢？
鍋包肉是甜的還是鹹的。
正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點鹹。鍋包肉最早源於中國哈爾濱地區，是清朝的時候一位名叫鄭興文的官廚為了符合外賓的口味改良製成的，製作方法比較簡單，將裡脊肉切片裹上澱粉，放到油鍋中炸制，炸熟之後和糖醋汁一起翻炒即可，出鍋的時候用適量的香菜進行點綴，外**起來紅白相間，吃起來外焦裡嫩，口感豐富。
鍋包肉一般是什麼肉。
鍋包肉一般建議選用豬裡脊肉，豬裡脊肉沒有肥肉，吃起來不油膩，並且豬裡脊肉醃製後口感非常的滑嫩， 做出來的鍋包肉口感也會更好。如果用其他的肉也是可以的，但是因為其他部位的肉含有脂肪比較多，所以可能在口感上會出現比較油膩的現象。鍋包肉其實和糖醋里脊類似，就是用豬裡脊肉為主要材料製作的。
豬裡脊肉蛋白質含量高，沒有一點肥肉和油脂，吃起來一點也不油膩，最主要的是豬裡脊肉的結構比較特殊，醃製後的口感會變得非常的嫩滑。
鍋包肉用什麼澱粉掛糊好。
做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉，一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，如果單說掛糊，所有的澱粉都可以用，但是鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。 這裡選土豆澱粉最合適，而且土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。
鍋包肉怎麼製作。
1、食材：豬裡脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
2、先將豬裡脊肉切成大約1釐米厚的片，並用刀逐一拍松後，加入鹽、料酒後略醃。
3、再將肉片逐一拍上幹澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
4、隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
5、燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
鍋包肉是什麼口味
11樓：睽姐
鍋包肉（英文名：double cooked pork slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
做法步驟。鍋包肉1. 肉片切釐米左右 的片。加鹽雞精料酒醃製 。蔥薑蒜切末備用。澱粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。
3. 鍋入足量的油。等油溫升高後，把肉片 粘上澱粉。下入鍋中。待稍微變色後取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆後取出備用。
鍋包4. 鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋後加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。
放入炸好的肉片。翻勻後放入蒜末馬上出鍋。，「濱江膳祖」——鄭興文之手。
由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。
2023年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。
龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的「鍋包肉」。「濱江膳祖」的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了美食店。
鍋包肉有幾種口味
12樓：匿名使用者
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。
記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）
13樓：匿名使用者
酸甜口，鹹鮮口。
全國各地做法不一，但口味只是上述兩種。
14樓：匿名使用者
都不是，是酸甜口味的。
製作小貼士。
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。
3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？一次多炸一會不行嗎？
是這樣：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。
4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？
澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：
a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以沒過於澱粉的水。
b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。
c、用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。
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