1樓：嘉玉玉寶貝
我特別喜歡吃。它的雞肉蘸上一些醬料，真的特別美味，而且雞皮的話光滑柔嫩特別爽口。
2樓：房間號
我非常喜歡這道菜，因為這道菜非常的有特色，而且味道非常爽口，吃起來非常的衝擊味覺，所以我非常喜歡。
3樓：巨蟹阿斯頓
我非常喜歡吃。它做出來的口感是非常不錯的，而且它的外觀也是特別的誘人。
白斬雞和白切雞的區別是什麼呢？
4樓：卿滄海若為水
沒區別，白切雞就是白斬雞，白斬雞是粵西人的叫法，其實是同一道菜。
做法大致過程為：
第一步：宰殺雞，去內臟，洗乾淨，瀝乾水。
第二步：鍋中加入水，水必須要浸泡過雞的高度，加入蔥結，薑片，少許米酒，目的去腥。
第三步：水溫90度左右，抓住雞的頭把雞浸入熱水中，2秒鐘提離水面，控幹水，再放進去，重複3次，然後把雞完全浸入水中，改成文火煮15分鐘，關火，浸15分鐘，過程之中要翻轉雞，讓其均勻受熱。用筷子插入雞腿沒血水為之熟，或觀察雞腳和雞腿之間有無水泡，有即熟。
第四步：撈起雞，待冷卻後，斬件拼盤。
第五步：用花生油加蒜蓉製成醮料，或用沙薑蓉加熱花生油的製成薑蓉醮料，雞塊醮上醮料，那就是廣東馳名的皮脆肉滑，鮮香美味的白切雞了。
雞肉是飯桌上常見肉食。不同雞肉都有它獨特味道，一隻雞腿足以讓你吃的消魂。白斬雞又叫白切雞，在南方菜系中普遍存在，在粵菜中白斬雞最知名。
形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 其做法簡單，但實際上極其講究製作工藝。在烹飪過程中，火候把握十分重要，少一分由夾生，多一分則老。
真正的白斬雞肉色潔白皮帶黃油，雞肉鮮美、原汁原味，食之別有風味。具體看看它的做法：
選材上最好用柴雞，也就是家養雞，這種雞市面很少，就買那所謂的柴雞，對半切開，清洗乾淨，鍋中加水於沸騰，稍微焯一下，撈出瀝乾，雞肉表面抹少許鹽和黃酒。將鍋清洗一遍，放入蔥段、多放點薑片，再雞肉平鋪鍋中。開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。
開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。
廣東白切雞和上海白斬雞，兩者味道有何區別？
5樓：娛探小張
上海白斬雞和廣東白切雞的區別，到底哪一種你才是你的最愛呢？
6樓：情感專家小陳老師
味道不同和蘸料不同。廣東白切雞的味道比較偏清淡一點蘸料也簡單，而上海白切雞的味道比較重口味一點蘸料也複雜一些。
7樓：千年書蟲
廣東白切雞更看重雞肉本身的味道，蘸料以醬油為主，上海白斬雞口味比較重，會加入一些蔥薑蒜。
8樓：十六麻麻
上海的是先煮一鍋開水，然後把雞放入鍋中燜25分鐘，然後再放冷水。廣東是把雞用水中火煮20分鐘然後放冷水裡。一個是煮一個是燜。味道肉質是不一樣。
9樓：網友
上海白斬雞起源於廣東白斬雞，是一道改良菜。上海白斬雞一般選用嫩公雞，而廣東這邊最喜歡用的是嫩母雞。蘸料也有所講究，廣東人喜歡吃出雞的鮮味，蘸料一般以醬油為主，而上海人更喜歡在蘸料上花心思，通過蘸料來激發味蕾。
口感上廣東白斬雞可謂更勝一籌。
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