1樓：匿名使用者
關於鍋蓋面的來歷，民間有很多種說法。有乾隆下江南的典故，張嫂子鍋蓋麵店的故事，有夫妻合夥造夥面的傳說……這裡記敘了另一種說法：有一對姐弟，相依為命。
弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說麵條下硬了。於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。
姐姐將麵條放進鍋裡，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥麵店。
2樓：匿名使用者
就是鍋挺大的，然後鍋蓋挺小的，就浮在上面。挺好吃的。
鎮江鍋蓋面哪家最正宗
3樓：李大饞師
老鎮江人的最愛，這家鍋蓋面**實惠，碗大面多，味道堪稱一絕！
4樓：匿名使用者
你好，鎮江鍋蓋面好吃的有很多的呀，大西路的0511麵館，新華麵館，得月樓，天橋下面的鎮南面館，邵順興，西津古渡的品鑑館都是很不錯的鍋蓋面。
5樓：網友
大市口商業城後面的二子鍋蓋面。
鎮江鍋蓋面有什麼來歷？
6樓：濮方須志行
還有另一條典故，我在鎮江的江蘇大學上學，報到時收到的新生導航上的故事用的就是這個。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：
「要吃鎮江夥面！」不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：「快，動作快些啊！」丈夫愣了愣：
「我不是跟平常一樣嗎？」那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛裡點火。但這天好像什麼都變得慢了。
越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，快要溢位鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。
正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！
」張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：「呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了？！」
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：「外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？
」張嫂子指那小鍋蓋說：「怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？」
乾隆光顧鎮江夥麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
7樓：beihai人力資源
關於鍋蓋面的傳說，有好三種版本如下：
其一，說古時候鎮江有戶人家，妻子為丈夫下麵條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋裡（過去都是用柴草燒大灶，大灶上有兩個灶頭，兩個鍋中間還有一個湯罐，是燒水的，有句老話叫「湯罐裡的水，帶就帶熱了」，意思就是在燒火的時候，順便就可將湯罐裡的水一同燒熱了）。哪曉得這樣下出來的麵條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當。於是，他們就夥同別人開了個麵店。
由於面鍋裡放鍋蓋，又是合夥開店，所以鎮江的麵店又稱"夥麵店"，下出來的麵條，人們愛稱"鍋蓋面"。
其二，說以前有個家裡只有老爸帶著三個兒子過日子，家裡沒有女人啊，日子過得窮湊合，刷鍋從來都不洗鍋蓋的，也沒什麼東西吃。一次家裡來客人，就剩點麵條了，也沒有油鹽醬醋什麼的佐料，就光把麵條放在大鍋裡煮，麵條下鍋了，習慣地拿起平時自己做飯的小鍋蓋子放進鍋裡了，也沒留神，就出去找鄰居借佐料，回來麵條已經煮好，居然滿屋飄香——原來這家鍋蓋從來不洗，上面的佐料都很齊全啊，從此鍋蓋面就出來了。
其三，傳說是乾隆下江南至鎮江，駕臨麵店，店老闆一時慌張，將小鍋蓋放在了大鍋上，不想煮出來的面卻香味四溢，鍋蓋面由此得名。
關於鎮江鍋蓋面的傳說,外部特徵，價值或用途。急~~~~~~~快！！！！！！
8樓：guoguo殤
傳說：鎮江「夥面」，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：
將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。
吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹蔑排成行，用繩連起來，再用粗竹槓壓在上面「跳」面。面壓平了，疊起來再「跳」，直到把面「跳」得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋裡，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，一不小心，把湯灌蓋子碰進鍋裡。
面燒好後，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：「今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。」妻子說：
「今天湯罐蓋子滾到鍋裡了，面鍋裡煮鍋蓋」。丈夫說：「你再給我來碗麵鍋裡煮鍋蓋。
」妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋裡蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就**了。
丈夫身體好後，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南去找。
在鎮江，她只好靠自已的煮麵手藝到一家麵店裡做夥計，慢慢地找自已的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裡吃到鍋蓋面，就會找到我的。
因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自已在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現在卻如此落魄，就非常想念妻子。
他也趕到那家麵店吃麵，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自已朝思暮想的妻子。
兩人相遇後，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃「鍋蓋面」，還不如自已兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，「鎮江夥麵店」就開張了，「夥面」成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
外部特徵：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩。
用途嘛當然是吃啊。。。
希望樓主對我的答案滿意。
鎮江鍋蓋面哪家最正宗？
江蘇鎮江鍋蓋面有名嗎？哪家味道最好
9樓：匿名使用者
你好，鎮江鍋蓋面是中國十大名面之一，江蘇唯一入榜的。鎮南面館，品鑑管，還有邵來順都挺有名的。
我想開個鎮江鍋蓋面小麵館，什麼都不會，請問有沒有好的推薦？
10樓：匿名使用者
可以選擇加盟成熟的麵館啊，口味什麼的都可以保證。在鎮江加盟店最多的是面藝世家，總店在丹徒新區駙馬山莊那邊，你可以去吃吃看，味道非常不錯，加盟他們的話公司會全程幫你把店開起來，基本上不用你煩什麼，希望我的回答可以幫到你哦。
11樓：平儼
聽起來還不錯的，適合自己就好。可以選擇考慮無門檻，普通大眾能接受的。可以交流。
鎮江鍋蓋面手工面用什麼配方
12樓：鍋蓋面技術學習
鍋蓋面，麵條，湯頭，澆頭， 都是保密配方啊。
13樓：田園美嘉
有人還是用中藥熬製的，保密。
鎮江哪裡的鍋蓋面最好吃，鎮江的鍋蓋面哪家做的最好
最好吃的在中山醫院對面 黃山天橋下 二臺走遍神州曾經介紹過。程記小刀面，其他地方的面都是機器的，他家是純手工的。你吃的時候就看的到。沒有最好吃的 只有更好吃的 根據本人多年在鎮江的吃麵的經歷 發現各有各的味 比較好的就是長江路港務局旁邊的 還有南門高架橋下面的鎮南面館 以及迎江橋北面的具體名字不記得...
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