1樓：老周漲知識
我們在家制作包子時要二次醒發，這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發，也可以把它放在溫暖的地方再蓋上溼布靜置醒發。
要讓包子二次醒發嗎
我們平時在家制作包子時最好是讓它二次醒發，因為麵糰在第一次醒發之後要揉搓、排氣才能使用，我們讓包好的包子二次醒發的話就能補上之前排掉的空氣使包子更加彭鬆。
給包子二次醒發的方法有兩種，一種是包完包子以後把它和冷水一起放入鍋中加熱，這樣可以讓包子在冷水變熱的這個過程中逐漸醒發，不過這種方法很難把握包子醒發的程度。
第二種則是將包好的包子放在比較溫暖的地方，然後再在它們表面鋪一層溼布，等包子醒發到按出一個凹陷可以快速回彈的程度時，就可以把它放入鍋中蒸熟並食用了。
2樓：無雅詩
是的，包 子需要二次醒發，這樣的包 子蒸出來鬆軟個個飽滿，而且口感也非常的好。
包 子做法：
梅乾菜肉包外皮材料： 全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。 內餡材料：
豬肉末500克、梅乾菜120克、嫩筍乾50克、姜20克、香蔥4根。調料： 醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。
外皮材料：全麥粉400克、水250克、乾酵母5克。
內餡材料：豬肉沫500克、梅乾菜120克、嫩筍乾50克、姜20克、香蔥4根。
調料：醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。
做餡：1、梅乾菜與筍乾泡發後洗淨，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸幹；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻；
5、下入梅乾菜與筍，炒勻；
6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤至水份盡幹(約為30分鐘)，加入雞精，炒勻即可。
制皮：1、將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開；
2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成麵糰，蓋上溼布，餳15分鐘(放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度);
將麵糰取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑(約35克1個)，擀圓片即成包 子皮。
1、梅乾菜用溫水浸泡2-3個小時，然後用水反覆淘洗，直至徹底洗淨，擠幹水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。(梅菜裡有沙子，一定要多洗幾遍)。
2、鍋中油熱，先倒入蔥薑末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻。
3、倒入梅乾菜，再倒入適量水，煮開，使梅乾菜吸足水併入味。
4、水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不幹柴。
5、發好的麵糰分劑子，包成大 包 子，蓋好潮溼的屜布餳約30分鐘。
6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火後繼續燜約3分鐘再開蓋。(燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發好面，這是包 子表面細膩光滑的關鍵)
包與蒸步驟：
1、在包 子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包 子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發
3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鐘。
包子包好後二次醒多久合適
3樓：在奈何橋上等你
1、蒸包子二次醒發的時間，一般在10~20分鐘之間，天氣熱醒發的時間可以適當縮短。蒸包子二次發酵，是指將包好的包子生胚，放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10~20分鐘，讓麵糰慢慢發起來。
2、蒸包子醒發的具體時間主要看室溫和麵團的溫度，如果溫度高，二次發酵的時間可以短一點，也要看個人喜歡的包子是什麼樣的口感，一般二次醒發的時間長，包子的皮就會更鬆軟。
3、如果做包子的麵糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度不夠。建議將做好的包子放在26~28度左右的溫度中進行二次發酵。比如將面盆放在盛有熱水的大盆裡。
4、升高了溫度也沒醒發起來，可能是酵母出了問題，但是包子中畢竟包了餡料，已經不能返工了，只能將包子蒸熟，吃沒有發起來的包子。
4樓：無雅詩
豆腐香菇豬肉包 子。
【食材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
【做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、小蔥切蔥花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋。
17、鬆軟飽滿不塌皮。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。
半發麵的包子上鍋需要二次醒發嗎？
5樓：生活**解惑
半發麵的，如果上過以後當然是需要二次醒發的了，如果不二次醒發的話，他整體效果是不好的，所以蒸出來的口感也不好，也不軟。
6樓：情感與生活知識教育
半發麵的包子上鍋需要二次型，說的對，發麵發的不好，那麼你蒸好了以後在那再醒上一會兒蒸出來就更好了。
7樓：情感諮詢
最好是二次醒發一下 這樣蒸出來的包子特別的渲染好吃 而且味道也是很不錯的。
包子一次發酵還是二次發酵
8樓：土是二千
包子是二次發酵的好吃。
第1次發酵是在麵粉里加酵母搓成團等待，這是第1次發酵，它會發成兩倍大，裡面充滿蜂窩狀的組織。
第2次發酵，是在第1次發酵之後，我們麵糰再揉搓排氣，然後再切成一小份一小份的，再把這一小份的麵糰把餡料包進去，然後再放在另一邊等待它第2次發酵，如果不等第2次發酵就放鍋裡面蒸，會比較小，沒有那麼蓬鬆好吃。
9樓：great小吳
如果第一次發酵好了的話，就沒必要用第二次，如果沒發酵好的話。第二次發酵的話就會比較更好吧，這個要看你當時的情況而定。
10樓：陽光依舊
一般一次發酵就夠了喲，發酵太多的話也沒有太大的意義，差不多就行了。
11樓：市思佳
包子在和麵時會有第一次發酵，在包好餡料，做好形狀後需要二次發酵，這樣包子才能發酵好。
12樓：我是
二次發孝，第二次在蒸籠裡。
酵母的話就是，發酵粉用的少，不清楚。
13樓：一生平安
包子的話發酵還是發酵第二次好，我個人覺得包子的話一次發酵一次就可以了，因為發件一次比較好。比較的嗯疏鬆保暖，這樣吃起來比較有口感與它的嚼勁，所以呢發酵一次是很好啦。
14樓：半糖多加冰
包子的面只需要一次發酵就可以了，不用二次。
15樓：鄧修
包子一次酵還是二次發酵，當然是二次發酵。
16樓：朝華智湧
包包子的話當然應該是二次發酵。首先第1次和麵發酵之後揉麵排氣，然後開始包包子，包完之後一定要再發酵一次，再上鍋蒸20分鐘，這樣蒸出來的包子才更加宣軟更加好吃。
17樓：芳姨家的美食
二次發酵的包子比較好。
在家裡自己揉麵做肉包子，需要醒幾次麵糰呢？
18樓：檸檬不甜的手工
進醒一次就可以 。因為做包子都是發麵的 ，用酵母和好面以後。就等著面發起來 ，發起來之後就進行揉麵排氣 ，然後擀皮兒包起包子來就行 ，包好了之後，把包子放在一邊兒醒一會兒 ，再放到蒸鍋裡面蒸熟即可 。
19樓：琦琛
醒三次麵糰，第一次是放進酵母后，將麵糰揉至光滑狀態，放置室溫下兩個小時。第二次是，醒發後將麵糰揉勻，將大氣泡去除後再放置盆中醒發15分鐘。最後一次是包好餡料後放置籠屜中發酵五分鐘。
20樓：網友
我經常在家裡自己揉麵做肉包子，我的經驗是需要醒2次麵糰的。盆裡發適量麵粉、酵母、2克白糖用溫水一點點的倒入麵粉攪拌成絮狀， 然後開始揉麵到到手光！盆光！
面光後蓋上保鮮膜第一次醒面(發酵)，時間約夏天1小時、冬天2小時。發酵到麵糰的2倍大蜂窩狀。利用醒面這個時間來調好餡。
將發酵好的麵糰拿出來 揉麵這是排氣，把排氣好的麵糰做成劑子後，開始擀皮包包子，最後把包好的包子放籠屜上發酵(第二次醒面)，這次醒好後蒸熟即可。
21樓：腦袋愛睡覺
需要醒兩次面，第一次30分鐘，第二次15分鐘。每醒好一次都要揉2~3分鐘排氣。注意：不要醒面醒得過於久！
蒸饅頭和包子時都得二次發酵嗎？
22樓：夏日青綠
不需要，一次性發酵好直接做成包子和饅頭就行。
23樓：匿名使用者
蒸饅頭和包子都得二次發酵，蒸出來的饅頭和包子才鬆軟。
冬天包子二次醒發的竅門是什麼？
24樓：匿名使用者
放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。
第一次醒面環境最重要：
將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。
如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。
醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵糰就會變得膨脹，用手抓起時，麵糰會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步裡，麵糰揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
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