1樓：穎軒
不確定二次使用時間的滷水，最好將滷油和滷水分開打包冷凍儲存。
老滷水雖然有一定的防腐作用，但是隻相對於新起滷水而言：每天經過滷煮以及在調味料鹽或者香料的作用，老滷水會有一定的防腐作用，幾乎每天燒開這麼一次，就可以達到殺菌防腐作用，但是也不能忽略夏天溫度高的時候。室內溫度高，滷水熱量不容易散發，特別容易燜壞滷水，所以在每天滷水徹底燒開、燒透後（不要再接觸生水），要將滷水桶端離爐灶，放在鍋架子上進行晾涼（不要蓋蓋子，保持桶底的通風散熱）。
在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
2樓：雨過留聲
陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。海南新東方可以學。
陵水黎族自治縣位於海南島東南部，依山傍海，風光秀麗。而其獨有的風味小食——陵水酸粉，如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬寧酸粉、崖城酸粉等，不過名氣最大還是陵水酸粉。
陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其醃料要加上當地一種味道相當鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱「辣中之辣」的本地燈籠辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。
陵水酸粉的滷汁怎麼做
3樓：影視動漫小百科
準備材料：食用油：適量、花椒粒：
15粒、豆瓣醬：15克、酸菜：220克、姜粉：
1克、鹽：2克、生抽：10克、米醋：
20克、清水550克、蔥：1段。
5、加入蔥花、姜粉、生抽、米醋。
6、最後加入適量的鹽調味即可。
4樓：和風來個擁抱吧
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問嗯回答你好，我剛剛為您查到一種做法：1. 首先要準備海南特有的海南粉、牛肉乾、豆芽、澱粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）
2. 在鍋內倒入食用油，隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3. 在鍋裡倒入適量的水，**把水煮開後放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味精然後勾芡 4.完成以上步驟後，我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉裡，再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃了。
滷汁： 辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
提問勾芡是拿什麼澱粉勾芡。
土豆澱粉也可以。
提問我用了玉米澱粉。
土豆澱粉黏性足，質地細膩提問嗯。
酸粉的做法和配料
5樓：仉玉軒
陵水風味小吃：手把手教你陵水酸粉怎麼做。
陵水酸粉歷史悠久，美味佳餚，歷來為陵水人所重視，然在「說的多做得少」的氛圍下，製作工藝卻一直「十分神秘」，今天就讓為你帶來這篇製作秘籍。
需要準備的食材。
主料 :陵水特製米粉 (適量)
輔料：牛肉乾 (適量)、魷魚乾 (適量)、魚餅 (適量)、花生(適量)、韭菜 (適量)、香菜、空心菜 (適量)
配料：1、麵粉和澱粉（去市場買的時候，可以跟老闆說是用來製作酸粉的，老闆會幫你調好比例）
2、蒜頭、生薑（適量）、黃燈籠辣椒。
3、蒜蓉醬、醬油、耗油、甜辣醬、酸梅醬、美味香、排骨醬、腐乳等（可根據個人口味調適）
製作過程：1、 燙 粉。
在鍋中加水至⅔滿，水開後放入粉，注意要用筷子攪動防止粉粘在一起，準備一個盆加滿涼水，粉煮至米白色後為熟，撈起下到冷水裡，準備一個類似於果籃的大筐將粉絲連著涼水倒入，涼水流出剩下粉絲放著備用。
2、 燙 菜。
在鍋中加水，水開後放入韭菜（空心菜），注意燙的時間不要太久，菜色變青就可以撈出來，撈出來過下涼水，濾幹就可以切段備用。
3、炸魚餅、牛肉乾等。
怎麼讓牛肉乾更香呢？秘訣是將牛肉乾放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，這樣就可以去掉牛肉乾的牛腥味，讓牛肉乾更加香，撈出切片待用。
魚餅的做法也很簡單，將魚餅入鍋用油煎兩面金黃出鍋切小條待用。花生米，小魚仔也慢炸熟脆後撈起待用。
4、做 滷。
先將澱粉和麵粉混合倒水攪勻沒有粉塊為止，再加入適量鹽，適量的醬油，適量的蠔油，加2塊腐乳，適量美味香，攪勻備用。
炒鍋倒入使用待油熱後，爆香蒜頭，適量的水倒入鍋中，待清湯開後，倒入調好的滷汁煮至濃稠香味散開，邊煮邊調味。
5、調 酸 汁。
在冷開水中，加入蒜末汁、薑汁、蒜蓉醬、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸汁。
6、開吃。最後，先抓適量淨粉於碗中，再依次加入牛肉乾、魷魚絲、魚餅片、脆花生米、韭菜、酸汁、滷汁、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可開吃啦。
編後語這就是陵水酸粉的製作過程，乍一看你也許會說「好簡單啊」，但其實每一個步驟都需要精心把握火候，至關重要的滷汁更是要耐心攪煮而成。吃過陵水酸粉的人就知道，每家的酸粉味道都各有不同，唯一的共同點是——實實在在一大碗，有句話這樣說：從一個地方的吃食就可以知道當地人的品性。
陵水人就像陵水酸粉一樣，大方實在。
6樓：親愛的吧友
其實酸辣粉的配料搭配方法有很多，根據個人喜好而隨意搭配就能出來不同的酸辣粉，而一般而言，酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿蔔、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果等多種，而根據地域性不同，人們的口味的差異可以做出具體的調整，而各種配料的搭配組合方法也可以根據個人口味而進行調整。. 酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。.
7樓：村居村
在一個碗裡準備好蔥花、陳醋、剁辣椒、鹽，生抽，將油燒至沸騰淋在碗裡。煮一鍋清湯或肉湯，將湯倒入佐料碗裡，酸湯準備好了。煮粉，同時還可以煮一些青菜，將煮好的粉和青菜撈出放入酸湯中，酸粉就做好了。
8樓：柳笛輕揚
材料主料：粉條30g、西紅柿100g、白菜800g；
輔料：香油適量、鹽適量、雞精適量。
酸粉西紅柿切成條。
請點選輸入**描述。
把西紅柿放到鍋里加水燒。
請點選輸入**描述。
粉條先用熱水泡一會。
請點選輸入**描述。
白菜切成條。
請點選輸入**描述。
把粉條和白菜都放到鍋。
請點選輸入**描述。
加蓋燒。請點選輸入**描述。
燒開後繼續燒5分鐘後放鹽二勺（根據自己的量來放），香油，雞精，即可。
請點選輸入**描述。
小貼士特別簡單特別好吃。沒有放醋，但特別酸。那是因為西紅柿跟水一塊燒，西紅柿本身那酸味煮到水裡面了，燒一會看快開的樣子就放粉條和白菜，讓白菜煮爛，煮軟，那酸味煮進白菜裡面。
湯好了什麼都不要放了，就放一些鹽和香油 雞精就行了。
陵水酸粉的做法及配料**
9樓：況興運
陵水酸粉的用料。
材料：米粉、空心菜、韭菜 適量配料：魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲幹 相應適量配料：
香菜、油、鹽、腐乳、薑蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭。 相應適量。
陵水酸粉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
把生薑和大蒜切成細末；準備牛肉乾絲、魷魚乾絲和魚餅條，魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲均分別用油炒炸過後切片或手撕成絲，陵水特製牛肉乾是先用水煮後才油炸，放涼後切片。
步驟 2space
鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起過冷水瀝乾；空心菜、韭菜洗淨，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段；香菜切碎。
步驟 3space
鍋內油溫5分熱，倒入碗裡，碗裡放蒜蓉，很香的蒜蓉油，涼拌用的；鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香後停火，倒入放涼的開水，加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎，邊調邊嘗味道，合適即好，這是調好的酸粉汁。
步驟 4space
洗鍋乾淨，鍋中另倒入底油，加入薑蓉爆香後，撈起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蠔油、美味香醬煮開後在徐徐加入麵粉和水澱粉和水攪拌成的粉漿，倒入煮開的水中，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，煮開成漿汁後即好。（粉漿汁）
步驟 5space
花生米用冷油炸香後撈起。
步驟 6space
最後開吃：先把米粉放入碗中再加入各種調料，加上香菜碎，加入酸粉汁、漿汁，淋上蒜蓉油、醬油（喜歡辣的加上辣椒）拌勻即可開吃了。
去海南旅遊如何區分海南粉、抱羅粉和陵水酸粉？
10樓：齊氣雪笛韻
感謝邀請，這個問題問得非常好，我自己就很喜歡吃這三種粉，回來海南後基本上每天早餐都吃。很多遊客來海南旅遊，都會去品嚐一下海南特色小吃，而海南的粉類真的非常好吃，跟全國各地的粉都不一樣。有很多遊客聽過海南粉、抱羅粉、陵水酸粉，但是卻常常分不清它們的樣子。
特別是海南粉和抱羅粉，我幾個內地朋友來海南玩，他們說這兩種粉沒有什麼區別。
其實這三種粉還是很好區分的，可以從粉的大小、配料、滷汁和口感上來區分。下面我就給大家來說說怎麼區分這三種粉。
抱羅粉和海南粉、陵水酸粉的最大區別就是抱羅粉的粉比其他兩種粉要粗得多，所以你可以從粉的大小上來判斷，最粗的肯定是抱羅粉，這是最好的區分方式。然後從口感上來說，抱羅粉微甜，而海南粉是鹹香，陵水酸粉自然就是酸酸的。
上面已經說了抱羅粉和海南粉的區別，從粉的大小上就能區分開來，還有一個就是從配料上，海南粉通常都會放豆芽和芝麻，而抱羅粉是不放豆芽的。
然後海南粉和陵水酸粉的粉都是細細的，從外表上看是一樣的，很難區分。所只能從配料和滷汁上區分。海南粉的滷汁是相對很稠，陵水酸粉的滷汁水水的，顏色上也不一樣，海南粉的滷汁顏色偏黑，而陵水酸粉的滷汁顏色偏黃或紅。
陵水酸粉的用料和其他兩種粉是非常不一樣的，陵水酸粉放的是除了放牛肉，還會放魷魚乾、沙蟲幹、小魚仔和魚餅，還有放韭菜，這是最大的不同。所以從視覺上看，一眼就能看出陵水酸粉和其他兩種粉的區別。
另外，你去店裡吃粉，如果是吃海南粉和抱羅粉，老闆通常會問你吃湯的還是「醃」的，醃的意思就是上面**中的那種滷汁，湯的當然就是湯水。
（湯保羅粉）
（湯保羅粉）
而陵水酸粉就只有一種吃法，沒有湯的。
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