1樓：匿名使用者
跟樓主分享我的心得，並且也和飯店廚師交流過，食材在進行燉煮前，可先進行簡單的煎炒，待食材表面輕微變色後，加涼水，記住一定是涼水，（那些沒做過飯的，不要被騙了），一次性加夠水，然後開始燉，想要燉出一鍋好燙，火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，時間根據食材不同而不同，基本保持三者間的時間比例為：2:4:
4，燒湯加涼水和溫水的問題，其實一直都比較爭議，說兩者哪個可以燉出濃白的湯，本身說法就有問題，其實兩者都可以燉出濃白的湯，只是涼水會更白更濃（這個特意和國家高階廚師交流過）而已！不信的人可以自己試！
另外，那些想要半小時做出濃白的好湯的人，別在這亂說了，一鍋好湯，只是要燉一個半小時以上，我個人在分享下我的小經驗，就是燉湯時用砂鍋燉最好，現在超市都有賣，七八十一個，很便宜！
2樓：牛一種態度
想要高湯變濃白，只需要滿足這兩點因素。
高湯的濃白這一特點其實包含兩個重要的熬湯原理，也就是高湯的濃和白，分別代表了熬湯的兩個因素，也就是說高湯的濃和白其實是兩個概念。
濃——代表著高湯的狀態。
湯濃其實說的就是高湯的粘稠度，而決定高湯的濃稠度的是食材中所含有的——膠原蛋白，也就是說高湯要想熬的濃，首先就要選擇膠原蛋白含量較多的食材，例如；豬蹄，豬皮都是含有大量的膠原蛋白。
如果是僅僅是用棒骨作為熬製高湯的食材，那麼想要湯變得濃稠得最簡單得方法就是，增加棒骨得新增量。
白——代表著高湯得顏色。
一般濃白得高湯得顏色大概分為兩種，一種是乳白色，一種是白中帶黃得高湯，也被稱作是金湯。而決定高湯顏色的是食材中所含有的——脂肪，這也就是為什麼用棒骨能夠熬製出濃白高湯的原因，因為棒骨中含有脂肪和膠原蛋白。有句話說的就是熬湯的這個原理，無骨不濃，無肚不白。
所以要想高湯熬成乳白色，那麼只需要加入些脂肪含量較高的食材即可，最簡單的方法就是增加熬製高湯骨頭的量。
怎樣熬製濃白牛肉湯
3樓：匿名使用者
很多人較為喜愛吃羊肉，儘管說牛羊肉也歸屬於尖肉，可是跟生豬肉對比牛羊肉的蛋白質含量高些一些。羊肉湯是做牛羊肉的一種方式 ，很多人做羊肉湯不容易有湯白的料汁出現，羊肉湯怎麼做湯才湯白呢？羊肉湯不容易**變白是由於牛羊肉汁帶有的人體脂肪較為少的原因，假如要想羊肉湯白能夠 新增一些牛乳。
一、羊肉湯怎麼做湯才湯白。
我們平常煲出去的大骨湯湯白，實際上是由於肉類食品中的人體脂肪蛋白質含量豐富多彩，混和在水中以後，便會展現出乳濁液狀。牛羊肉中人體脂肪是較為少的，所以說燉出去的湯，一般狀況全是清澈清澈的，假如要想讓羊肉湯越來越湯白，能夠 在燉煮牛肉湯的全過程中，在這其中新增綠色植物鮮奶油，那樣便會讓羊肉湯更湯白。
二、煮牛肉湯何時加鹽。
在牛羊肉快燉爛情況下放進，能夠 更為進味。
鹽最好是在湯早已燉好的情況下，再加進。加鹽以後，再用火災燉十來分鐘。那樣做的益處是，不但味兒統統進去，並且湯味更濃。
三、牛肉湯的做法流程。
食物：羊肉湯適當、牛羊肉500個、粉絲適當、豆油皮200克、香萊2個。
調料：服用鹽適量、白胡椒粉、味精適當。
流程：1.將牛肉焯水，隨後放進鍋里加八角、生薑片煲湯。
2.羊肉湯燒開，天賦加點鹽、白胡椒粉和味精調料，牛羊肉撈起來放涼預留。
3.將粉絲泡發，豆油皮切條，牛羊肉切成片，香萊清洗預留。
4.把豆油皮絲和粉絲各自燙熟，撈出來在碗裡，最終兌上羊肉湯，擺上牛羊肉就可以。
四、羊肉湯的營養元素。
羊肉湯多以牛羊肉為原材料，或兼以牛骨頭煮湯，口味鮮醇香醇。在畜禽肉中，牛肉蛋白質成分較生豬肉、牛肉為高，脂肪率較少，是優質蛋白和含鐵的優良飲食**於。畜禽肉的脂肪率因種類、年紀、位置等要素有一定的區別，在挑選時須多采用脂肪率較少的位置烹飪服用。
需要提醒大夥兒的是，羊肉湯雖美味可口，但與湯中牛羊肉對比，所含營養元素天差地別，攝入營養成分需重在吃葷。依據食物成分表，每100克瘦牛羊肉約含動能106大卡，蛋白克，人體脂肪2.
3克，膽固醇58mg，鐵等。
如何把湯煮成奶白色？
4樓：巴山夜雨
要想讓湯變成白色，需要用膠原蛋白或者骨蛋白比較豐富的食材。比如鯽魚：
一、用料。鯽魚 2條。
薑片 3片。
小蔥蔥白 1根。
二、白鯽魚湯的秘訣！做法。
1、鯽魚收拾乾淨，肚子全部掏空不要，充分沖洗乾淨，瀝乾。3片薑片，一根小蔥蔥白。豆腐切小方塊。
2、特寫：魚肚子一定要收拾乾淨，血絲都去掉，尤其是魚肚上的那層黑衣膜，腥！一定去幹淨！這樣魚湯才鮮甜。
3、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
4、鍋裡倒平時炒菜的油量，晃動鍋子，讓鍋身爬滿油。下魚中火煎30秒，看到魚鰭都立起來了晃動鍋子，魚在裡面晃動就可以翻面了，反面再煎30秒待魚鰭豎立。
5、魚煎好後立馬倒入開水，一定要是開水噢！開水下去立馬變白色，涼水絕對沒這效果！姜蔥扔進去，水滾後立馬轉小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。
兩條魚就倒兩湯碗開水，保準你熬出濃厚鮮甜的兩碗魚湯。
6、出鍋前5分鐘下豆腐，豆腐煮久了口感不好還起洞洞。臨出鍋撒鹽，其他調味品都不要！喝湯就得喝原汁原味！哺乳媽媽或者寶寶吃要記得撇油。
7、看這色澤就知道多香濃！
5樓：匿名使用者
魚湯要煮成奶白色：
第。一、要將魚身上打上花刀。
第。二、鍋內加入適量底油燒至七成熱，將魚下鍋兩面略煎。（最好走大油，即：根據魚的大小，在鍋內加入較多的由燒至七成熱，將魚放入略炸，然後撈出瀝油備用）。
第。三、爐灶調大火，將魚放入鍋中，並加入適量開水（這裡，一定要開水）。
第。四、加入適量薑片、鹽調味，大火燒十幾分鍾便可。
大骨、排骨、羊肉等做法：
第。一、將其用清水久泡，直至將血水全部泡出，即：看不到血色。
第。二、燒開一鍋水，將泡好的骨頭或肉放入汆水，略煮撈出，放入冷水洗乾淨。
第。三、鍋內換水再燒開，將洗淨的骨頭或肉放入，根據肉質情況大火滾開一至兩小時。
第。四、將骨頭剔肉後再放入鍋中，轉文火煮二至四小時，就是你需要的湯了。
如上做法湯色白而濃，口感醇厚，營養豐富，經驗之談，僅供參考。
6樓：越芫九紅
白色的湯一般都是骨頭湯，雞湯什麼的一般都是清湯。想煮成乳白色的話就直接加水加點蔥姜直接煮就行了。
7樓：匿名使用者
唯一的方法是燒開了之後用微火燉個4個小時以上，不要超過8個小時。要不然，加點牛奶沒壞處。
8樓：匿名使用者
你好！用小火燉就可以了！
9樓：匿名使用者
有豆腐，時間長點就會變色吧！
要不放個家樂濃湯寶吧。
怎樣熬出濃白的骨湯?
10樓：靖賢俟震博
大火熬製。這樣可以使骨頭的油通過水的**和水融合在一起這樣湯才會濃白，同時也可以放一點醋。
有時候燉鯽魚湯時炒麵粉為了讓湯濃白？怎麼做求教
11樓：黃家丫頭
慢慢燉就會燉成白湯啊。。。不用炒麵粉的。炒麵粉千萬不要一次炒太多，而且要小火炒，鏟子一直不停地翻。。。在一邊放一點生面做對比，比生面微黃最好了！
12樓：
你先把魚殺好，瀝乾，抹上點鹽，熱油，放入薑片爆香，把魚放到鍋裡煎成兩面金黃。
加入熱水，燒開後加入其他配料，煮開約15分鐘，調味上桌前加入2滴料酒即可。
13樓：返老還童好麼
大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。沒聽過加麵粉的做法。感覺湯里加面也不好吃啊。
燉魚怎麼能夠燉出濃白的湯?
14樓：求註冊
燉魚要是想要一頓出濃白的湯的話，那麼就可以選擇在裡面放一些調料，這樣子的話就能夠燉出那種很濃很白的魚湯了，特別的好喝，可以這樣嘗試一下。
15樓：落了蠱
加一點牛奶就可以燉出濃白的湯了，而且味道也是非常的好的，真的讓人覺得很好喝，我特別喜歡喝那種燉得發白的鯽魚湯。
16樓：何凌凡
首先就是說可能我們一定要多多的去讓這個骨頭，然後慢慢的去發揮自己這種高蛋白的，這種作用會越來越好。
17樓：知哥49826晃蹦
就是首先應該把魚凍油煎至兩面金黃，然後再倒入一些清水，這樣才能夠慢慢的燉出濃白的湯，並且這時候的湯也是有最高的營養價值的。
18樓：編號
如果想要燉魚燉的更鮮美，燉出膿白的湯，那麼你就要用一些特別講究的手段了，你可以去放一些麵湯在裡面都是可以的。
19樓：猴49346謀訟
燉魚要燉出濃白的湯的話，那麼就應該多放一些水，而且在熬製的時候放鹽也要適當，最重要的是能夠把握好火候，到達了一定的火候之後，那麼濃白的湯就會出來了，我就是這樣做的，這種方式屢試不爽。
20樓：初回
首先先把魚的兩面煎一煎，只要輕微的煎一下就可以，然後在鍋裡放入蔥和姜，放入一塊大豆腐，然後用小火慢燉一直煮一直煮，慢慢的湯就可以變成奶白色了。
請分析下圖的工作原理（包括個元器件的功能），謝謝
這是一個可以調節電壓的穩壓電源電路，4只1n4001組成橋式整流電路，bg1，bg2組成複合管的共基極放大電路 bg3,r3，w,r4，dw組成取樣放大器 三江南流 這個電路中bg3的ce極要反過來才能穩壓，e極應接取樣基準dw。其輸出電壓也不可能低至1.5v，因2cw的穩壓值6v，用它作穩壓基準的...
公差分析的公差分析的目的，公差分析的原理和方法
神小辛 公差分析作為面向製造和裝配的產品設計中非常有用的工具，可以幫助機械工程師實現以下目的 1 合理設定零件的公差以減少零件的製造成本。2 判斷零件的可裝配性，判斷零件是否在裝配過程中發生干涉。3 判斷零件裝配後產品關鍵尺寸是否滿足外觀 質量以及功能等要求。4 優化產品的設計，這是公差分析非常重要...
製作檯燈的原理是什麼
kaqiu隨緣店鋪 原理 220v電源電壓經變壓器t降壓後輸出12v的交流電壓，經二極體vd1 vd4整流 電容c1濾波後，由可調穩壓整合塊lm317穩壓，輸出穩定的可調電壓供白色發光管led1 ledl5使用。為了能使燈光可調，這裡由三極體vt和電位器rp1等元件組成輸出電壓調節電路。由於通過電阻...